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50多个名人川菜故事，50多位当代川菜顶尖烹饪大师，共同演绎的历史文化名人与川菜的美食传说——《川菜食画》，日前由青岛出版社正式出版发行。书名由流沙河先生亲笔题写。9月30日上午，该书全国首发式在成都东郊记忆举行。
作为目前国内首部川菜文化创新专著，《川菜食画——历史文化名人与川菜》力图赋予川菜新的时代特色和文化内涵，提升川菜的文化品味。全书由“名人美食篇”和“调味故事篇”两大部分组成，既有故事性，又具操作性。书中编撰了张大千、郭沫若等40多位历史文化名人与川菜相关的美味传说，10多味川菜传统调辅料故事，涉及菜品食谱50多个，荤菜、素菜、汤品、小吃形式内容丰富多彩。
该书旨在运用人们喜闻乐见的表现形式和方法，让这些名人川菜食谱跳出典籍，走上餐桌，让更多的读者通过一个个生动有趣的名人川菜故事，多角度地了解天府文化和川菜文化，包括对川菜发源、生长地的认知，从而更加关注川菜，热爱川菜，品鉴川菜。
值得一提的是，该书还邀请到川内19个地、市50多位川菜烹饪领域的川菜大师、名厨，参与书中菜品诠释、制作及影像录制。全书约8万字左右，配手绘插图50余幅、菜品图片50余幅，每道菜均可通过手机扫描二维码观看大师制作视频。
川菜元老、川菜大师王开发的张仪清蒸甲鱼，取“张仪亲征”之寓意，运用传统老川菜清蒸的烹饪技法来制作。
曹雪芹红楼茄鲞，这道著名的茄子菜被很多爱美食的“红迷”们模仿烹制，而作为八大菜系之一的川菜，又是如何解读演绎这道菜呢？中国烹饪大师曹靖制作这道“红楼茄鲞”，将川菜鱼香茄饼与粤菜咸鱼茄子煲二者有机结合，制作工艺上用传统打糁的技法，做工细致考究，古为今用而不失时尚风味，与《红楼梦》中茄鲞般食不厌精的执着有异曲同工之妙。曹靖酷爱收藏菜谱，他表示，自己从小喜欢读三国演义，读了几十次，因此构思了对三国菜的创作。
再来说说张大千“君子鸭”这道菜，一次，徐悲鸿登门拜访，张大千不仅亲自下厨，还将自己做的一道鸭子菜起名“君子鸭”，专门请徐悲鸿品尝，徐悲鸿品尝后感慨万千，脱口说道：“君子鸭可以流传久矣。”张大千听后大笑，说道：“知我者，悲鸿也！”。《川菜食画》中这道张大千“君子鸭”，出自内江名厨刘汉忠之手，他精选喂足365天的鸭子烹制而成。成菜干香而滋润，鸭肉紧实而不柴，称之为“大千美食”名副其实，是大千私家菜之精品。
据悉，《川菜食画》主创人员包括：成都文化名人、川菜学者罗亨长，专业美食媒体主编刘玲，知名中国烹饪大师川菜大师曹靖。该书编撰委员会成员都是行业权威专家，他们都拥有多年的从业经历和严谨的职业素养，其基础文稿构思编撰历时数年，参阅了大量与四川历史文化、川菜美食文化相关的文献和书刊。
红星新闻记者 张世豪 摄影报道
编辑 潘莉
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