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的历史和文化。干菜毗猪肉居然和徐文长有关，西施豆腐、清炖越鸡还和乾隆皇帝有一段故事。今天来听听十道“有故事”的绍兴菜，大家一起来“涨姿势”！
1
西施豆腐
浙江诸暨的传统风味名菜，无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴。因豆腐雪白细嫩，加清汤而烩，汤宽汁厚、滑润鲜嫩。西施豆腐，有什么故事，来看看吧！
相传，乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨，两人尽心游阮，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名，“好一个西施豆腐”，脱口而赞。
2
霉豆腐
绍兴腐乳是浙江地区传统名菜，当地人叫“霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅称。绍兴腐乳是价廉物美的佐餐佳品，红方的汁烧肉，肉味香冽，是绍兴传统的家乡名菜；醉方的汁，绍兴人多用来蒸豆腐，放上点小葱，呈白底、黄液、青盖面的特殊色汁，其味别有风味，令人食欲陡增。这里有一个非常有趣的招聘绍兴师爷的故事哦！
传说清朝时，不少衙门都有绍兴师爷。当时也有不少外乡人想当绍兴师爷。 一次，有位太守要招聘绍兴师爷。许多外乡人从四面八方赶来应试。为了找出地地道道的绍兴师爷，太守举行了一次特殊的考试。
到了考试的那天，应考者一大早就等在门口，可是考场里丝毫没有动静。直到晌午，大家肚子都等饿了，才见一位侍从出来，带领大家进入考场。
人们一涌而入，进了考场却惊呆了。原来考场中间放着桌椅，桌上摆满了酒菜，有鱼、有肉、有山珍海味，但古怪的是在显眼的地方，还放着一盘霉豆腐。
应考的人们以为走错了地方，正想退出去，却被那位侍从叫住了。他说："太守大人见时间已到晌午，就摆了这席酒菜，让你们吃了以后再考。"应考人们又感激又高兴，一起开怀畅饮起来。不一会儿，他们把鱼、肉等好的全吃光了，然后坐好等太守。
没多久，那位侍从又走了出来，看了看桌面，严肃地说："考试已经结束，一个都不合格，不能录取，请你们回去吧！"
"什么！"应考的人气愤地说："难道我们千里迢迢来到这里，就是为了吃这顿饭的吗？"
太守这时才走了出来，不慌不忙地说出了不取的原因。
原来，霉豆腐是绍兴的特产。地道的绍兴人，都有这个习惯，等鱼、肉吃腻后，总要挟几筷霉豆腐调调口味。太守听侍从禀告，谁也没动霉豆腐，就断定那些应考的人都不是地地道道的绍兴人。因此，他一个都不录取。
那些应考的人听了只好悻悻地走了。 后来这件事传扬开了。外乡人也学着酒宴后吃些霉豆腐调调口味。很快霉豆腐便成了我国人民喜爱的食品了。
3
清炖越鸡
绍兴的传统风味名菜，不但闻起来酒香扑鼻，吃起来鲜嫩多汁，而食后更是令人回味无穷。这道菜里，还有流传着清乾隆皇帝下江南时的一段故事哦！
据传，清乾隆皇帝广游江南，巡至绍兴偏门外，时值当午，腹感饥饿，步入一村民家中，求便饭一饱。乡妇见是远方来客，即宰鸡一只,装入大碗，端放在饭架上，待水沸饭熟，鸡也炖熟。酱油蘸鸡，咬骨吸髓，喝尽汤汁，乾隆吃得津津有味，赞不绝口。回京后，还念念不忘。
4
干菜毗猪肉
干菜毗猪肉为绍兴民间传统名菜。据传系徐文长所首创。用一些干菜与肉同蒸共煮，烧熟后味甚佳。干菜焖肉讲究焖烧入味，蒸制酥糯，以味取胜。香酥绵糯、油润不腻，色泽枣红、咸鲜甘美，颇有田园风味。
“干菜焖肉”据传系明代徐文长所首创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精，但晚年却潦倒不堪。当时，山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐文长书写招牌，招牌写好后，店主便以一方五花猪肉相酬。徐文长正数月不知肉味，十分高兴，急忙回家烧煮，可惜身无分文，无法买盐购酱。想起床头甏内尚存一些干菜，便用干菜蒸煮，不料其味甚佳，从此，便在民间传了开来。
5
霉苋菜梗
霉苋菜梗又叫“汗菜光”色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。高压锅一蒸，浇上香油，放点辣酱，又香又糯，饭都可以吃三大碗。
绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久。相传早在春秋战国之时，越败于吴，越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。
6
淮皮蒸豆腐
淮皮蒸豆腐不仅味道爽滑，而且营养丰富，老幼皆宜。看似一道平常的菜肴，也流传着一个动人的故事。
