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乌龙茶大家听着不是很熟悉，但提到铁观音应该是耳熟能详了，其中铁观音就是乌龙茶中的一种茶叶种类，当然常见的乌龙茶种类还包括：武夷岩茶、凤凰单丛、凤凰水仙等。生活中茶叶的种类有很多，但目前最为一致的分类法是依据茶叶的发酵程度以及加工工艺进行分类。
中国目前茶叶的分类按发酵度分为绿、白、黄、青、红、黑六大茶类，为什么其中没有乌龙茶，其实青茶又叫乌龙茶，那青茶为什么叫乌龙茶？这其中流传着这样一段鲜为人知的历史传说
相传有一位福建的茶农在茶山上采完茶后，将新鲜的茶叶放在背篓里，徒步下山回家。下山时，山路崎岖，背篓里的茶叶随着人体的颠簸也在不断碰撞、摇晃。
等到茶农走回家后摘下背篓，竟惊奇的发现这些新鲜的茶叶变得格外清香。茶农不知所以，便将这种茶称为“乌龙茶”，也就是“稀里糊涂的茶”。
随着时代的发展，这种放在背篓里摇晃的过程逐渐演变成了现在的“摇青”工艺。这也是乌龙茶区别于其他茶类的特色工艺所在。
“乌龙”，在福建的方言中有稀里糊涂之意，虽然传说缺乏一定的科学依据，但这也能让我们很快记住乌龙茶这个名字，以及它的“摇青”工艺。
对于以前的人们来说，青茶经过摇晃后香气扑鼻只是一个乌龙。但随着科技的进步，这一乌龙的谜团已经被解开。
在摇青的过程中，茶叶中的内含物质相互作用，由50多种增加到300多种，继而产生了花果香等香气。
与此同时，新鲜茶叶相互碰撞导致茶叶边缘破碎，其中的茶多酚发生少量氧化转化为茶红素，从而形成“绿叶镶红边”的外形特征。
关于乌龙茶名字由来的传说其实有好几个，但目前这个传说更方便大家识记、辨别。其中一个版本是说，在福建省安溪县有一个茶园主人，这天茶园主人趁空闲去看晒制的茶叶，翻翻捡捡的过程中，突然发现一条乌龙，给这位茶园主吓的几天都没敢再去，忐忑了好几天等再去的时候，发现茶叶经过阳光和氧化，不似以往绿叶绿汤，但是滋味却浓醇可口，于是这位主人便将这款茶命名为乌龙茶。
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