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2019-04-23 09:01 | 浙江新闻客户端 | 记者 董露露 赵宇统
前不久，央视《中国味道》第六季首期节目中，温州籍舞蹈家黄豆豆作为首期嘉宾，寻味“家常炒腰花”，勾起很多人的味蕾记忆。而这道菜的关键配料——手工酿造黄酒，节目组也特别花心思，特地来到乐清淡溪镇梅溪村，找到了70岁的酿酒人王贤朝。
近日，乐清日报全媒体记者探访王贤朝老人，而此次探访也让记者了解到在梅溪村还有一名祖孙四代酿酒近百年的王兴化师傅。今天就让我们倾听民间酿酒师的故事。
古稀翁桃源酿酒
在南宋大贤、一代名臣王十朋故里梅溪村，王氏第二十八代嫡孙王贤朝老人为人低调，对自己的人生经历，他说前半生风风雨雨，更倾向于朋友间分享。在年近60岁时，他放弃城市生活，回到故里，建起了“世外桃源”，跟土地打交道。
王贤朝老人留着花白长须，他说69岁前，他留胡子，之后就爱上了留须。他身穿衬衫，脚踩登山鞋，匀称的身形，走起路来矫健有活力，还有点潮，普通话说得很流利。他还幽默地说，他同款衣服好几件，别人以为他没换衣服，其实都有换，就是不喜欢换来换去。
王贤朝老人的家，从外边看，是一扇大大的白色卷帘门，边上则是一扇不起眼的小铁门。进入小铁门，沿着一条石板小路，右手边是一方园地，刚松完的土地种着各种蔬菜瓜果；左手边则是石屋酒窖，也就是白色卷帘门打开后的通道，直接通向山体。
沿着石板小路走上台阶，就来到了王贤朝老人和老伴的小屋，进屋是客厅，再里边是卧室，他的老伴正在缝纫机上做衣服。
平台左侧拾级而上，还有一片土地，半野生石斛就种在这里。在王贤朝老人的设计和规划下，这里俨然一块自成生态体系的休闲乐土。
为什么想到酿酒？王贤朝老人说，平日喜欢喝酒，一天两顿，中午三到四两，晚上二两。因为有在酒厂工作的朋友，十年前就想到自己酿酒。他在自己的家建酒窖，引当地的凤凰山水酿酒。他的酒缸，一缸有125公斤，一共有十几大缸。对每一缸酒的情况，他都了如指掌。
虽是半路出家，但王贤朝老人对酿酒十分专注。他的酒窖连通山洞，山洞里有泉水，刚好给酿酒提供了一个相对恒温的条件，室温常年保持在17至18摄氏度，在夏天最高温时，窖内温度也不会超过21摄氏度。
他酿出的白酒，度数都在63度以上，最高度数可达70度。但品味起来，口感甘醇，很好入口。王贤朝老人说，酒的好坏，最为关键的是要防止甲醇。酒若上头，喝了口干、头痛，很可能是因为含有甲醇甲醛，对身体会不利。而他的酒还有独特秘方，白酒加入了8味中药，黄酒加入3味中药。
王贤朝老人好客，常有三五朋友造访他的“世外桃源”，酿造的白酒和黄酒以自饮为主。很多朋友家里生孙子，他也会送上一些。近些年，他还自制桑葚酒、石斛水，养蜂酿蜜，家里吃的喝的，几乎都是自种自产。
除了酿酒，他还喜欢改装汽车，在他的地下车库能看到不少工具。
祖孙酿酒近百年
不同于“隐士”王贤朝老人，在梅溪村，还有一名酿酒的王师傅几乎家喻户晓，只要向村民打听，就能找到王兴化。王兴化的爷爷、爸爸和他的儿子，祖孙四代酿酒已有近百年。
梅溪村状元故居的附近常常会飘来一阵酒香，随风而来，浓郁芬芳。寻味而去，我们找到了酒香的源头，这里就是王十朋后人酿酒世家王兴化的手工酿酒工坊。
“从我的爷爷辈开始，我们就开始酿酒、卖酒，以前挑着酒去虹桥卖，生意挺不错。”57岁的王兴化对记者说，他从20多岁开始就传承家中的手艺，起初对配方不熟练，反复练习，废料倒掉再重新酿，在一次次的失败中找寻最佳配方。
在30多年的酿酒生涯中，王兴化曾经为了找寻一个味道，远赴重庆的酿酒厂学艺，也有在身边的同行身上找到灵感。他认为一遍遍地改进工艺，能将味道做得更好。
秋季三个月是酿酒最佳时间，周边邻里街坊在酿酒的季节里，常常排着队来请王兴化上门烧酒，那段时间忙得不可开交。“他呀，一忙起来就会来不及吃饭，中饭常常是13时许才能吃上，有时候甚至忙到第二天凌晨。”王兴化的妻子说。
“想酿一壶好酒不简单，需要好曲、好粮食、好天气、恰当的火候。”王兴化说，酒不等人，不盯着火候，烧过了怎么办？
“特别是酒曲，好酒曲酿出乙醇，差酒曲酿出的就是甲醇，对于曲的挑选要求也很高。”王兴化说。在原材料的把关上，他下了很大的功夫。根据国家规定，以粮谷类为原料的白酒中甲醛含量不得超过0.6g/L。经检测，他酿出的白酒的甲醛含量仅0.06g/L。
现在，王兴化已经在慢慢地传授技艺给儿子，20多岁的儿子酿起酒来不但有模有样，而且渐入佳境。
“我爸在酿酒上的专注，让我十分敬佩。酿酒虽然是个苦差事，但是现在的我觉得乐在其中。”王兴化的儿子说，严师出高徒，在父亲的严苛指导下，相信第四代传人会更青出于蓝而胜于蓝。
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