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端午节将至，看龙舟、包粽子、吃麻蛋，门口两边挂上艾和菖蒲，这就是广东阳江人的端午节。农历五月初五，能带上母亲包的粽子去看赛龙舟，那是父辈过端午节最开心的一件事。阳江人裹的粽子，是四个角的，有点像棱形。粽子一般分两种馅，一种是灰粽，一种是咸粽。灰粽一般蘸蜜糖或者白砂糖吃，而咸粽的馅有虾米、咸鸭蛋、猪头、绿豆、腊肠等等，十分美味可口。粽子，在阳江俗称“裹粽”，其中阳江本土独有的“蛤蒌粽”，更是堪称阳江一绝。
端午节粽子飘香，粽子在阳江俗称“裹粽”
裹粽，阳江有些地方叫古粽，火粽或者苦粽。裹粽作为阳江传统的食品，现在阳江一年四季都可以买到，肇庆的裹蒸粽比阳江的出名，我还是觉得阳江的裹粽比较好吃。阳江裹粽有“灰、白”两种。同为糯米所制，“灰裹粽”用灰碱水（是用黄豆苗梗灰滴水而成）浸泡糯米，不加调味，且以苏木插于其心；“白裹粽”除了糯米调味和猪肉作馅外，还加了绿豆、鸡蛋黄、虾米、瑶柱；包好的粽子放在铁锅中煮上四五个小时，热气腾腾的蒸锅揭盖，绿豆的香甜、粽叶的清香，糯米的黏滑、好吃让人赞不绝口。
阳江裹粽有“灰、白”两种
“灰裹粽”最传统的做法是用稻秆烧灰来浸泡枧水，中间插上一根火柴棍般大小的苏木。虽然烧制枧水工序繁杂，但做出的粽子味甘且带股清香的味道，让人越吃越想吃。熟透煮烂了的糯米膨胀融解开来，呈现半透明的金黄色或浅棕色，苏木芯把周围的糯米染成绛红，向外逐渐变淡，格外鲜艳美观，吃起来软糯爽口，色香味俱佳。若是不喜欢碱水的味道，还可以蘸蜂蜜吃。
灰裹粽
另一种特色的粽子就是“蛤蒌粽”，也还有一个与灰裹粽相对应的叫法“白裹粽”，也即是南方的咸味粽、咸水粽。白裹粽好不好吃，选好馅料很关键，糯米要纯，肉要新鲜，粽叶要有清香味。传统的白粽，讲究外形肥硕，口感浓香，其馅料通常选用肥猪肉、油麻、五香粉，以及“红兰”、“蛤篓”(均为含有特殊香味的植物叶)、鸭蛋黄、绿豆（绿豆去皮口感更滑嫩）等。现在的阳江白裹粽口味比较多，许多人喜欢在传统馅料的基础上“加料”，使白裹粽的口味更加丰富。喜欢海味的，馅料上加上虾米、瑶柱；喜欢猪肉的，馅料上加上腊肠或者香肠；如果觉得肉多比较腻，也可以加上一些开胃消滞的佐食配料。那为什么会称为“蛤蒌粽”？因为在糯米的中间会放上一块用蛤蒌叶包着的五花肉，蛤萎叶的作用是包住五花腩猪肉不让猪油溢出。蛤蒌肉与煮化了的糯米融为一体，其味渗透到整条裹粽里，一口咬开，异香扑鼻、满口留香，风味独特，肥而不腻，令人食欲大增。
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我认为裹粽最正确的吃法，先把裹粽打开放进碗里，再把裹粽叶里的米粒舔干净，闻一下裹粽叶的香味，然后再往粽子上撒一点白糖，用筷子把粽子分开，把里面煮烂的肥肉均匀地涂抹在绿豆上，接着开吃。一个（阳江人称为一条）裹粽，等于一碗充满荚叶芳香的糯米饭，但又欲罢不能，令人回味无穷。小伙伴们，端午节临近，粽子在阳江俗称“裹粽”，你吃过正宗的阳江裹粽吗？
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