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佛跳墙
中国饮食文化源远流长，今天和您一起听故事戏说名菜。中国菜谱里，很少有一道菜像“佛跳墙”一样让我们浮想联翩，想穿越到二百年前的清朝道光年间，去感受扑鼻的奇异香气，“佛跳墙”又叫“福寿全”、“满坛香”，属闽菜系。相传由福州聚春园菜馆老板郑春发研制，后费孝通先生描述这道菜由一群要饭的乞丐创研，多个版本的传说故事各有各说，今天我给大家分享一个有趣儿且显少人提过的版本。
话说从前福建有位官老爷讲究饮食，家里专门请了厨师经常设宴摆酒，款待宾朋，山珍海味几乎都吃了个遍，慢慢的官老爷觉得厨师烹制出来的菜肴大同小异，没啥新花样，有些不满意；
一天，官老爷要宴请朝廷派来的钦差，于是便吩咐厨师：“今天我要宴请钦差大人，你要做几个新的菜品，如果还是老花样，我就要换厨师了！”厨师很为难，想想自己虽算不上名厨高手，也称得上是个巧手，自从到这家官府当厨以来，什么流派的菜品也都一烹饪锅，可谓手艺用尽，看来在这里呆不长久了！思前想后他想出个绝妙的无奈之举，索性把厨房里积存下来的鸡、鸭、鹅、海参、鱼翅、鱼肚、猪脚、猪肉、羊肉、狗肉、火腿、咸肉以及生姜、青蒜、冬菇、陈皮、腐乳、豆豉、绍兴酒等20多种原料，一股脑放进大锅里去煮啊、烧啊、炖啊、焖啊，准备宴会以后卷铺盖回家。
佛跳墙
不料这些大杂烩经过几个小时的炖、焖、烧、煮，产生了独具特色的香味，一股特殊浓郁的香味，袅袅升腾，向外飘散！吸引了官府旁边寺庙里的小和尚，小和尚闻到香味无心念经，顺着香味爬上墙头东闻闻、西闻闻，想找寻这香味从哪里飘来，正好撞见官家厨师，小和尚难为情的说道：“我闻到一股香味，想看看你们家煮了什么东西？”厨师心中窃喜：连和尚都跳墙闻香，可见这锅大杂烩一定不错！
佛跳墙
开席了，厨师亲自把这盆大杂烩端上桌，开盖后只见五颜六色、鲜艳夺目、热气腾腾、奇香扑鼻，吃到嘴里又酥又嫩又鲜又香，果然与众不同，钦差大人初到福建以为是什么名菜，看得垂涎欲滴，急忙举筷子品尝，只觉得又酥又嫩又鲜又香，人口即化，果然与众不同，连声赞赏！官老爷心中大喜，忙问厨师：“这道菜我从没吃过，叫什么菜呀？”厨师暗想：什么菜，滚蛋菜！我是预备走人才烧的这个菜，忽然想起刚才小和尚跳墙闻香的情景，便顺嘴说道：“佛跳墙！”钦差大人听了奇怪，厨师将小和尚跳墙闻香的情景讲了一遍，大人听了呵呵大笑：“好，这菜名好极了！”
从此“佛跳墙”便成了一道福建的传统名菜！您喜欢这个故事吗？反正听起来蛮有趣儿的，我等凡人不过戏说一通逗个趣儿！因为有了若干个说法，我们才有口福品尝到了“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来”的美味佳肴。
佛跳墙
如今做佛跳牆的原料奢侈、名贵，沒有統一規定，主要海產類、山珍类各占一半，下面食材仅供参考：
海参4只、鸽子蛋10个、鸭胗3个、鸭腿1个、猪肚1/4个、猪蹄3块、冬笋1个、香菇8个、花胶2块、猪脚筋4条、鲍鱼10只、海虾10只、文蛤10个、响螺6只、瑶柱1把、土鸡1只、八角1个、桂皮1片、冰糖50克、味极鲜酱油4勺、姜片若干、花雕酒100毫升
流程大抵是：处理食材，倒入鸡汤，花雕酒盖上锅盖，文火煲两个小时，加盐调味。
佛跳墙
听似简单，实则“佛跳墙”制作工序复杂，很有技术含量，一般人在家还真不敢做；网上说正宗的佛跳墙价格卖到800元了，这道福建福州的名菜，也是国宴级别的美味佳肴了，功效多多，名气大大！如果您是个吃货，不妨卯足了热情去细细品味！
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