面包店试吃如何做？日本面包店演绎教科书级别案例！

时间：2013-02-09

那么本期文章就和大家讨论一下如何优化面包试吃这一关键步骤

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现在新的面包店开业，除了各种优惠酬宾吸引客户之外，几乎都会做一件事，那就是面包试吃，不仅仅是新店，不少老店在消费过程中，在满足顾客需求的基础上，也会通过试吃的手段把顾客进店一次性消费进行固定化，让她来反复消费，由此可见，面包试吃并不是简单粗暴的营销手段，而是一种需要仔细权衡的推广环节。那么本期文章就和大家讨论一下如何优化面包试吃这一关键步骤。

首先我们需要分析和了解自家店产品优势以及消费群体。

我们来分析一下面包店主要消费群体是谁，这当然和你所在的区域有很大的关系，比如你的店铺开在商区的店铺，消费的主体是白领；在学校周围可能消费的群体就是学生；在住宅区消费的群体可能就是家庭主妇；从整体情况来看，女性面包消费的群体要比男性大的多。

那么女性顾客会关注哪些部分呢？

比如面包店整体的环境:干净整洁，布置精美，有特色的风格，适合拍照……具备这些元素，对不少女性客户来说就具有非常大的吸引，有人也许会说，不就是面包卖场吗需要做到这样吗？当然是需要的，现如今的消费其实也是一种眼球消费，给客户一个良好的第一印象这决定了她们是否踏入你的店铺，只有进店了，才能更好地向客人展示自己的优势，才能进一步地开始试吃的活动~当然我们也不是说只做好这样的面子工程就好，真正好的面包店也不能仅仅依靠表面功夫呀~

既然说是眼球经济，那么少女们关注的当然不会只有装修环境，面包店的商品外形是否好看这也决定着它的被选择程度。我们从市面上常见的一些热门面包店可以看出，不少店铺在面包的形状、颜色上做文章，这样的商品我们可以选择制作成小份的试吃，让大家知道不但是外表很棒，其实口味也很不错，尤其如果是新品，更能达到推广的效果。

当然我们还要考虑一点，那就是一些吸引客人的面包形状、颜色，很可能不只是你一家面包店在做，具有人气的款式流传范围也比较广，也会有其他商家乘这把东风，这时候，口味就成了区分高下不同之处来了，这时候，试吃就可以让客人们有一个直观的感受了。

有些门店还会制做一些限定产品（季节限定、节日限定、门店限定、地区限定），使得这些商品本身就具备很高的受关注度及话题度，其实这样的商品就不建议进行大量试吃的，限定本身就是一种饥饿营销，如果想要进行推广，建议可以取少量小批次进行试吃。

除了环境与食物，购物体验也是不能忽视的一点：

由服务生端着切好的面包，随意放在盘子里给客人们试吃，不一定会吸引很多人；有些人因为觉得不好意思，吃了又不买干脆选择不试吃；

有的人觉得长时间暴露在外的面包感觉不卫生；

很多人不想试吃的理由仅仅是因为试吃的牙签或者小盘子不好扔，太麻烦。

请注意观察你店里的顾客是哪种情况比较多。

其实，面包试吃当然不是只有店内分送小块面包的方法，我们可以在客人买好自己的商品的时候，在袋子里放入一小袋店里试吃的新品，然后再放入宣传单或优惠券，这样的试吃体验感好，可以减少客人害羞的感觉，也避免了面包暴露在外或者多人取用造成的卫生隐患，也可以降低外场产生小餐具随意丢弃的现象。当然也可以借鉴这家前两天分享的德国结面包店的做法；这家店是专卖德国结的，所以他们选择吸引路人试吃的办法，也是非常有趣：首先做了品牌的德国结人偶，让这个可爱的德国结人偶在街上走动吸引人流；

然后再集中把试吃的德国结分发给路人。可以注意看这家店的做法，试吃的面包是全部都有卫生包装的，路人即使手不干净也可以方便的拿取，而且试吃的分量也是比国内超市的试吃大了很多吧，这样路人拿走了德国结试吃装甚至还能和身边的朋友一起分享，一边吃一边回味这个有趣的德国结人偶；

很多人还喜欢顺便合个影。

这样的试吃体验，顾客不仅感受很好，而且对你的产品和店铺品牌都有了深刻的印象，真是实名演绎“路转粉”的套路！非常值得借鉴哦。

当然具体的操作也是要根据自身店铺客流量和情况来策划的，如果人数不是非常多，在买单时随单送一些试吃品不会造成现场的大量浪费（现场切了太多面包试吃品，如果人流量不够，试吃品堆积，容易引来苍蝇，对观感和卫生都有极坏的影响）；如果场面非常热闹，人员足以调度，那么准备适量的试吃品，给那些在面包柜台前比较犹豫的，或是百无聊赖走走看看的，或者是对某一款好奇而想品尝的客人们进行试吃，客人对店铺服务体验感有很好的提升，也能直观地促进营业额增长（这样的试吃一定要注意食品安全问题，服务生要带上口罩帽子以及手套，使用干净的食物夹，当没有客人试吃时要及时盖上透明罩子）。

今天和大家分享的案例是一家来自日本的面包店，他的名字叫丘の上のパン屋，就是山丘上的面包店的意思，光是看环境就知道啦，还真是简单粗暴的命名呀~

风景优美空气清新，和店铺主打的自家酵母制作的面包非常搭配，也很好的表达了店主自然健康的诉求：

本月店铺配合万圣节进行了装饰~

店铺的面包种类看起来五花八门，其实并不算多，很多款其实仔细一看会发现其实是同款不同口味，店主还会根据季节、节日进行设计，时常也会推出新产品~

丘の上のパン屋的面包使用自家酵母以及各种天然有机的食材制作，外形上比较朴实。

店主会为慕名而来的客人准备小份的试吃，让大家感受自然之味。

虽然开业时间不算很久，但如今已经累计了不少粉丝~

如果按照口味来看，丘の上のパン屋的栗子系列商品是受欢迎的产品，如果按照种类，那么吐司系列以及丹麦系列则是热门的款式~

招牌吐司：栗子吐司

和普通的吐司不同哦，外圈的吐司皮比一般吐司厚，是丹麦的那种酥脆感，内里是毛茸茸的感觉，因为混入了绵软的栗子，既有海绵蛋糕的软和润，也比磅蛋糕的细密。

这也是丘の上のパン屋秋季款的商品~

红茶奶油吐司