提示：本文共有 1988 个字，阅读大概需要 4 分钟。
随着当今人们生活水平的提高，菜品的改版换代，很难有传统做法的留传，目前在饭店里能吃到的，所能看到的，都是改良过的，如果你懂得烹饪，或者会一些烹饪技能，自己也可以在家尝试，回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁这几道菜都是川菜的经典家常菜！其中鱼香肉丝麻婆豆腐要做好难度更大，都是川菜传统的灵魂菜肴，下面分享大家做法，学学吧！
回锅肉是四川人乡愁味道的第一名，做好这道菜也是有不少讲究：肉要选四肥六瘦的猪后腿二刀肉，标准配菜须是青蒜苗，冬腊月间的是最好，调料须有豆瓣酱、豆豉以及甜面酱三样，成菜要炒至肥肉部分微微卷起，呈灯盏窝状，入口才会滋糯而不腻。
材料：带皮的五花猪肉，
调料，郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、白糖。
1，五花肉整块洗净，下锅煮，加点料酒去腥。煮至用筷子穿过即可，凉水洗净，切片，大约厚度为2-3毫米。
2，下油锅煎至出油脂，变色，盛出。锅内留底油，加入姜丝，郫县辣酱炒出红油，加入五花肉，再加入青蒜炒断生。
3，加少许白糖，生抽提鲜，郫县辣酱有咸味，少放生抽，不用加食盐，回锅肉出锅，
小贴士：
我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
麻婆豆腐是四川省地方传统名菜。食材易得，主料就是嫩豆腐，配料用牛肉末和青蒜苗，不过成菜要做到“麻、辣、鲜、嫩、在烹饪上也是小有技巧，最正宗的做法当然要从起源地寻找，现以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。我们将制作步骤完全拆解出来，按部就班，绝对可以做一味地道的麻婆豆腐。
主料：豆腐，
调料：大葱，生姜， 大蒜，郫县豆瓣酱，花椒粉，白糖
操作方法:
1、卤水豆腐洗净，切成小方块，盐水浸泡备用
2、大蒜，生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末，加入花椒，也可用牛肉酱，简单省事且更有牛肉味。
3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味。
4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀勾芡，蒜末炒匀，完成。
特别提示：
如果喜欢辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫县豆瓣的量不能太多，否则过咸。
鱼香肉丝，这道菜有鱼香而无鱼，讲究的是川菜精彩的调味功夫，看似普通的小炒，要调出鱼香味，需掌控好泡椒的酸辣，以及糖、醋、盐的比例，最后成菜酸甜微辣，滑嫩爽脆，而且吃后让人回味无穷。
原料：猪里脊肉，冬笋，木耳，葱，姜，蒜，料酒，酱油，淀粉，泡辣椒或郫县辣酱 醋，糖，色拉油
1，里脊切丝，笋去老皮切丝，和肉丝一样粗细 木耳泡发切丝，比肉丝粗一点或切条都行，葱姜蒜切末，泡辣椒剁碎，
2，肉丝加酱油一点点，料酒一点点，淀粉一点点，拌均匀，腌制15分钟后加入肉丝三分之一分量的色拉油，防止炒的时候粘锅，
3，炒锅上火，煮水先汆烫笋丝和木耳丝，如笋选用罐头笋则需要汆烫约2分钟，充分去除罐头味道，汆好后捞出，淋干水分。
4，锅烧热加一点色拉油，不必太多，热锅凉油先将肉丝炒熟后倒一边，锅中再加入油一点点，煸炒泡辣椒末，炒出红油后下葱姜蒜末炒香，然后加入烫好的笋和木耳炒香，
5，开始调味加酱油，料酒，醋，糖，因泡椒或郫县辣酱里面都有盐分所以如果咸味够了是不必放盐的~调好味道后勾一点点芡粉水，使汤汁稍微浓稠一点点后加入肉丝，炒均匀即可。
小贴士：
1、在切肉的时候， 要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
2、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，就不一样了。
3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
4、肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。
宫保鸡丁同麻婆豆腐一样扬名海内外，宫保鸡丁是川菜中非常有代表性的菜，不同于大多数川菜的麻辣，而是微辣还略带点甜，适合大多数人的口味。虽然只用到鸡粒、葱段与花生米，同样是一道非常注重调味的家常小炒，它不是简单突出酸甜的糖醋味，而是微甜中带着果酸的荔枝煳辣味型。
主料：鸡胸肉、油炸花生米
辅料：红绿椒丁，姜片，小干辣椒，花椒
配料：郫县辣酱，酱油，香醋，白糖，鸡粉，盐，胡椒粉少许，黄酒 ，水淀粉少许 ，花生油
1，先把鸡肉切丁，里面放入盐，胡椒粉，鸡精和黄酒抓匀。
2，放入两茶匙水淀粉抓匀，鸡丁浆制10分钟备用。
3，勾兑碗芡里再放入酱油、黄酒、胡椒粉和盐，然后，再放入少许水淀粉和少许清水搅匀备用。
4，炒勺上火烧热，注入凉油滑散鸡丁，鸡丁五成熟捞出备用。
5，用锅中的底油炸香花椒粒，然后下入郫县辣酱煸炒出红油。
6，下入干辣椒粒炒香，再放入一半葱姜炒香，烹入碗芡炒匀，然后下入滑好的鸡丁用大火炒匀，倒入配料翻炒，下入油炸花生米翻炒均匀即可。
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“经典川菜回锅肉 麻婆豆腐 鱼香肉丝 宫保鸡丁 做法分享大家”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
