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黑色经典直营店前经常排起长队。
臭豆腐，闻起来臭，吃起来香 的一句名言，不仅让火宫殿臭豆腐名扬天下，更让一个原本名不见经传的品牌，搭上了这股东风，成为全国小吃界一匹当之无愧的黑马，而创始人之一的卢路成及其团队更凭借着一块臭豆腐闯天下，成为名副其实的湖南小骄傲。
现在提到臭豆腐，除了火宫殿，还有一个更响亮也更接地气的品牌 黑色经典。这家从小吃摊做起到全国闻名的连锁品牌，虽然时间不长，但如今已在全国拥有近2000家门店，无论是来湖南推广联名款的台湾著名设计师，还是国内知名品牌的品宣人员，都无不追捧。当下，排着长队等候购买的吃客们，脸上无一不露出开心的表情。
没钱买煤炭，创始人去岳麓山捡干柴
成长为今天的湖南小骄傲，是一场前后长达10年之久的马拉松式的创业历程。
2009年，当时黑色经典的联合创始人卢路成大学还没有毕业，21岁的他没有像身边的同学一样，忙于找工作或是考研、留学，而是盘算着开一家小吃店。在咨询长沙创业政策的过程中，卢路成遇到了其他几位创始人，三五成群，一拍即合，组成了创业团队，团队慢慢建立起来，可是对于卖什么产品，大家一直没有找到一个确定的方向。直到有一次去湘乡调研时，他们发现有一家臭豆腐摊前排起长队，而其他的店铺则生意惨淡，尝过这家店的臭豆腐后发现果然好吃，便将这位手艺人也拉入团队，开始了另一个阶段的创业征程。卢路成说，当时团队东拼西凑的钱根本支撑不了多久的运营，在最艰难的时期，为了省采购煤炭的钱，作为创始人之一的钱勇军甚至带领小伙伴跑去岳麓山捡干柴。在资金有限的条件下，他们团队选择倾囊在湖南大学天马学生公寓附近开了一家小店，和其他臭豆腐门店不同的是，他们对门店做出了一些包装，跟一般的小吃摊对比起来干净又新潮，加上口味不错，在学生之间很受欢迎。但经营结果并非一帆风顺，在2011年之前，黑色经典仍是在夹缝中求生存，虽然臭豆腐是湖南经典美食，但这样的小吃摊在街头巷尾随处可见，黑色经典又并非老字号品牌，如何从中脱颖而出呢？
特色美食被挖掘，严控严抓产品质量
惊喜总是会临幸有准备的人，2011年中央7台的《每日农经》节目报道了黑色经典臭豆腐，就这样，在全国知道黑色经典的 灌汁臭豆腐 的人也越来越多，黑色经典也开始抓紧拓展门店，在2012年下半年，黑色经典步行街店开业了。随着创新的口味和口碑的累积，步行街店开始排起了长队，卢路成说，最夸张的是有一次周末的晚上，门店打开两个窗口同时售卖，排队买臭豆腐的人流形成了十字长龙。有位排了半小时队的消费者表示： 排多久无所谓，就是为了吃上这一口。
随着长沙门店的成功，卢路成团队开始计划布局全国省会城市。在布局数个城市之后，他们发现当时的运营能力还不足以支撑它在省外开办这么多家直营店，不仅没有打开局面，异地管理和运营反而成了负担。2013年，黑色经典果断将长沙市外的直营店全部撤回，通过特许经营的合作模式，继续向全国进军。截至目前，黑色经典在长沙已有10余家形象店，在全国各省市已拓展了数千家黑色经典品牌合作门店。
品牌合作商数量众多对于企业而言还存在管理难题。卢路成说： 我们团队对于品牌合作店的标准非常重视，尤其对于异地合作门店，必须要满足几个要求，首先是品牌形象要与总部保持统一，其次是对门店的食品安全操作必须按总部的规范执行，对于产品口味必须严格把关。 黑色经典的合作门店以直营店为样本，对产品制作方式进行复制，且食材来源于总部的生产基地，以确保质量优良。目前黑色经典已单独成立品牌督导部，负责对全国的黑色经典门店进行监督管理。
打造这条街上最亮的碗推广湖南美食
黑色经典的核心竞争力是什么，卢路成是这样回答的： 产品力是核心，品牌是竞争力，我们现在正在与高校建立合作成立长沙臭豆腐研究中心深度优化产品，加强我们的产品力，同时也在整合全国的传媒做好品牌输出的渠道，提高我们的竞争力。
目前黑色经典所推出的产品除了招牌的臭豆腐之外，还有老长沙手工肠等经典的长沙小吃。卢路成介绍，目前黑色经典在产品推出上采取横向与纵向相结合的方式，一方面在横向推出多样化的小吃，满足顾客的刚需，另一方面，在纵向不断做深度挖掘，提升臭豆腐的品质；此外，黑色经典还推出了包装精致的湖南特产礼盒， 我们把餐饮和零售做了一个很好的结合，用餐饮做体验，用零售做效率 。黑色经典的产品不局限于街边门面的即做即食，也为顾客提供便于携带的小零食和访友送礼的多样化选择。
对于黑色经典的未来，卢路成及其团队也有着大胆的想法： 我们的创业征程已经沉淀了十年，随着产品的不断精益求精以及模式的不断打磨，也有很多的投资机构在洽谈合作，如今我们更有把握把这份值得湖南人民骄傲的小吃名片以更优美的姿态展现到全国甚至全世界。目前已有风投机构在准备合作，我们准备投放一个亿的广告，想让全世界的人都吃一片臭豆腐，让它成为湖南骄傲。
本报记者王佳菁 长沙报道
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