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藏区用茶，有自己独特的方法，让茶也焕发出了不同的风采，他们对茶的需求是其他地区无法比拟的。酥油茶是生活在高海拔地区藏民的一大发明，更是藏族人民每天都离不开的主要饮食。不管世界各地的人们如何爱喝茶，也不管他们如何饮茶，都远不及藏人对茶的渴求。
制作酥油茶的时候，藏人喜欢用内地的紧茶为原料，砖茶和沱茶都是他们的最爱。将茶放入锅里，熬成浓汁，然后将茶汁倒入酥油茶桶，再将酥油，盐和其他香料，用一个带着叶片的搅拌在茶桶里上下搅拌，让水乳交融，然后再竹笊篱过滤残渣，倒入茶碗就可以饮用。当人们行走在野外，或者放牧途中，制作酥油茶就没有这么多讲究了，只是将水倒入敞开的铜壶里烧开，然后放入茶叶和酥油，用小木棍搅拌一下，再倒入茶碗，就可以饮用了。随着生产力的发展，后来又出现了用哈达包裹茶叶来煮酥油茶的方式。
酥油茶的热量很高，可以为人体提供多种维生素和微量元素，避免嘴唇干裂。在高海拔的藏族居住区，人们多食用乳制品和肉类，还有燥热的青稞炒面，因此茶成为他们调和身体状况的最佳选择。没有茶的藏族生活是不行的，酥油茶成为当地人的主要饮食，从早到晚，几乎茶碗不会离手。有的时候，每人每天要喝上十碗酥油茶，才会让人觉得浑身舒坦有劲。就算是吃主食糌粑，也必须要有酥油茶相伴；就算是去山上放牧，也要怀揣着茶碗，随时准备打一碗酥油茶。当尊贵的宾客到来，除了哈达，檀香和藏香，酥油茶也是人们待客的上品。这种饮茶风俗，构成了高原藏族人饮茶的一大特色。
明代末年，长达17年的抗清斗争让藏族的茶叶供应变得困难。等到清兵入关后，藏族立刻要求恢复茶马交易。在吴三桂的主持下，大规模的茶马互市就此展开，位置就在现今的云南省丽江市永胜县。而从清代乾隆年间到民国期间，茶马互市已经名存实亡。清政府控制了西北的主要产马区，在东北建立了大规模养马场，随着现代火器的使用和机械运输工具的出现，冷兵器时代，马匹的重要性日益降低，而藏族对于茶叶的需求并没有改变。茶叶入藏依旧进行中，并且随着清政府对于藏区控制的加强，从云南，四川，到陕西，甘肃，青海藏区，茶马古道继续在运行着，甚至在某些时候达到了顶峰。
根据《普洱府志》记载，云南的少数民族早于汉族就开始栽种茶树了，而大叶子普洱茶在唐代天宝年间就在澜沧江两岸大量种植。普洱茶的味道苦中回甜，是当很受欢迎的茶饮。到了宋代，普洱县境内就已经出现了茶马交易的市场。而到清代，普洱之名遍及天下，成为云南出产的名茶。
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