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馅料部分:黄油40克、糖粉35克、芝士乳酪120克、红蜜豆300克 高筋面粉1100克、开水150克、高筋面粉750克、低筋面粉100克、酵母70克、可可粉50克、细糖80克、水500克、盐10克、黄油50克; 黄油40克、糖粉35克、芝士乳酪120克、红蜜豆300克
先将烫种面团的两部分混合均匀,置凉备用;
主面团的高筋面粉、低筋面粉、酵母、可可粉、细糖搅拌缸内混合均匀;
加入水和烫种面团,继续中速搅拌至表面光滑;
此时,加入主面团的盐、黄油,搅拌至面团完成阶段;
取出揉圆,松弛20分钟;
分割成每个220克,密封松弛10分钟;
馅料倒至一起混合均匀;
擀开面团,卷入馅料,收尾压薄;
接口朝下,整理成U或O型,码入烤盘;
放入烤箱,底下放盆水,醒发50分钟至2倍大,取出筛面粉做装饰,刀片切口;
烤箱预热焙烤模式195度,烤制18分钟即可; 烹饪技巧: 小贴士: 馅料制作,须将黄油和芝士提前软化后再进行混合均匀; 烤箱的烤制温度可根据实际进行调改; (来源:美食杰, 作者:德普烘焙实验室(来自新浪微博.))
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