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吃过正宗老北京炸酱面的人有很多，除了地道的老北京人，恐怕知道其故事的人就寥寥无几啦。
故事来自咱老北京人因为喜欢吃炸酱面。老祖宗端着碗吃面，看着碗里的一样样小菜编的一段顺口溜，结果是传遍了北京的大街小巷。故事也由此而来：“青豆嘴儿、香椿芽儿， 焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿， 狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿， 顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿， 焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿； 辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。 炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”
老北京的夏天里，端碗吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。每每看到我都十分暖心，这种祥和幽静的画面总能给我缓解都市快节奏的压力。
要吃好的炸酱面，酱是关键， 炸酱面的酱最好选六必居的干黄酱， 当然光有酱是绝对不够的，一定还要有肉，而且不能是精瘦的肉，最好是肥肉占到60%，瘦肉占40%，而炸酱的火候反复试验，严格控制，用小锅精心炸制以上的肉馅。熬的时间要长，为了避免干锅，要一边熬一边往锅里加水，这水不要多，用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿，提味儿。
面要手擀面，筋道。用温水和面，并加入少许细盐；和好以后用湿屉布盖好醒一会儿。两个小时以后，在案板上洒上白面为的是使其不沾，然后再把和好的面团儿放在洒有白面的案板上，先用手把面馏出来，再用擀面杖将面擀成一张长圆形的薄面饼，再用刀在面饼上切出一根根粗细均匀的面条，并且每切一根面条都要用手向外搓一下，使每一根面条都成麻花儿状；最后再将切好的面条洒上白面顺其形状卷起，双手各拿起一头在案板上连摔带抻，搭扣反复几次，好了以后用刀切去两头，将这抻得的一把儿面下到开水锅里煮熟出锅盛到碗里。
面码要根据季节不同，黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、豆芽菜、青豆嘴儿、白菜丝、扁豆丝、莴笋丝、芹菜丁儿等时令鲜菜。 炸酱面上年纪的讲究吃“锅挑儿”，年轻的喜欢吃“过水儿面”。最好来头紫皮新蒜，提味下饭，也杀菌。吃完面喝碗面汤，原汤化原食。
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