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“冰雪遮盖着伏尔加河，冰河上跑着三套车，有人在唱着忧郁的歌，唱歌的是那赶车的人”，这首耳熟能详的俄罗斯民歌在上世纪传入中国，至今让老一辈西北人听了倍感亲切。
而这首歌在西北一座城还最能勾起人们味蕾，这就是位于中国河西走廊著名"丝绸之路"要冲的武威，这里有种响当当的美食，叫凉州“三套车”。
何谓“三套车”，于外地没见过没吃过者不解其意，而望文生义者，总以为是三驾马车。小编第一次听到这词时，脑子跳出的是西安兵马俑的战车画面。而当地人告诉你说，“三套车”指茯茶、行面、腊肉三种食品的组合，它们如三驾马车一样，缺一不可，也是凉州人的快餐。
武威古称凉州，河西四郡之一，所以“三套车”成为当地传统美食，这名字也是起的很有历史文化。为了一探这“三套车”到底咋吃，在当地人带领下，走进了武威一家比较知名的做“三套车”的餐馆肘子行面馆。
餐馆食客众多，桌上少有大鱼大肉，一碗面一杯茶一碟肉见两个当地人正在桌前吃。第一眼印象，难道这就是凉州大名鼎鼎的“三套车”？
看了一眼这家店的厨房，一大盆橘红色的辣子最显眼，几位身着白衣戴着口罩的大厨正在里面忙碌。不得不说，看厨房里大厨们这身打扮，感觉在一般地方小吃店这么正规的行头还是少见。必定，于凉州人来说，“三套车”不过是当地人的一种快餐，如北方人在街头巷尾吃兰州拉面安徽板面一样普通。
找个桌子落座，服务员来给端茶倒水。滚烫的水中倒出的发现不是白开水不是绿茶，而是一杯如红糖色的茶水，而在每个杯子一旁还放有一小包糖。心中多了疑惑，西北人难道这么爱吃甜的，喝茶居然还要加糖？
服务员笑着解释说，这是凉州"三套车"行面、卤肉、茯茶中的茶，为红枣茶，这是三套车中的第一套，先来杯红枣茶暖暖身。喝一口下去，热乎乎的，有点甜，有种大枣的香，感觉冷天喝着最好。
倒完了红枣茶，上第二道，这大概是卤肉了，不过这家是肘子行面馆，这猪肉应该是猪肘子肉。每人一盘，盘子里放着几块肥瘦相间的猪肉，上面撒了葱花。
这最后一道才是正餐，一碗热气腾腾带着鲜红辣椒色的汤面上桌。第一眼瞄见这颜色还以为辣的吃不下，吃时还好没那么辣，里面的红似乎有西红柿的颜色。由于第一次吃还不知道咋吃，又向服务人员请教，人家又笑了，肘子肉可单独当菜吃，也可拌在面里吃。
这三套车中的重头面，约半寸宽，里面有肉片儿、黄花菜、黑木耳、豆腐皮儿、黄瓜丝儿、蒜薹等，然后就是油泼辣子。第一次吃有点找不到北，不过吃起来感觉味道还不错，全吃下去于食量小的有点难度。
武威为汉武帝为彰显大汉帝国的"武功军威"而得名，为甘肃省下辖市。于当地流行的这种“三套车”面，其实外地游客更好奇的不是这面咋“醒”出来的，更想知道的真相，是为啥它叫这么个车的名字。
原来相传与清代民将左宗棠有关。当年他路过这里车马劳顿，人困马乏，有人用当地红枣茯茶卤肉再配以凉州民间盛行的行面献于左将军，食之大喜，赞称“此乃我军三套车也，缺一不可”，此后"三套车"在凉州等地广为流传。在武威，做三套车的集中在北关市场一带，那里紧挨闹市，出行方便，店舖是一家挨一家。而体验的这家店，吃套“三套车”需19.9元。
凉州还有种特色美食为凉面，但远没“三套车”名气大。凉州“三套车”集中体现了凉州的饮食文化，已成为西域美食的一张名片。
不过行走多日在武威，发现各县名吃往往不是“三套车”，而又各具自己的地方特色，出了武威，似乎少见它的踪影，更别说走出甘肃。
20一大碗面吃的很显高档有面子的一套面，为何它就没能如兰州拉面一样走出去，或许与它太厚重的文化名词有关，不知是不是这个道理。
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