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Klara Repas的姜饼艺术既传统又跨文化。所有照片由ANNE EWBANK拍摄
您可能已经了解匈牙利姜饼。毕竟，在2018年，一组饼干装饰视频在互联网上发挥作用。在它们中，一双手忙着一条接一行的白色结冰线和3D打印机的数学精度。不合时宜的是，面包师只需几分钟就可以在饼干上面隐约地涂上旧世界的刺绣。这些视频是许多人第一次对匈牙利姜饼的精心制作，精心制作的艺术作品进行了宣传。
至少在我看来，这种精湛的工作似乎几乎完全存在于互联网或“ 烹饪者”领域。但姜饼艺术家走在我们中间。在匈牙利的圣诞集市上，我看到了Klara Repas的传统姜饼艺术。虽然Repas不是这些病毒视频中的面包师（这个荣誉归于装饰师Tunde Dugantsi），但她的创作同样令人惊叹，并促使我要求演示。
一周后，我在阳光明媚的新泽西州的家中拜访了Repas，俯瞰着哈德逊河。（我忽略了我的同事的笑话，灵感来自汉塞尔和格莱特，关于第一眼看到一个人类大小的烤箱逃跑。）入口桌上有一个小小的姜饼屋，餐具柜上的手套和星星饼干，深特百惠碗在柜台上装满了未装饰的饼干。Repas自己说话温和，优雅，每次她需要同时品尝她的姜饼或mézeskalács的精美图案时戴上一副眼镜。
虽然它主要是在美国等国家的圣诞节礼物，但Repas说姜饼是匈牙利的全年事件，由面包师为婚礼，复活节和生日制作。她说，在这方面，她的祖国秉承“非常古老的传统”。古希腊人喜欢姜饼的祖先，用蜂蜜做的蛋糕，并把它放在死者的口中，以便来世。在许多国家，面包师为各种活动制作蜂蜜蛋糕，如圣人的日子。在结冰前的几天，面团被压成雕刻的木制模具，受尊敬的面包师有自己的专有设计。
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当来自东方的香料在整个欧洲流通时，用生姜，胡椒和其他温暖的香料制成的姜饼成为特殊场合的热门商品。Repas的配方包括匈牙利香料混合物，胡椒，豆蔻等。为了使其更容易处理，她允许面团在烘烤前至少休息八小时。
由于匈牙利长期以来一直是蜂蜜生产大国，因此它是蜂蜜姜饼生根的天然地方（尽管匈牙利的mézeskalács通常不含生姜）。Repas说匈牙利德布勒森镇“是一个姜饼准备中心”，也是一个致力于烘烤它的公会的所在地。
正如Repas告诉我的那样，她忙着用画笔在一个心形的姜饼饼干上涂上红色食用色素。红色是匈牙利姜饼的传统颜色，可以通过两种方式添加。为了更明亮的外观，装饰者刷上混合了食用色素和蛋黄的饼干，然后将它们放入烤箱中晾干。但是对于更深的光泽，烘烤后可以涂上颜色，姜饼的味道就像下面的金色一样。
姜饼不仅仅与匈牙利圣诞节有关的原因之一就是这些心灵的流行。一旦年轻人为他们的情人送上传统礼物，心中常常会有小镜子和Szeretlek这个词，这是爱的宣言。（类似的心在德国和克罗地亚很受欢迎。）一个女孩可能会用姜饼hu 骑兵或士兵来回报这个男孩的看法。
匈牙利人对姜饼的热爱一直保持强劲。匈牙利复活节还有三维姜饼蛋，涂上皇家糖衣。Repas表示，当白色结冰变得普遍时，许多设计灵感来自其他着名的匈牙利民间艺术刺绣。鲜花，心形和鸟类是刺绣和饼干的传统设计。然而，尽管他们的装饰空灵，“姜饼非常实用”，Repas说。它长时间保持新鲜，有些品种甚至可以作为装饰保存多年。
Repas总是在匈牙利为她的家人制作姜饼，但并不总是她的职业。她接受了化学工程师的培训，姜饼和绘画是她的两个互补的爱好（虽然她的手往往因为挤压结冰管而过于疲惫）。但在2005年搬到巴黎为丈夫工作几年后，她开始为法国商店，巧克力制造商和沙龙开办商业烘焙和装潢设施。
几分钟后，我就会看到为什么花哨的法国商店希望Repas在他们的窗户上工作。小号滚边袋装有皇家结冰，她迅速勾勒出红色的心脏，完美无误。通过不可思议的小环，她用花边边框覆盖饼干的边缘，在每个边框内添加针刺点冰点。用右手的拇指和食指挤压管道袋，用左手的食指精确地保持稳定，手术准确。Repas使用较厚的混合皇家结冰进行细节工作，以及更加流动的版本，用于填充切片和蓬勃发展。
然后，她在饼干内部填充了花边设计。首先，她添加了一面镜子：在这种情况下，在中心设置一个铝箔矩形。Repas后来解释说，将镜子放入姜饼中，“是真诚，纯洁和情感反映的象征。”Pinprick在镜子边缘涂上糖霜，将其焊接到饼干上。她用两个完美对称的叶状茎框架镜子，最终形成郁金香花朵：一种流行的匈牙利饼干和刺绣图案。
2014年，Repas再次为她丈夫的工作从巴黎搬到印度孟买。在那里，她为她的保留节目添加了充满活力的绿色和橙色以及类似指甲花的皇家糖霜图案，并发现自己在五家星级酒店的孤儿院和糕点厨师教学。“我总是受到其他文化和其他设计的启发，”她说，给我看了一张印有艾菲尔铁塔的饼干照片，另一张照片是泰姬陵。
Repas说，姜饼给人一种“温暖，非常友好”的感觉，描述了她在烤箱里看到它升起颜色的喜悦。它是日常生活的一个特殊部分，是爱人和老师的爱和感恩礼物。她对匈牙利令人印象深刻的姜饼文化有一个解释：你需要很大的耐心来精心装饰无常的饼干。“匈牙利人，他们有这种耐心，”她说。（这些话困扰着我，因为第二天我用自己的姜饼装饰了自己的姜饼。）
当她装饰一个大红屋饼干和一只小白鸟时，Repas告诉我，虽然过去的姜饼行会早已不复存在，但在德布勒森有一个由装饰师Judit Szmelo领导的匈牙利姜饼协会。Szmelo和其他民间艺术家于12月初访问纽约，展示他们在曼哈顿匈牙利之家的作品。其中一些是专业人士; 其他人都是业余爱好者。最近搬到美国的Repas正在等待工作许可证的确认，她需要重新开始她的姜饼生意，正等着看她将会是谁。但同时，她会继续烘烤和装饰。
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