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关注我的朋友们都知道我是个吃货，会说一些有关美食的东西，今天我们就来聊一聊一种不以面为主角的面食——打卤面。
打卤面在我国以面食为主的地区都有，但这其中主要有北京和山西太原最为盛行，赵树理的小说中也提起过太原有吃打卤面的习俗。论到做法，北京人更注重面，而山西人更注重卤。有看官说了，山西人应该更注重面食吧。看官莫急，且听我慢慢分解。
打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤好不好，讲究一锅好汤，清鸡汤白肉汤，各种散发着奇特香味的菌类在汤中贡献着奇鲜，汤清味正，是汤料中隽品。放上点鹿角菜（或黄花菜也叫金针菇），鸡蛋打散入锅，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，淋一勺热滚滚的花椒油，不算完，撒一把新鲜的韭菜才是这打卤的灵魂。
山西太原有回汉两教，贵教清真会以鸡肉切丝入卤中提香，而汉民则是将五花肉或是烧肉小片入锅更香。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗。
京派打卤面，面多卤少，卤偏咸，打卤面普遍使用手擀面，吃的是面条本身面的劲道；而山西小麦本身质地优良，因此面的属性天生就不差，再加上山西自古物资贫乏，经济落后，因此吃上一顿打卤面那是改善生活，打卤是要吃够的，对卤的苛刻要求也就来源于此，因此山西打卤面卤味偏淡，卤多面少，正常配比都是半碗面半碗卤，更有打卤做的好吃的一碗打卤配两根面，喝汤才是王道。
太原人吃打卤面历史悠久，时至今日打卤面依然是节假日全家聚会的经典食材，每逢大事，红白喜事，头天晚上都会准备一大桶打卤，准备若干面条，作为第二天的早餐。尤其是结婚，男女双方主家准备的早餐一定都是打卤面。在太原的大街小巷，以“老太原打卤面”为招牌的饭店随处可见，由此也可以看出太原人对于打卤面的热爱。
在众多打卤面馆子中有三家得到了太原人最多的关爱。
首先就是原亲贤打卤面，只卖早餐，无论冬夏，生意异常火爆，只是最近不太听说了，算是一种回忆吧！
老军营打卤面，要说老军营这个地方，那真是藏龙卧虎，改天来一个系列，专门介绍这个孕育出无穷美食的奇幻小区！老军营打卤面可以说是教材版的打卤面，卤汁内容丰富，该有的食材一样不少，但没有什么创新，卤面1：1，味道略淡，卤奇鲜，口轻的人吃他家的面绝对是种享受，拼个凉菜，两三好友，呼噜噜一顿中午饭热情、满足！
桃园三巷——晋一卤，门脸不大，第一次去容易找丢，但是吃过一次你就会永远记住这个位置。他家面分两种，打卤面和加肉面，打卤面咸淡适中，加肉面稍咸，但是两样都要那简直就是打卤面中的极品，话说这打卤面中再加肉卤也算是种创新了，小店一共8张4人桌，大冬天甚至有人还在屋外吃面，可见这家的火爆。到店先点一碗灌肠或者凉粉，打开方式为占座神器，等各种食物到齐后你也会惊奇的发现，这灌肠凉粉一点都不输王萍和杨记，他家的食物真的都是以卤取胜。
好了！打卤面今天就讲到这里吧，赶紧出门搞一碗，有什么想说的，我们评论区见，还想了解什么美食，我们接着聊，下回见。
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