时间：2014-08-21
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鱼香肉丝
川菜翘楚。豆瓣酱是关键。
正宗的用法，是把豆瓣酱和泡椒掺着用。
比例，以7：3最好。
选通脊肉，切成丝。
用料酒，葱姜水，盐，胡椒粉和一点儿酱油腌过。再加鸡蛋，淀粉。上浆。
最后拌上油。
传统的配料，就是冬笋和木耳。都切成丝，焯水。
现在的冬笋，添加剂放得太多。实在不利于健康，可以换成青椒或者青笋。
要是春天，用鲜春笋，最好。
鱼香味儿的主角，还有葱姜蒜。
细细地切成末儿。蒜，得多点儿，出味儿。
热锅温油，把豆瓣酱炒香。不然，有生豆子味儿。
之后是葱姜蒜末儿，炒到香气扑鼻，放肉丝。
等肉丝都变色了，先烹料酒。再加糖，醋，酱油，盐调味儿。
放木耳丝和笋丝，炒到裹匀了汤汁，勾芡。
汤汁收拢，芡汁明亮。行了。
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