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原标题：AME Coffee（神来咖啡）和我的故事：咖啡&科研小感
2018年5月31日，正值2018年ESTS（欧洲胸外科医师学会）年会落下帷幕之际，大家在微信群中神聊。我聊起“咖啡这个事儿真的可以很认真”。“我们AME准备在国内开100家咖啡馆，海外10家，然后，合并成1家公司，单独上市。简称111计划”。虽未曾确认过眼神，听汪道远社长这一席话，还是不由“会心一笑”。
思绪就这样不知不觉地回到了2013年9月。那是我第一次接触到AME、JTD、ACS等字眼，抱着试试看的想法，申请并“稚嫩”地翻译了第一篇文章，后来作为参编译人员，我的这篇译文出版在《微创肺切除术》与《肺癌》等图书上。从那以后，便一发不可收拾。之所以乐在其中，首先就是因为每一次的学习与进步——作为胸外科学术界的桥梁和优质平台，AME让我这几年开拓了眼界，丰富了阅历，交到了许多志同道合的朋友；其次也是更重要的是，这也支撑起了我的情怀与理想！
喜欢咖啡，喝咖啡，已是多年的“喜好”，但一直以来仅仅是停留在喜爱上，并没有去深入了解与鉴赏。随着AME给予“做事”的机会越来越多，和汪社长及其团队接触次数也多了起来。自AME成都办公室2017年3月创建以来，心中的这份情怀终于有了落脚点。俯瞰繁华都市，闹中取静，开阔的视野，便于思考，顺便种草以纪念AME成都办最初的办公室（图1，2）。也是在这个公共办公区，喝到了来自AME办公室第一杯“共享”现磨咖啡，当然，这个可不是真正的AME Coffee。
图1. AME成都办公室最初所在的国际金融中心及太古里
图2. 送给AME成都办公室欣欣向荣的绿色植物
第一次亲耳听汪社长提到要开咖啡厅是2017年6月16日，彼时，我正跟随研究生导师冼磊教授在南宁参加“首届加速康复外科与机器人微创手术北部湾论坛”。“我要在成都锦江边开一个咖啡厅！”汪社长的话顿时让我激动了起来，同时内心充满好奇：一个做出版行业、搞科研搞学术的人到底会开怎样一个咖啡厅？满怀期待回到成都后，时而去打探一下装修进度，时而咨询成都办公室的朋友们何时开业，当然不乏在装修之际不停地向同行和朋友们介绍这间即将在锦江河畔落成的咖啡厅。
随着开始在华西医科大学就读博士，虽然学业紧张但也有了更多可以自由支配的时间。2018年1月12日，忙完手头工作，我来到正在调试咖啡机的正在试运营的“神来咖啡”看望AME的朋友们。非常幸运地品尝到了咖啡机调试好后第一杯神来咖啡（图3）！第一次喝到与星巴克、COSTA、漫咖啡等完全不同口感的咖啡，终于知道了汪社长做咖啡这个事儿真的可以这么认真！
图3. 第一杯神来咖啡的诞生
深耕于医学学术领域的AME，同样也在用科研的态度来做咖啡，包括招募咖啡师也是精挑细选、优中选优。从咖啡师的“专业培训”中，慢慢学到，在决定咖啡风味的五大因素中，AME几乎做到了面面俱到，追求极致。
首先，咖啡豆是在世界范围内严选了质量稳定的供应商，由黎俊一和黄智二位出身星巴克的专业咖啡师进行严格的杯测，选出风味极佳并有特色的咖啡豆；其次，用水方面选用德国进口净水器，通过净水器调整统一的水质标准，从水源开始将品控做到极致；另外，意式咖啡少不了的牛奶选取的是澳洲空运鲜牛奶，使优质的牛奶与咖啡融合、相遇；而说到咖啡机，不得不说其配备的是业内公认最好的设备（目前西南地区最好之一）——荷兰纯手工打造Kees Spirit Triple，堪称是“咖啡机中的劳斯莱斯”！第一次看到它的做工和精致程度，我被惊呆了！最后就是用医学的标准规范咖啡师的日常操作，满足顾客对咖啡风味的细致要求。
