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长沙必吃美食——臭豆腐
相信大家都很熟悉豆腐，而又有多少人知道它的别名呢？又知道几个呢？据了解豆腐有白璧、白物、白货等别名。
臭豆腐，我国传统著名小吃，在国内流传着各类制作方式，食用方法，分为南北两派。别看它的名字难听，却是深藏不露，，令人垂涎欲滴。制作材料有豆鼓，大豆，酱油等。各地有各地不同的做法与吃法，味道也是相差迥异，无一例外的都有嗅着臭，味道香而鲜这一鲜明的特点。南京的是很出名的，上海、玉林、武汉、北京等地的也不输多少。天津的街头巷尾多数是南京的，把灰白色的豆腐炸至金黄，豆腐的臭味会非常的淡，武汉的大街小巷基本都是“长沙臭豆腐”，但是做法却是相差万千，是用铁板煎制，中间实而且色泽为较淡的黄色。当然最出名的还属长沙。
长沙臭豆腐是长沙的特色名吃，当地人又称臭干子。
说到长沙，相信大家应该都知道长沙最出名的美食——臭豆腐吧，当地人民又称臭豆腐为臭干子。墨黑色，外焦里嫩，香辣十足。脆却不糊，嫩又不腻，初闻臭气迎面，再嗅浓香阵阵 。
臭豆腐还有一别名，名为青方，据传闻慈禧太后将之列为饭前小吃，因其名字不是很雅观，就按照它青而方的特点，命其名曰“青方”
豆腐制法：由酱油 粗盐 碱 辣油 水 豆鼓 黄豆 芝麻油制作豆腐，用水泡黄豆，泡好之后再用清水洗净 换进清水 用石磨慢慢磨至稀糊，再加入同样的温水搅拌匀成，装进袋子，用力把里面的浆汁挤出来，直至豆渣不沾于手，挤完之后，把其上的泡沫撇走，再把浆汁倒进锅里用猛火烧开，再将之倒入容器内加上石膏汁一边加石膏汁一边搅拌，大约十五到二十圈之后，再滴入少量的水，如果搅拌时石膏汁不够，需要再加石膏汁搅拌，如果滴进去的水没有和浆汁混合，大约再过二十分钟左右之后，会变为豆腐脑。将豆腐脑放入木盒之中，取一块木板放于其上，将石块压在木板上，把水分榨干，豆腐就做成了。
卤水制法：用5斤豆鼓，加三十斤清水，猛火烧开，再过滤，过滤之后，在汁水里加上碱一千五百克浸泡半个月，搅动十五次，一天一次，发酵之后卤水则成。
油炸臭豆腐:把青矾放进桶里，把煮至沸腾的水与之搅拌， 把豆腐放进去浸泡两小时左右，再将之捞起。然后再把豆腐放进卤水之中，春季与秋季大约需要三到五个小时，夏季大约两个小时，冬季则需要六到十个小时，泡好之后将之取出来，用清水稍微清洗，将水分沥干，再把油茶全部倒进锅里烧红后把豆腐放进去用小火炸大约五分钟左右，炸至焦黄，就可以捞起放进盘子里，最后用筷子在豆腐中心钻出一个拇指大小的洞，把辣油、麻油、酱油搅拌均匀，放入刚刚钻出的洞中就可以了。
我所喜爱着的长沙，是从小小的一份臭豆腐开始的。
除了所谓的油炸臭豆腐还有清蒸臭豆腐、自制臭豆腐等。
清蒸臭豆腐是一道色香味俱全的地方名肴。主要食材有味精、加饭酒、虾皮、火腿肠末、笋末、鸡精、辣油、臭豆腐、麻油。
原料配方
虾皮、鸡精、、味精、加饭酒、笋末、辣油、火腿肠末、麻油臭豆腐。
制作方法
（1）把臭豆腐稍加清洗，紧接着加入味精、鸡精、酒并且搅拌，装入碗中放进笼中蒸熟
（2）在炒锅中放进少量的辣椒油、清油烧红，把虾皮、火腿肠末、笋末搅拌好的料稍微炒一下，再把鸡精、味精、麻油、葱花最后浇盖臭豆腐之上，一份清蒸臭豆腐就做好了。
清蒸臭豆腐不要做的太多，找个有深度的盘，一定要能放下臭豆腐才行，太满的话，不吸汤汁没味道。
所需材料
矿泉水适量，白酒，臭豆腐乳，北豆腐。
制作方法
1、将豆腐切块放进碗里。
2、事先准备好三块豆腐乳。
3、用少量的水把臭豆腐乳化开，搅拌
4、将白酒倒入其中。
5、把刚刚调好的腐乳倒进豆腐中。
6、密封，保存。
7、二十四小时之后取出。
8、放进锅里直至炸出金黄色才可出锅，最后再撒上辣椒粉就可以吃了。
在以前，臭豆腐是所有人都认为的，不卫生的食品，现在，却成了好东西。台湾一家媒体报道，臭豆腐中含有大量的植物性乳酸菌，有着很强大的健胃的功效。
臭豆腐用优质的黄豆作为原材料。做法之复杂，黄豆经过十道加工。臭豆腐不仅有很好的药用价值，还有着其他小吃所没有的营养价值。臭豆腐还可以下浊气，驱热活血。
臭豆腐中含有百分之十五到百分之二十的蛋白质，吃臭豆腐，还有积极的预防大脑衰竭的作用。
臭豆腐的蛋白质含量几乎与肉媲美，里面还含有大量的钙。经过发酵，会分解出大量的氨基酸，还能生成酵母，有促进肠道消化的作用。臭豆腐也被称为素奶酪，它的价值几乎比奶酪还要高。
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