广东名菜啫啫鸡 肉质鲜嫩爽滑 特别下饭 关键是做法简单

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广东人爱吃鸡，那是出了名的。不管是逢年过节还是家常饮食中，都少不了鸡。

粤菜中的鸡菜，比较出名的有白切鸡、盐焗鸡、酱油鸡、啫啫鸡等众多菜式，深受老广们的喜爱。

在《舌尖上的中国2》第二集中，有讲到啫啫鸡煲这道名菜。“啫（jue）”是粤菜的一种烹调方式。它的名字由来还挺有趣挺形象的。经常下厨的人都知道，食物在砂锅中高温焗烧时，汤汁会发出“滋滋”的响声，用粤语来说就是“啫（jue）啫(jue)”声。所以把用砂锅高温焗烧的菜叫“啫（jue）啫(jue)煲”。

啫，讲究的是火候和时间，利用猛火在短时间内把食材转成美味。啫啫鸡煲既然能上得了《舌尖》，味道那是不会差的。

除了火候外，在选材上也有讲究，要选上好的走地鸡，而且也不是一整只鸡，最好是选用最嫩的鸡腿鸡翅这些部位。再说如果一整只鸡的话，肉太多而砂锅温度难上去，达不到“猛火干烧--啫啫”的状态。食材选对了，也算是成功了一半。

另外，还有调味品是必须的，柱侯酱、海鲜酱、蚝油这三种当中加一两种就可以了。

在一般家庭里，锅的火力是没有酒楼饭店里的火力大。不过想吃啫啫鸡的话，也可以在家里自己做，来个家庭版的啫啫煲，也是非常美味的。

------【啫啫鸡煲】------

食材准备：鸡翅根3只，洋葱适量、姜、蒜头、红葱头、葱段、香菜适量，

调味料：蚝油、白糖、生抽、黄酒

1、鸡翅洗净斩件。

我原本买的是3只新鲜走地鸡的鸡翅，家里就我和小孩两个人吃饭，应小孩要求把鸡中翅留出另外做可乐鸡翅去了，就鸡翅根和鸡翅尖这量刚刚好，不浪费。

2、在鸡翅加入一勺蚝油、半勺白糖、一勺黄酒，一勺生抽进去，用手抓匀，腌制大概30分钟。有柱侯酱或海鲜酱的也可以加一勺，没有也可以。

3、在腌鸡翅这时间里，准备好配料，洋葱和姜切片、蒜头拍碎、红葱头拍开、葱切段、香菜切碎，备用。

4、用平底锅先爆香鸡肉，爆炒至鸡肉表面有点金黄，六七分熟即可，关火，先不用出锅。

5、砂锅大火烧热放少许油，下切好的姜葱蒜和洋葱，煸到出香味。

6、把前面爆香六七分熟的鸡肉倒入砂锅，继续翻炒，淋两三勺黄酒，盖上盖子继续煲。

7、这时火候一定要最大，继续煲四五分钟即可开盖。

这时一打开盖子，食材的美味扑鼻而来，还可以听到砂锅里汤汁发出“滋滋滋”的声音，用广东话来说就是“啫（jue）啫(jue)”声。

加入葱段和香菜，这道啫啫鸡煲就做好了，肉质鲜嫩爽滑，特别下饭，味道不输白切鸡、盐焗鸡。

我家炉子火力不猛，我是先把鸡肉先爆香再放砂锅，当然如果家里炉子火候够大的话，也可以直接放入砂锅，猛火干烧，都是差不多的。

朋友们，你吃过了啫啫鸡吗？

吃过广东名菜白切鸡、盐焗鸡了，假如家里有砂锅或珐琅锅的，不妨在家做做这道啫啫鸡煲，入味更下饭。

用珐琅锅铸铁锅，能很好地锁水留汁，聚热保温，还原食材纯粹的味道，外形靓丽。

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