相传，从前绍兴某镇上有户三世同堂的廿口之家，婆婆是这户人家的当家人，十分勤俭能干。在她的主持安排下，全家男耕女织，井井有条。可惜好景不长，五十多岁的婆婆竟得了绝症，过早去世了。这户大家不能没有当家人，公公想在四个媳妇中挑选一个当家人。一日饭后，公公说：“我给你们每人三个铜板，谁能为我做出山珍海味，我就请谁当家。”大媳妇、二媳妇、三媳妇闻言你看看我，我看看你，心中无底，半日开口勿得。唯有小媳妇低头沉思了一会，脸上露出了笑容，见三位姐姐不作声，便不慌不忙地说：“阿爹，让我试试看。”第二天中午，小媳妇端出一碗笋干汤，一碗淮皮蒸豆腐给公公吃。并说，笋干便是山珍，淮皮就是海味。公公十分满意，便让小媳妇当了家。从此，绍兴民间便有了“家有巧媳妇，淮皮蒸豆腐”这句俗话。
7
扎肉
“扎肉”是绍兴传统风味菜。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。做法五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。
相传明嘉靖时，奸党弄权，民不聊生。山阴（绍兴旧时为山阴、会稽两县）有田氏家祠，向有在每年冬至祭祖时，向各族丁分肉一斤的族规。这年时值大旱，田产收益大减，值年者无力按族规办事，便购来少量猪肉，切成小块，连皮带骨以竹箬壳紧扎，烧煮后分给族人，族人见值年者以块代斤，虽甚感不满，但一尝其味极佳，加之年成如此，也就默认了。以后竞相仿效，因肉块上均扎有箬壳，称为“扎肉”。扎肉历经改良，已成佳肴，色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。
8
八宝菜
八宝菜”又称“如意菜”，富有如意、吉利、发财之意。其特别是清口去腻、鲜香入味，是筵席中最深受欢迎的素大菜之一。大家跟着小编，来看看这个典故吧。
相传，绍兴都泗门龙五塘有家做小生意的人家，有年运气不佳，亏本负债。眼看年关逼近，夫妻俩整日愁思，拿什么办“祝福”，请“财神菩萨”。无奈，只得从家中冬季的常备案——腌白菜煮熟权作供品，谁知被饱食山珍海味、鸡鸭鱼肉，喝得酒醉眼迷的“财神爷”看中，见此户供品与众不同，就大吃几口，谁知荤后吃素，味美异常，“财神爷”牢记心中。第二年，这户人家买卖顺利，生意兴隆，发了财，一户发财，家家效仿。从此，绍兴人“祝福”不论贫富贵贱，必有一碗清口膨菜，以后几经改良提高，发展成为颇具特色的“八宝菜”。“八宝菜”又称“如意菜”，富有如意、吉利、发财之意。
9
醉鸡
绍兴的传统风味名菜，不但闻起来酒香扑鼻，吃起来鲜嫩多汁，而食后更是令人回味无穷。醉鸡的由来，讲述一个巧媳妇的故事。来听听吧！
很久以前，在绍兴若耶溪畔的一个小村落里，住着一户姓张的人家。有一年瘟疫流行，张家父母双亡，只剩下了三个兄弟守着祖上的薄产借以度日，不过由于兄友弟恭，日子也算过得平静和睦。
不久，张老大、张老二在他人的撮合下都攀上了大户人家的女儿，过上了富裕的生活。又过了几年，张老三也长大成人，娶一位农家女为妻。老三媳妇虽没啥嫁妆，可是她心灵手巧，勤劳能干，持家有道。尽管两位妯娌仗势欺人看不起她，但她总是逆来顺受把家务事打理得井然有序。大哥二哥看在眼里，佩服在心里，都有心想让三媳妇当家做主，但又担心自己的妻子不肯，一时不知该怎么办才好。
后来，兄弟三人终于想出了一个法子：让三妯娌比赛烹煮鸡肉，每人只给一只鸡，烹煮过程中不准另加其他食材，以此测出三人的烹饪厨技和勤俭持家能力，规定三天后三妯娌必须同时拿出来，由兄弟三人品尝评判，谁把鸡烹煮得最好吃，谁就当家做主。
大媳妇、二媳妇拿到鸡后，就日夜苦思获胜的烹煮方法，因此也就无心再做其他家务，而三媳妇却胸有成竹似的，依然整天为家务活忙进忙出，看不出一点着急的样子。
过了三天，三兄弟兴冲冲地围桌而坐，叫三妯娌同时上鸡。大媳妇信心十足地端上了一锅清炖鸡，微黄的油漂浮在汤上，看起来很赏心悦目，汤也很鲜，只可惜肉质稍微有点硬。二媳妇端上来一盘白斩鸡，食之爽口，但口味略嫌清淡。最后，三媳妇端上来了用黄酒泡制而成的醉鸡，一掀开盖子，屋子里就充满了诱人的香气，使人食欲大开。兄弟三人赶紧各夹了一块鸡肉，感到吃起来鲜嫩爽口，吃下肚后口齿间还残留清香，回味无穷。大媳妇、二媳妇也忍不住各夹了一块来吃，顿感酒香浓郁，美味可口，佩服得五体投地，于是就一致通过由老三媳妇主持家政。
后来，兄弟三人在当地开了一家酒店，生意十分兴隆，三位妯娌烹鸡争当家做主的趣事也因此传了出去，这种醉鸡的做法也随之流传乡间，成为绍兴一带的名菜。
10
鲞蒸肉
鲞冻肉，为绍兴民间“除夕分岁”时必备菜肴。浓浓的鲞味溶入肉馅中，使肉非常的鲜美下饭早先不兴将鲞头一起烧入，但如今民间不但把鲞头烧入，还兴在“除夕分岁”时，鲞冻肉碗里放一个完整的鲞头，这里有一个“贤惠媳妇吃鲞头”的故事。
从前，绍兴农村有一农户，婆婆偏心，平时总是宠爱儿子，有什么好东西堂而皇之地全给两个儿子吃，而把媳妇视为外人，心想：把好东西给媳妇吃是白白浪费。做媳妇的，理应吃些碗头碗脚、卤汤卤水。老辈子做媳妇都是这样过来的。除夕时，这家的婆婆故意把鲞头烧入而专给媳妇食用。小叔见状批评其母，不该如此对待嫂嫂，媳妇听后笑对小叔道：“叔叔错怪了婆婆好意，婆婆这是为让嫂嫂讨个吉利，今年有鲞头，明年更有‘享头’了。”媳妇这番话打破了分岁席上尴尬局面，使婆婆内心深受感动，从此，一家人和和睦睦，日子越过越好。而吃鲞头讨吉利的习俗，也因此流传至今。
本文来源 绍兴市旅游委员会
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