另外，对于咖啡品种，AME也是将咖啡与医生结合在了一起，推出了非常有意思的轮转咖啡（拿铁）、住院总咖啡（双份浓缩咖啡）、主治咖啡（卡布奇诺）、主任咖啡（耶加雪啡）、主任咖啡（危地马拉 薇薇特南果）以及主任咖啡（展望红宝石）（图4）。每一个品种都有其背后深层次的意思。
图4. 神来咖啡MENU
轮转咖啡：代表医生的起点，在正式进入到临床工作前，从学校毕业的医学生要先在各个科室进行轮转实习，熟悉各科常见疾病以及处理方法，增强临床技能。轮转咖啡，恰如其分，每年推出四款轮转咖啡（春桃、夏花、秋月、冬梅），精选春夏秋冬每个季节最优质的咖啡豆，制作独特的拿铁。春的油桃味、夏的干玫瑰花味、秋的坚果味以及冬的梅果味，只在当季推出，四季轮回。
点评：在万物复苏的季节，来一杯香浓的意式拿铁，配合奶香和美妙的拉花，每一次品尝都是一种享受。在夏花绽放的季节，来一杯夏花制作的冰拿铁，让人在浓郁的花味中流连忘返，甚是陶醉与上瘾！而现在正值金秋季节，结合最近空气湿度、气候变化、成都水质、严选世界各地当前采摘期咖啡豆。经过上百杯的品尝测试。拼配研发出了AME的“秋月”咖啡豆。完美的坚果调性，浓郁的果实感。一喝就是秋天的感觉！
住院总咖啡：住院总医师的设置是为了让医生在晋升主治医师前承担较多的工作量，以便得到高强度工作压力的锻炼。尽管各个医院的制度略有差别，但24小时待命，随时在岗，工作时间为“365 x 24”，是大多数住院总医师的日常。而住院总咖啡作为AME核心咖啡，通过对各类单品咖啡豆的拼配，筛选出风味最特别、口感最丰富的AME意式拼配咖啡豆，最终形成意式浓缩咖啡（Espresso）。
点评：经过好机器、好豆子浓缩出来的Espresso和第一次在意大利街边小店品尝的大有不同。厚重的金黄色油脂，饱满的香气，入口后合适的酸度加独有的醇厚能有效刺激你的味觉。具有绝对提神解乏之功效！同时，可以配一块焦糖饼干，又别具一番风味。
主治咖啡：“主治”代表着专业、技术和高标准，主治咖啡采取同样的理念，从最专业的角度严选来自世界各地最具代表风味的咖啡豆拼配而成。通过专业的咖啡师和设备，精准把控研磨、萃取、水温、水质、时间等各方面的要素，制作出一杯专属AME Coffee的卡布奇诺，风味独特，回味无穷。
点评：个人认为卡布更适合喜欢花香、回甜的朋友，这也是AME Coffee卡布的特有之处，早上来一杯风味独特的卡布，一定能品出AME卡布所特有的灵魂。
主任咖啡：主任医师代表着当前医生职称中的最高级别，主任咖啡同样追求“极致、高端、完美”。采用国际最高端、最接近完美的咖啡豆，每一款咖啡豆在SCA（精品咖啡协会）和COE（超凡杯）中的测评分数都达到90分以上，每一颗豆子都是手工采摘，源自世界各地的稀有品种，产量极少，来之不易。
点评：耶加雪菲，薇薇特南果，展望红宝石我的确是逐一品尝的。当然之于展望红宝石我可没有那个经济实力去购买和品鉴（竞拍价约1000美刀/1kg）。也是有幸在接待贵宾时得以品尝。手冲咖啡非常考验咖啡师的技术，无论是水温、水流、手法等因素都会影响萃取的风味。在这三款豆子中，印象最为深刻的当选比较珍贵的展望红宝石。它的口味特征应该有裹着蜂蜜的白兰地、复杂的热带水果风味，有一种扑鼻发酵的花香味。当然我的味蕾没有那么发达，或者说我并不像专业咖啡师那样可以品鉴出诸多味道。但是，其风味独特和复杂性绝对是喝过一口，终身难忘。
