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作为一名广州的吃货，身边总是围绕各种美食。虾饺、肠粉、牛河、干蒸烧麦、濑粉、鲜虾云吞、猪肠粉、艇仔粥、咸骨粥、油角、煎堆、沙河粉、蛋挞、鸡蛋仔、马蹄糕......数都数不清。
作为一名广州人，以下食物的由来，你怎么可能不知道呢？~
干炒牛河
干炒牛河应该是广州最普遍最常见的了。
早餐吃炒牛河，午餐吃炒牛河，晚餐和宵夜还能吃炒牛河。广州人对河粉的热爱程度绝对不亚于韩国人对泡菜的热爱程度了！
话说，“河粉”一词，源出广东沙河镇的“沙河粉”简称，而沙河镇如今就在最多型人潮人聚居的珠江新城猎德地铁站附近。
清末民初时，当地有家茶寮叫义和居，老板姓范(也有讹称姓樊)，无意发现将米浆蒸熟切成条状，再洒点酱油葱花，居然非常可口，这就是沙河粉的雏形。据说义和居用的是越南大米加白云山泉水磨成米浆，特别细腻幼滑，在战前名声大起。不过抗战广州沦陷前，日军曾对广州空袭了十四个月，义和居不幸地正是毁于当时战火，如今已无迹可寻。
艇仔粥
艇仔粥是广州著名的小吃
广东粥品之一。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河，珠江边上贩卖，花生，小虾香脆，鱼片，蛋丝软滑，鲜甜香美，适合众人口味。
而关于“艇仔粥”还有一个典故：
相传有一个船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。某日金水的父亲患了重病，她非常伤心，来到江边祈求仙人保佑。这时一位仙女从水中出来说：“我是几年前被你救的鲤鱼。你只要煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给人家，便可换钱带你爹去看大夫，10日之内即可痊愈。”金水依法照做治好的父亲的病，从此这粥就被取名为“艇仔粥”。
鸡公榄
也许你逛上下九的时候经常会看到这样一些人，身上背着一个公鸡造型的“坐骑”，吹着唢呐，向游客兜售着腌制好的橄榄。没错，这就是公鸡榄了。
“公鸡榄”，本名是甘草榄，也叫“卜卜榄”，卖榄人挂着一支唢呐走天涯，边走边吹。一包一包腌好的橄榄有辣有不辣。公鸡榄由鲜白榄秘制，是用甘草等药材及盐腌制造而成的，放了很久也不变坏，甘草味浓但好吃。是当年流行于省、港澳地区的一种销售干果零食的一种方法，历史很长。过去公鸡榄沿街叫卖，由于买榄人有个公鸡骑故名为公鸡榄。
肠粉
肠粉是广东地区的特色小吃，大街小巷，无人不知，无人不晓。早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉 的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而 甜肠粉 的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
而肠粉主要流派有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！
传说乾隆皇帝游江南，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”。肠粉在广东是最为普遍的早餐，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。
姜撞奶
说了那么多美味小吃，该说说广州的甜品了。姜撞奶在广州也是出了名的甜品小吃，是以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
关于姜撞奶，还有这么一个传说：
从前，在广州番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”，于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。
萝卜牛杂
有这么一种说法，认识广州就得从萝卜牛杂开始，也有人说，没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。
如果你曾到过珠三角，却未曾吃过一碗萝卜牛杂，你的美食之旅一定是带着点遗憾的。现在广州乃至整个珠三角各大步行街，都会有卖萝卜牛杂的小店。如果你看到许多广东人，特别是年轻一族，一手拿着一个小小的泡沫碗，一手拿着竹签，站在最繁华的街头，无视来来往往的人群，毫不顾仪态地站在路边吃得津津有味的话。不用猜，他们一定吃的是萝卜牛杂。
而关于这个不得不说的美味小吃，民间流传着这样一个传说：
传说在清朝的光绪年间，清末民初之际，回民吃肉是极其不易的，只要有水牛宰杀，回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后，肺、肠、肚等常常丢弃，觉得浪费，于是带回家中，别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜，配以五香味料慢火煨煮，烂熟后剪碎蘸辣酱吃，赋以美名——“牛杂萝卜”。
这“牛杂萝卜”一出，别说难得油水下肚的回民难挡诱惑，就连广州居民也纷纷仿效，“牛杂萝卜”迅速流传至广东各地，许多客人都是站着吃，由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。
及第粥
如果说除了艇仔粥皮蛋瘦肉粥之外，还有什么粥是广州人的最爱，那必须是及第粥了。初听这个名字也许觉得有点怪，客官别急，且听我慢慢道来。
正宗的及第粥，用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。
“及第”一名与明代广东才子伦文叙有关：
相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，让伦文叙送一担菜至粥贩家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。
后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”，并书一匾。“及第粥”之名，便由之传遍广州。而猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。十分鲜味可口。
糯米鸡
初来广州的朋友可能会混淆，以为糯米鸡就是粽子。虽说两者有相似之处，但仔细比较起来，还是大有不同。
糯米鸡是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。
相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”。
粉粿
粉粿在广东已经是家喻户晓的家常点心了，也是每次去酒楼饮茶必点的一道美食。
古时候，粉粿是以米饭舂成的米粉撞热开水搓成粉粿皮，而现代已各改用生粉掺澄面代替，馅料亦较以前考究，有肥瘦肉丁、叉烧粒、虾仁、冬菇、竹笋、芫荽等。
传说从前佛山顺德一带养蚕缫丝，工业盛行，许多可以自食其力、不愿出嫁受夫家约束的女子相约为“自梳女”，彼此终生不婚互相扶持，成为当地风俗。到晚清民初时工业革命的浪潮终卷到中国时，土法生产的地方工业相继破产，原本在桑园和缫丝厂打工的自梳女失业，为了生计只有转到大户人家去当女佣，称为“妈姐”。粉粿就是出自这群巧手的仆妇。
话说当时有位叫娥姐的妈姐，原在西关一家富户当女佣，平素看到有剩下的冷饭，不忍就此丢掉，便把冷饭和用水浸泡过的粘米一起来舂为粉粿皮，里头再包些菜脯粒虾米芫荽瘦肉虾仁之类，老爷太太品尝后赞赏不已，渐渐成为这户人家款客必备之物。
他们有个姓黄的通家之好，叫黄佩刚，既然是通家之好，当然也吃过娥姐的巧手粉粿。人称“黄大少”的黄佩刚当时正打算在西关开一家这样的茶室，于是重金礼聘娥姐掌厨，“茶香室”的“娥姐粉粿”因为“皮薄馅靓”，很快名气传遍广州。娥姐粉粿的故事甚有传奇色彩，黄大少和娥姐相继过世后的五六十年代还被拍成黑白粤语片流传。
竹升面
竹升面是广东省汉族传统面食，广东人因"竿"音不吉利而改称"升"。竹升面用传统的方法搓面、和面用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。竹升面爽脆弹牙，韧性十足。和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。
上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。
挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面。师傅搓完面团后把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团。师傅要边压打边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。
一两小时后，面团便可揉拉成一根根银丝面条，在碾压过程中，不加一滴水。通常和面的时候，都不会加水，不会加鸡蛋，而是用鸭蛋。
虾饺
虾饺和粉粿可称为广州茶楼里的一对双胞胎姐妹了，点了粉粿不点虾饺，怎么好意思说你在广州吃过早茶？
虾饺起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。
虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。
相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名饧广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。
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