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biang biang面
笔画最多的面名
面赢就赢在了名字上。论做法，它只是用关中麦子磨的面做成的宽面条，又加了些酱油、醋、味精、花椒等佐料入汤，浇了些烧热的植物油而已。
但这个名字绝对让它赚足眼球。字有五十多画，是汉字中笔画最多的字，写得慢的人估计得用一顿饭的工夫。它的这个特点被一位老师发现，竟变成了课堂惩罚措施，谁完不成作业就抄若干遍！不过你在字典里却根本找不到这个字；打开电脑用键盘打也打不出来。你不禁长叹，这是哪个淘气的吃货发明了这么个字啊！
凉皮
米皮和面皮，一对好兄弟
总结起来，凉皮分两种：一种是米皮，用大米做成；另一种是面皮，用面粉做成。
最有名的米皮非秦镇米皮莫属，因为秦镇自古盛产优质粳米。相传秦始皇时，有一年大旱，秦镇颗粒无收，无米上贡，大家正着急，一人将陈年大米浸泡、磨浆、沉淀、蒸制成皮，再加调料，制成秦镇凉皮上贡。秦始皇尝过后，龙颜大悦，随即免了秦镇当年的赋税，并将秦镇凉皮定为皇家贡品，从此秦镇米皮名扬天下。面皮源于秦汉时期。相传刘邦在汉中称王后，命人修筑河堰，粮食连年丰收。当地人为改善生活，就用面粉做成薄饼，切条凉拌食之。一天，刘邦微服出访，吃到了这种凉拌薄饼丝，就根据它的做法将其称为“蒸饼”，这是最早的面皮。
西安人最爱的套餐不是肯德基套餐，也不是麦当劳套餐，而是凉皮、肉夹馍、冰峰汽水组成的肉夹馍套餐，它味道美，食用方便，完全不输洋快餐。
馍：肉夹馍
肉夹于馍的中国式汉堡包
“肉夹馍”这个名字，其实是个“艺名”。有人说，“肉夹馍”其实是“肉夹于馍”，是古汉语用法。但这种之乎者也的用法老百姓用不惯，加上陕西人性子直又急，就将其简化成“肉夹馍”。也有人说，肉夹馍本来叫“馍夹肉”，但用方言说出来，好似“没加肉”一样。人们一听没加肉，食欲就没了。于是就有人将其改成“肉夹馍”。“肉”字在最前，一上来就抓住了人们的胃口，这是个很成功的“艺名”。在外国人眼中，肉夹馍就是中国的汉堡包。但我觉得这肉夹馍完爆汉堡包。肉夹馍的馍讲究“铁圈虎背菊花心”，内软外脆还好看，而那腊汁肉肉烂汤肥泛着香，比汉堡包技术含量高多了！
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