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说起馄饨,人们便会把馄饨和美味联系在一起,而我与馄饨的不解之缘是从一次旅行开始的。
2019年夏天,我与女儿、女儿的同学、及同学的妈妈,我们四人一起住进了杭州的“法云安缦”,在那里我们吃到了她们传统的早点,“桂花酒酿小圆子”和“虾仁鸡汤馄饨”,她们的虾仁鸡汤馄饨真的是太好吃了!不仅她们的馄饨美味,而且她们的服务也是我见过最好的。饭后她们问,对她们的服务还有什么要求,我只能说“你们的馄饨太好吃了,能不能告诉我馄饨是怎么做的?”,不知你相不相信,服务员真到后厨把“虾仁鸡汤馄饨”的配方,让师傅写给了我。这对喜爱美食的人来说,我真的很高兴。
她们给的只能说是“虾仁鸡汤馄饨”的配料表,不能叫配方,因为没有食材的配料比例。我回到家后,自己摸索总结,这对喜爱美食的人来说,是必须的。后来包的馄饨让女儿尝试,女儿说味道和他们的差不多了。下面我把馄饨的制作与大家分享一下:
【准备材料】
皮胚:中筋粉300克、清水150克,盐3克、小麦淀粉30克(撒手粉)。
馅心:南美对虾200克,猪夹心肉150克,盐3克,糖3克,胡椒粉少许,葱姜水30克,麻油5克。
【辅料】
香葱、紫菜、鸡蛋丝、鸡肉丝、虾皮、香油、鸡汤、胡椒粉、米醋适量。
【制作方法】
一、调制虾仁猪肉馅:
1、猪肉末剁碎,越碎越好。
2、虾剥去外壳,洗净,剔除虾线,用厨房用纸吸去虾仁表面的水分,剁成玉米粒大小的虾料,这样口感好,也不要剁太碎了。
3、将剁好的猪肉,加入盐、糖、胡椒粉搅打拌匀,再多次少量加入葱姜水,向一个方向搅拌、摔打上劲,打出胶质;之后加入剁好的虾仁粒,最后倒入些香油拌匀。
二、擀制完美的馄饨皮:
1、中筋粉300克,盐3克,室温水150克。水不要一次加完,留少许做调整,和中等偏硬的面团。揉至没有干粉,盖上盖子饧面30分钟;之后揉面至光滑,再饧面2个半小时以上,给面筋一个松驰的过程。
2、饧面后一分为二,再揉圆用擀面杖擀成圆形,用小麦淀粉作面扑,这样不粘,因为淀粉不含面筋,不会和面团中的面筋粘在一起。擀到后来就只擀两边不擀中间,擀两边时中间会自动擀开,擀到可以看到面皮下面的手或案板的纹路这样薄即可。
3、顺着擀面杖将面皮一分为二,撒些面扑翻转一下再一分为二,然后重叠,这样一个圆形就切成一直角扇形,之后再切成8*8厘米的方形。
三、制作馄饨:
1、将7-8克馅心包入馄饨皮,馄饨包法多样,可包成最简单的猫耳朵形,元宝形,小船形等多种形状;是简单的是包绉纱馄饨。
2、准备料碗、汤汁:碗内放一点盐、一点点的糖吊鲜、少许胡椒粉、一点的猪油、等级小虾皮、紫菜,倒入滚烫的鸡汤。
3、锅内放水,水开下入馄饨,再次水开后加和少许清水,馄饨再次浮起后,馄饨就煮好了。
4、此时将馄饨盛入汤碗中,加入鸡蛋丝,鸡肉丝、滴入香油、米醋、撒入香葱即可。
此馄饨皮薄馅足,虾鲜肉香,口味爽滑,鲜而不腻,加入虾肉还有脆爽的口感;用鲜美的鸡汤来调制料汤,配上鲜虾馄饨,那感觉,怎一个爽字了得!
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