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荞面饸饹（作者：猴妹儿）荞面饸饹（作者：猴妹儿）04:28来自长安合作社
集美们，吃货咩咩课堂又双叒开课啦！
先安利一下本章读音，荞面饸（he）饹（le），说到荞面饸饹就需要先介绍一下它的原料——荞麦。
荞麦原产于中亚地区，古代就已传入中国。一般多见于高寒地区，贫瘠的土地也可生长，陕北部分地区土壤十分贫瘠，不适合种小麦，但荞麦却能适时生长，所以当地自古习惯食用荞麦制品。
这里还有一个关于邻国日本的小插曲，日本人民最初食用荞麦时，由于制粉技术比较落后，只是简单将荞麦粒焙熟了吃。
直到镰仓时代，中国的手工制粉技术传到日本，日本才有了荞麦粉，也才有了与乌冬面、拉面合称岛国三大主要面食之一的荞麦面。之后又有了男女老少都喜欢食用的荞麦面糕。所以，海燕啊，你可长点心吧，你瞅瞅你黄皮肤大哥多好，可别作妖了袄。
饸饹面是汉族传统特色面食之一，古时称河漏，现在也有部分地区称其为合罗面，之所以叫饸饹，还有一个奇幻的传说。
商纣王听说苏护之女苏妲己貌若天仙，下诏纳其为妃，于是妲己便由自己的兄嫂护送去国都朝歌与纣王完婚，途径获嘉，三人疲倦，下榻驿馆。妲己的嫂嫂精通幻术，预感会有妖魔不利于妲己，于是去后厨亲手做了一碗面并佐以驱邪之物，正要端进屋给妲己，却已见九尾妖狐正在吸食妲己元神。
嫂嫂法力有限，眼看着妖狐化为妲己模样，搔首弄姿的问：“嫂嫂怎的知道我饿了，这碗面食叫何名字。”。说完直勾勾的盯着嫂嫂，嫂嫂痛心疾首，自顾自地喃喃：“活了，活了！”。后来这碗面食演变为现在的饸饹。
荞面饸饹与兰州拉面、山西刀削面齐名，被誉为北方面食三绝之一，制作过程分三步：和面、煮条和拌油。
其中和面分为两步，首先找一块鸡蛋大小的青石，用火烧红，放入凉水中一激，“刺啦”一声，青石水成，用青石水和出的面更加柔韧劲道。（现在很少用青石水）
然后开始做饸烙面，荞面饸饹可不是切出来的，而是“压”出来的！木架子架在大铁锅上，上面支着形似漏斗的圆筒，将面团放入圆筒中，盖上定制的盖子，开锅后用力压下。
煮面也是项技术活，荞麦面煮短了怕生，煮长了怕烂，所以师傅们煮面的手艺可都是在一次次实践中积累出来的，一般人可学不来。
拌油这步一般夏天多用，荞面饸饹可热可冷，炎炎夏日，煮好的面条晾在案板上，用菜籽油拌匀，等凉透了，加入食盐、香醋、蒜汁、芥末油、芝麻酱和油泼辣子，一碗清香利口的解暑神器就制成了。
要是冬天，荞麦面本就是性寒之物，与羊肉、骨头汤或者臊子搭配最佳，撒入胡椒粉、香菜、蒜苗等，吃完通体舒畅、寒意尽消。
荞麦是谷类中最具营养的食物，对血脂、血糖代谢平衡有很好的调节作用。荞麦所含的蛋白质中有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸，同时含有人体代谢不可缺少的的钙、铁、锌、镁、硒等13种微量元素，并含有叶绿素、苦味素、纤维素和B族维生素，富含烟酸和芦丁，芦丁是其它粮食作物不含有的成分，对于治疗糖尿病、高血压、心脑血管硬化，预防微血管脆性出血有很大疗效。
总之，就是吃货的人间宝藏！
这样说来，荞面饸饹可真是个可盐可甜的小宝贝!!!
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