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竹笋自古以来就是中国传统的美味佳肴，因为它不单纯味香质脆，而且具有一定的营养价值和药用价值，它含有蛋白质，氨基酸，胡萝卜素和维生素B1B2C等成分，它还能够清热益气，养肝明目，利尿通便等。
竹笋一年四季都会有，但唯独冬笋和春笋的味道最佳，口感最好。现在正值春笋的萌发期，清明前后正是挖掘春笋的最好时机。新鲜采摘回来的春笋无论煎炒焖炖还是熬汤都是鲜嫩可口，味道诱人。
今天小鳄就要教大家，如何用新鲜的春笋搭配上美味的鳄鱼肉，制作出一道春笋煸炒鳄鱼肉。
第一步首先我们先买来新鲜的春笋，选购春笋的时候，要挑肥壮的，不要挑瘦小的。有的朋友可能会怕买大的自己吃不完，其实剥了皮之后就没多少了。一个两斤重的春笋也许就够两个人吃了，平时我买的时候都会挑大的买，然后我们再买一斤鳄鱼肉。
第二步清理买回来的鲜春笋，春笋表皮上有很多细细的绒毛，所以我们要把这些皮全部剥掉。这个过程需要一点耐心，因为有的时候剥了十层皮之后，还是会有很多绒毛而春笋也会变小了很多。直到看见春笋表面没有绒毛，表皮上呈现淡淡的嫩黄色即可。然后用刮刀刮去根部的接触泥土的部分，用水冲洗干净表面。
第三步将春笋切段，这个地方要主要。通常我们一个竹笋可以分三个部分吃，第一是竹笋的根部。这个部分质地比较粗糙，口感不是很好，有点像嚼甘蔗一样。所以这个部分一般用于煲汤。第二部分就是竹笋的中部，这个部分口感鲜嫩，爽口味甘，最适合用于炒肉，这就是我们今天的主角。最后一个部分是笋尖，笋尖是整个竹笋最嫩的地方，非常适合用于炒蛋，味道口感一绝。
做春笋煸炒鳄鱼肉我们只需要春笋的中上部即可，大家一定要注意，竹笋的根部适合横切切片，而中上部则适合竖切切条，这个地方一定要注意哦，不然即影响了美观也影响了口感。
第四步把切好的春笋放入锅中灼水，春笋一定要煮透了，不然会让春笋原本的苦涩味影响整个菜的味道。灼水之后，把春笋捞出用清水冲洗一下，过冷，放置一旁沥水。
第五步把鳄鱼肉清洗干净后切片，用蒜末、姜丝、料酒、生抽、生粉进行腌制。
第六步爆炒春笋，待油温四成热时，加入葱花、姜片、大蒜、辣椒爆香再加入春笋爆香。待春笋爆炒至深黄色后倒入鳄鱼肉，加入少许料酒和生抽继续爆炒，直到汁水收干后起锅，大功告成！
不知道您学会了没有呢，相信您做出了的一定会和别人的不一样的，赶紧尝试一下吧。另外如果您喜欢小鳄的文章可以关注一下我哦，如果有不明白的地方也可以在下方留言告诉我哦，我们下期再见吧~
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