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hello，各位小伙伴大家好，今天要分享的主题是“客家传统美食”粄”
粄是客家话中的特色词汇，类似于谜语中的粿，一般只用米浆或米粉制成的糕点，少部分用粗粮、面粉等做的果品。在一些客家地区，也叫“粄”。客家“粄”浓缩了满满的客家情，也传承了印刻在骨血里的客家魂。
客家人做“粄”通常是有时令之分的，例如：过年做“蒸甜粄”、清明做“艾粄”、冬至做“萝卜粄”，所以客家人过每一个节日都有自己的仪式感，每逢过年，客家人大多都有“蒸甜粄”的习俗，“甜粄”又称大龙粄是客家地区的年糕，寓意来年生活甜甜美美。在广东客家地区过年客人来访，有“蒸甜粄”的人家，都会把家里的“粄”切下一块送给客人作为回礼，还有人家会特地做给外嫁女儿当回礼，希望女儿和女婿的生活越过越红火，越过越幸福。
“甜粄”切成薄薄的一小块，可蒸可煎，无论哪一种吃法，都香甜美味、口感软润。每年的正月二十，客家人称为“天穿日”一些人家会把过年蒸的“甜粄”留到这一天，这一天家里的妇女、老人要早早起来煎“甜粄”，煎好后先不能吃，要把“甜粄”拿去在房屋里的墙缝里抹一点，这叫做“补天穿”，这个节日源于女娲补天的传说，人们感念女娲补天拯救人类，把这一天定为纪念日，同时也是古代人们期盼风调雨顺、农业丰收，安乐平和的节日。
在客家地区有一句流传的俗语，叫清明前后吃艾粄，一年四季不生病。
艾粄也叫清明粄，于江浙地带的青团有异曲同工之处，客家人南迁后，多居住在山区，如梅州、惠州、河源、赣南和龙岩等地，清明时节雨水多湿气重，而艾粄因为加了艾草，可健脾胃。所以客家人在半山扫墓，踏青之余，都会采摘一些新鲜的艾草，一般清明节前的艾草是最适合采摘食用的。
新鲜的艾草，洗净焯水弄碎，然后加入到准备好的盐米粉和糯米粉中开始和面，艾粄有甜咸之分，主要是馅料的不一样。甜的一般是芝麻、花生、白糖馅儿，咸的则根据各地各家不同的口味，放入辣味、萝卜丝、虾米、笋、咸菜等。
客家人的艾粄一般为扁圆状，有的还会用模具印上龟甲花纹，使之成为硬粄，在客家人的家里几乎每家都有一个木制的印务，有圆形的，也有桃形。模具里是雕刻精致寓意吉祥的花纹或文字，在这小小的模具里，是承载着对传统习俗的尊重，也是客家人对家的眷恋。
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