相比这些菜单目录上的咖啡，我更钟爱澳白（馥芮白，Flat White）一些。少量的牛奶，强烈的咖啡口感，标准不超过6mm的奶泡。如让我再描述一下，那就是在其中我能享受到Espresso的些许浓烈，但口感如奶油般顺滑。作为常客，俊一和黄智已经可以为我做出口感非常舒服的馥芮白了！
当然，AME Coffee不限于此，各位医生朋友、咖啡发烧友们如果有自己收藏的豆子，无论生豆、熟豆都可以随时带来请咖啡师帮助杯测及品鉴。也可以使用36味的闻香瓶进行咖啡嗅觉校正。
看完了这么多通过学术、严谨的思维和逻辑所挑选、制作出来的咖啡，是不是非常想来尝试一杯？在AME成都办公室这个神奇的地方，对于我来说更算是一个福地，面对缓缓流过的南河水，锦江畔能有这么一块净土再适合不过医生朋友们来放松一下紧绷的神经了，无论是三五同伴一起神聊，思想火花碰撞；亦或是独处，思考临床病例的诊治、课题思路的设计、文章书籍的写作。
在这里，我带来不少医生同行朋友，向他们介绍、推广AME；在这里，为不少国内胸外科界大咖做过专访、撰写过稿件；在这里，不断地学会独立思考和坚持自己的梦想及情怀……
欧洲人常说：“伟大的理论很多诞生在咖啡馆里！”
我已不太记得喝过多少杯咖啡了，但是清晰的记得自己是第一位品鉴完所有品种咖啡的医生顾客。作为夫妻都是医生的我们，如果可以再来一款针对医生夫妇的AME Couple Coffee那就再好不过了！
这就是我与AME，我与AME Coffee，未完待续而又精彩的故事！
致谢：
谨以此文代表我和夫人朱熠感谢AME出版社汪道远社长、方艳副社长、众多AME的朋友们在我们参与到AME的一点点工作中所给予的支持和鼓励。也希望在未来的日子里继续与AME携手前行！
TLCR成为AME第7本SCI收录杂志，AME神来咖啡正式开业
冷雪峰
电子科技大学医学院附属
肿瘤医院
冷雪峰，主治医师，四川大学华西医院在读博士。就职于电子科技大学医学院附属肿瘤医院??四川省肿瘤医院胸外科中心。现担任成都市康复医学会肺康复专委会委员，国际食管疾病学会（ISDE）会员；国际食管疾病学会中国分会（CSDE）会员；国际肺癌研究协会（IASLC）会员；中国抗癌协会（CACA）会员；中国临床肿瘤协会（CSCO）会员；2018年CSCO"全国35位最具潜力青年肿瘤医生"；AME学术沙龙委员，学术记者；同时担任SCI杂志Annals of Translational Medicine 和Video Assisted Thoracic Surgery杂志Section Editor；《临床与病理杂志》中青年编委及审稿专家。从事胸部疾病基础和临床研究，参与国家自然科学基金，省、市级多个科研项目。作为项目主要完成人获得省医药卫生适宜技术推广奖一等奖，省科技进步奖三等奖各一项。获国家专利2项。发表国内外学术论文20余篇，其中SCI论文 6篇。参编、参译著作6部，包括《肺癌》、《食管癌》、《单孔胸腔镜手术》、《无管胸腔镜手术》、《临床研究经典案例分析》、《微创肺切除术》。
朱熠
电子科技大学医学院附属
肿瘤医院
朱熠，主治医师，在读博士，电子科技大学医学院附属肿瘤医院??四川省肿瘤医院。现担任同心共筑中国心妇产科专家委员会四川省分会委员，四川省抗癌协会肿瘤超声专业委员会秘书，中国医师协会妇产科分会（COGA）终身会员，Annals of Translational Medicine杂志Section Editor，《肿瘤预防与治疗》杂志青年编委。从事妇科肿瘤肿瘤基础及临床研究。参与多项国家自然科学基金及省部级科研课题研究，已发表二十余篇国内外学术论著。
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