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说到唐诗，说到饮食文化，不能绕过李白，在唐诗与酒的交接点上不能没有李白。《新》《旧唐书》李白的传记都记述了他酒仙的事迹，醉中的李白，皇帝也让他三分。李白的诗歌恣肆汪洋，涯岸无际，浪漫得很，正是他的光辉诗篇使中国酒的名声大扬，使得酒中人生倜傥潇洒，成为人们羡慕的人生。
李白确实是“酒中仙”，借酒成仙，仙而纵酒，就连他的诗句也被酒所渗透、所熏染，因而超然卓绝，千古一人。他时时《将进酒》：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不愿醒。”“斗酒十千患欢谑。”《金陵酒肆留别》的时候离不了酒：“风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。”他所向往的生活是“美酒樽中置千解，载妓随波任去留”。酒又是他必不可少的寄情之物：“鲁酒不可醉，齐歌空复情。”人生岂无不幸，酒可解愁去闷，“呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”。借酒浇愁的效果如何呢?李白倒也坦率：“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。人生在世不称意，明朝散发弄扁舟。”又道是：“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然。”
酒成就了李白，成就了他的诗歌成就，李白也成为人们追随的精神榜样，他的复归原始自然的体验使人们精神的紧张于酒中有所缓解。
唐初的王绩嗜酒，能饮五斗，自作《五斗先生传》，撰《酒经》《酒谱》，自称“以酒德游于乡里”，家中的“酒瓮多于步兵”。他的《田家三首》纯粹是酒中讨生活，追踪阮籍、嵇康：“阮籍生涯懒，嵇康意气疏。相逢一醉饱，独坐数行书。……不知今有汉，唯言昔避秦。琴伴前庭月，酒劝后园春。自得中林士，何忝上皇人。平生唯酒乐，作性不能无。朝朝访乡里，夜夜遣人酤。家贫留客久，不暇道精粗。抽帘持益炬，拔箦更燃炉。恒闻饮不足，何见有残壶。”酒店壁上有他的诗，昨天与今天已经不能分开：“昨夜瓶始尽，今朝瓮即开。梦中占梦罢，还向酒家来。”他对自己的要求是：“对酒但知饮，逢人莫强牵。”“有客须教饮，无钱可别沽。来时长道贳，惭愧酒家胡。”就是不强求人，不赊账，讲究酒德。这些对嗜酒的人是非常重要的。
唐代的许多著名诗人，也都将饮酒作为人生一大乐事和情趣，作品中时有表现，如王维《少年行》：“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年”;《送元二使安西》：“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”韩愈《八月十五日夜赠张功曹》：“一年明月今宵多，人生由命非由他，有酒不饮奈明何。”陈子昂有《春夜别友人》：“银烛吐青烟，金榔对绮筵。”孟浩然期待着与故人把酒闲叙，《秋登万山寄张五》：“何当载酒来，共醉重阳节”;《过故人庄》：“开轩面场圃，把酒话桑麻。”李颀《送陈章甫》写醉酒竟不知夜晚的到来：“醉卧不知白日暮，有时空望孤山高。”王翰则有战场上的醉饮，《凉州词》：“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”
这里有着多种场景和心态，不仅有一般的自斟自酌、自我陶醉，也有亲朋好友间的把盏别情、节日欢娱，还有百无聊赖、醉生梦死，甚至还有沙场畅饮、抒发决一死战的胸怀，几乎人生和社会的各种情景场合和精神心境，唐代诗人都能借助饮酒与醉意表达和表现出来。
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