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鹅的填鸭式生产鹅肝是在食品当今最有争议的实践之一。这个过程被称为灌胃法，与法国最为相关，在法国，议会最近宣布它是该国文化遗产的一部分 - 蔑视其他地区的禁令。但是，世界各地的人类已经用力喂养动物来养殖他们的肝脏（并且辩论是否这样做）数千年。
鹅肝的生产利用了水禽如何通过摄入多余的热量为长时间迁徙做好准备，这些热量作为脂肪沉积在肝脏和皮肤下。埃及人首先通过将食物推到鹅，鸭和鹤的喉咙中来复制这种自然过程，早在公元前2500年埃及的墙浮雕就描绘出来了。鸟不是唯一的受害者; 其他的埃及艺术品描绘的牛只是肥胖的走路，被运送的车，甚至强制喂养鬣狗。埃及人是否特别珍视这些动物的肝脏尚不清楚。埃及灌胃的主要动机是动物脂肪的生产，他们使用的东西从头发损失的补救措施，着名的埃及眼线。
Gavage似乎从未知的日期从埃及传播到了希腊 - 荷马的“ 奥德赛”（写于公元前8世纪左右）包含了最早提及的养肥鹅。在公元前4世纪，我们首先发现他们的肝脏是美味的。
后来的强制喂食从希腊传播到罗马，在那里它被扩展成了一种邪恶的艺术形式。罗马猪的食物像鹅一样，塞满了喉咙，而小小的睡房被笼罩在黑暗中，被坚果包围，被诱骗到冬眠前狂欢。连蜗牛都不安全。罗马烹饪书Apicius指示厨师在喂食之前从活蜗牛上移除鳃盖（蜗牛用来密封贝壳的小门），这样动物就不能回到贝壳中，并且膨胀到不自然的大小。
古代人用谷物或湿润的面粉颗粒（很像现代的鹅肝酱生产者）给他们的鸟喂食，但是在某种程度上，希腊人开始使用无花果干。罗马人给他们的无花果鹅和猪喝了一杯甜酒，增添了一种可怕的创新。由此产生的湿气和气体扩大了动物的胃里的干果，造成一个致命的消化不良情况。如此收获肝脏被称为iecur ficatum在拉丁美洲，iecur意为“肝”和ficatum意为“无花果”。随着时间的推移，原来的字肝脏下降，菜享受作为ficatum。这引起了字的肝脏在现代罗曼语：意大利fegato，西班牙语hígado和法国鹅肝。所以每当人们讨论鹅肝，他们不知不觉地引用无花果。
我们不应该从古代世界的管理盛行中认定，对动物的残忍没有任何异议。第一世纪的作家普鲁塔克（Plutarch）在一个名为“吃肉”的谩骂中表明了自己的立场。“为了一点肉身，”他感叹道，“我们剥夺了阳光和阳光的生命，使他们有生之年的生命的期限......乞求怜悯，恳求，寻求正义，其中一个人说：'我不要求在必要的情况下不能幸免; 只有饶了我你的傲慢！杀我吃，但不要讨价还价！“”值得注意的是，尽管是罗马公民，普鲁塔克人是希腊人，他在动物身上的地位比罗马人更优先于希腊人。在同一篇文章中，普鲁塔克支持他的论点，以早期的希腊哲学家为榜样，以道德理由鼓励素食主义。
虽然没有一位古代作家特别反对灌胃的做法，但有些人表示不赞成食用鹅肝酱。对于希腊人和罗马人来说，饮食被看作是性格的反映。丰富而昂贵的食物成为堕落和腐败的象征，而那些吃过它的人则受到批评。在罗马诗人贺拉斯的讽刺中，一位宴会的嘉宾拒绝尝试“一个肥胖的无花果无花果的白鹅肝”，因为这位华而不实的主持人不会闭上他精心设计的菜单：“为了复仇，我们离开了，离开了他在那里，没有品尝过一件东西。“据说是奢侈的埃拉加巴罗斯（Elagabalus），据说只能喂鹅肝。
罗马帝国沦陷后，鹅肝和灌胃在中世纪的基督教的影响下，从欧洲的餐桌上消失，这些基督教在致命的罪恶中排名暴饮暴食。与此同时，欧洲犹太人由于受到宗教法律的限制而不得不用黄油或猪油做饭，就像埃及人千百年前所做的那样，把强制喂养的家禽当作脂肪的来源。直到十六世纪，当文艺复兴时期的厨师开始从当地犹太人社区购买鹅肝时，鹅肝才再次看到主流人气。
随着人们对鹅自身福利问题的日益关注，一些现代农民发展出了自己的意志的鸟类产生的道德鹅肝。许多人继续灌胃的做法，产生如此古老的分裂美味，其名称是指自己悠久的历史。关于鹅肝和强制喂食的辩论仍在继续，除了现在我们把鬣狗从它身上赶走。
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