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今天呢小编来跟大家分享一下北京烤鸭。烤鸭历史悠久,朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为"烤鸭"。
南京烤鸭讲究皮酥肉嫩,肥而不腻。但是真正的行家,却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好,大抵看看卖相便可以揣测出来,但老卤对不对味,却非得口舌亲尝方知。明炉烤鸭,鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮,一旦鸭肉熟了,这一包汁水也鲜透。
趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁,浇上糖色﹑米醋﹑精盐,考究起来加一滴酱油都不算本事,端出去的红汤老卤才叫地道。
北京鸭是当今世界优质的一种肉食鸭,即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名填鸭北京烤鸭采用北京特有的果木炭火烤制,味道独特。 北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。
挂炉烤和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于:挂炉烤一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料,焖炉烤顾名思义就是关上炉门烤,两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭,在其养到四斤左右进,强制喂食,经六七十天的填喂,体重即可达3公斤,且具有体躯肥壮,皮薄脯大的特点,特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中,入冬不冻,喝的是矿泉水,吃得是矿泉鱼虾和水草。
北京烤鸭"吃法多样,最适合卷在薄饼里吃,并根据个人的爱好加上适当的佐料。烤后的凉鸭,连骨剁成,再浇全味汁,亦可作凉菜上。或者用于熬汤,加上时鲜蔬菜熬一锅热腾腾的绘菜。
下面来分享一下烤鸭的做法,最好选用填鸭没有的话也可用其他的代替。1. 半边鸭洗净沥干水分备用。2. 将切好的葱姜蒜和大料调料加入碗中。3带上一次性手套,用手将调料一起抓捏均匀。4 将半边鸭装进含有腌料的保鲜袋中,扎好口,再套一至两层保鲜袋,将鸭和腌料在袋中晃动腌制均匀,放入冰箱冷藏室腌制存放两天。5两天后,取出半边鸭,用开水烫一下捞起沥水。6将烫好的鸭子摆在烤架上,7 烤箱预热220度,烤架摆在中层,烤盘摆在下层,上下火烤制1小时左右,表面上色,烤熟即可,切成片配上薄饼更好吃哦,味道鲜美,肥而不腻,喜欢的朋友不妨自己试着做哦,说到这里小喵就要跟大家再见了。
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