一样的原料，经过不同人加工，味道就有了高低之分。
想知道做菜好吃的秘诀吗？
今天送你一本厨房葵花宝典，快来学习吧！
1.酱油用法。老抽上色，生抽凉拌。
2.醋的用法。香醋凉拌、白醋解腻、陈醋用于突出酸味颜色较深的菜。菜肴临出锅时加醋。3.炒菜盐在最后放！
4.白糖有提鲜、增加口感的作用。糖醋口味的菜、凉拌菜、酸辣味炒菜都适用。
5.耗油也具有提鲜的作用。通常用于火锅蘸料、拌馅、腌制肉类等。
6.淀粉。一般用于勾芡、挂糊、上浆。
7.想要土豆丝口感脆，提前用清水漂去淀粉。
8.藕片要泡水防止氧化变黑，炒时加白醋防止炒的过程变黑，也可令藕片口感更脆。
9.鸡蛋。炒鸡蛋，可以在蛋液中加水，令鸡蛋的口感更蓬松。煮鸡蛋8—10分钟。蒸鸡蛋羹鸡蛋液与水的比例为1:3，水一定要用温水，鸡蛋羹才嫩。
10.肉丝、肉片该如何腌制？
加盐、料酒、生姜、油、胡椒粉、酱油、鸡精、淀粉入味。要想肉丝、肉片不粘黏，腌制一定得放油。
11.蔬菜颜色保持嫩绿的秘诀——加开水！
12.炒肥肉时可以放一点盐，防止溅油
13.烹制鸡、鸭、鹅、小龙虾加啤酒可以使肉质更细嫩。
14.鱼一定用猪油两面煎，加开水，鱼汤才白。
15.防止茄子变黑的技巧。一是切好后马上下锅，二是炒茄子的时候加点醋。
16.豆腐的豆腥味怎么去除？最简单的办法就是放在开水里泡10分钟。
17.玉米怎么炒口感更甜？焯过水在炒的玉米口感更甜
18.肉馅的口感怎么更脆？加凉水，顺时针搅拌上劲。
19.煮粥浓稠的秘诀。大米提前浸泡半个小时，米中放几滴香油。
20.想要炒菜不粘锅，一定得把锅烧热。
21.辣椒油怎么做？
做辣椒油最好用菜籽油，辣椒面选用用二荆条。辣椒面放盐是为了储存时间长，放酱油是为了色泽红亮，最后放醋是为了激发辣椒油的香味。
22.蒸任何面食的时候，蒸好了不要马上打开锅盖，等几分钟在开盖子。防止变形。
23.大蒜怎么更好剥皮？
用菜刀在砧板上轻轻拍一下。
24.怎么熬猪油最省事？
守着锅边熬猪油实在太麻烦了！把肥膘放切好洗干净，放在电饭锅里，加葱段、姜片、香料按煮饭键即可。
25.怎样快速熬绿豆汤？
提前把绿豆拿水泡着放冷冻室，熬的时候更容易开花。
26.煮面条、饺子中途加点冷水，口感更好。
27.切洋葱怎样不辣眼睛呢？
提前把洋葱关小黑屋——冷藏室
28.干香菇用热水泡味道更鲜！
29.煮骨头汤为什么加醋？
骨头汤加醋可以使汤中的钙、磷溶解于汤中，并且可以保存汤中的维生素。
30.胡椒粉提味的主要成分是胡椒碱，很容易挥发，所以最好起锅前放胡椒粉。
31.炒苦瓜怎么处理后不苦？
第一步切片去瓤的苦瓜用盐腌制15分钟杀出水分，第二步杀好水分的苦瓜放入锅中煮30秒捞出即可。这样处理过的苦瓜一点也不苦。
32.焖饭增香防粘锅
当电饭锅跳到保温状态后，不要急着揭开锅盖，要让米饭再继续保温5分钟左右。拔掉插头后再继续焖5分钟。经过焖制的米饭会更加好吃，还不易粘锅。
33.淘米清洗两次就够了，米洗多了会让米中的营养流失掉。
34.买的火锅底料，用菜籽油炒一下再加水会更香！
35.肥肠怎么洗不臭？
记得加面粉、加盐、加绿叶菜充分揉搓能去除臭味。
36.龙口粉丝怎么泡才好吃？
千万不能用热水！一定得用温度低的水泡，煮的时间也不能过长，否则影响口感。
37.茄子怎么做不吸油？
建议在切完茄子以后，可以用盐把茄子腌制20分钟左右，把茄子的水分逼出倒掉，然后再倒锅里煸炒。但是记得之后盐可以少放一些哦。
还有哪些可以让做菜更好吃的技巧呢？欢迎评论区里讨论交流！
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