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包饺子当然有技巧。要有一定的白案基础。分四步，和面，擀饺子皮。拌饺子馅，包饺子，煮饺子。首先是和面。记住一句话冬软夏硬。陕西关中地区饺子面要比扯面的面硬。硬硬硬！！！但是不能太硬。和面加盐，加鸡蛋。农家面粉不建议加鸡蛋，这样会硬。第二，拌饺子馅，切丝，切末。豆角，萝卜，芹菜，等硬菜需要焯水。
水大的蔬菜有韭菜，西葫芦，这个是蔬菜处理。肉三七开，肥瘦三七。自己剁或者绞成饺子馅。爱吃瘦肉的网友下来注意了，葱姜末或者葱姜粉。白酒。老抽。五香或者十三香。一点点盐。加水，加水，加水。或者泡香菇水。葱姜水。打上劲。加入蔬菜。再次调味。盐，五香粉，香菇末。少量菜籽油。
本人做饭从不用鸡精味精。三四个人的量切两个香菇就够了。家里有冰箱的网友肉馅处理时水多了，可以冻一下再包，盐要少。第三擀饺子皮。技术活。第四包饺子，手上巧劲。双手叠合饺子和口放入户口双手按压，最普通最好的饺子。就好了。煮饺子，大火下锅，慢慢顺着锅边搅动，直到饺子浮起。点水煮三滚。
饺子最大的问题好不好吃是肉馅的处理以及蔬菜的处理。本人喜欢吃原味饺子。和南方的清汤饺子一样。一口爆汁肉与蔬菜的融合。食材选择很重要和处理方法。焯水的菜一定要焯水。水大的菜，可以切半个土豆末，加入饺子馅。
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