提示：本文共有 2760 个字，阅读大概需要 6 分钟。
凡是去北海公园游玩的老北京人，都喜欢去仿膳饭庄去坐一坐。为什么要去那里坐呢？被“小窝头”吸引过去的啊！一般窝头都为玉米面所制，但这里所说的小窝头是清代宫廷御膳小吃，它用黄豆、玉米加工成精细面粉，再加入白糖和桂花蒸制而成中，而是另一种原料制成的美点。其特点是上尖下圆，小巧玲珑，看上去像一个个金色的“小宝塔”；吃起来味道香甜，细腻滋润。因而，凡是游览北海公园的人们，都以去仿膳饭庄品尝脍炙人口的小窝头为快事。黄豆、玉米都是民间常见的食物材料，以其为主原料的小窝头本来十分普通，为何却成为北京仿膳名点的呢？
说到其原因，不得不提及当年慈禧太后逃亡的那段历史。八国联军入侵北京的时候，虽然义和团和北京军民都英勇抗争，但由于清政府的腐败无能，北京还是被攻克了。慈禧太后生怕出现闪失，便抛下皇宫，急忙领着贴身侍卫，化妆成普通的老百姓，仓皇西逃。由于走得特别匆忙，带出来的食物不多，没几天便吃完了。慈禧一行人不敢暴露自己的身份，不便向当地的官僚部门求援，走的又都是荒山野岭，只希望能路过一户人家讨点食物来解饿。可是一路走下来，哪见到什么人家啊，周围尽是树林子、野山。慈禧饿得都快坐不住了，便连骂身边的太监无用，太监们个个都着急万分。就在这时，有一个名叫贯世里的随从，身上还留有一个从民间要来的玉米面窝窝头，便掏出来进献给了慈禧太后。
俗话说:“饱了喝蜜蜜不甜，饿了吃糠甜如蜜。”平时吃惯山珍海味的慈禧太后这时竟也将这粗劣不堪的窝窝头吃得津津有味，还连声称赞:“好吃！好吃！世间怎么有这么好吃的物什呢！”。窝窝头本就是粗粮，只有民间贫穷的老百姓才会吃，一般的富贵人家只食精米精面，对这种玉米面窝窝头躲闪还来不及呢，慈禧太后身份如此高贵，会看得上从民间来的窝窝头吗？自己按照民间的做法做了，惹慈禧太后的厌可怎么办呢？但厨师们又深知慈禧太后的性情暴戾乖张，哪敢违抗旨意，于是便依照民间窝窝头的式样，另加进一些黄豆粉和大量白糖，还有桂花，精心制成了小窝头，小窝头便成了慈禧太后食谱上松软甜美。慈禧太后吃了，果然喜欢。清朝统治被推翻后，小窝头和其他清宫食品一样，流传到了民间，成为北京著名的风味小吃。
卤煮火烧的由来
卤煮火烧是老北京的一道传统小吃，地道的北京人中估计没有几个人不喜欢吃。火烧切井字刀、豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里昌一老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，犹如品尝人间美味。如此美妙的食物可是老北京土生土长的物什，甚至比京剧都还要地道。为什么这么说呢？因为最初的卤煮出自于清宫廷的“苏造肉”。相传，清朝乾隆帝在一次赴南方微服私访时，曾住在大臣陈元龙的家里。陈府里的厨师张东官做得一手好菜，颇对乾隆的口味。于是乾隆帝在私访结束回京时，向陈云龙讨要了张东官，将他安置在宫中御膳房。张东官是一个非常聪明的人，他知道乾隆帝喜爱厚味饮食，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等香料烹制出一道肉菜供膳。
香料按照春、夏、秋、冬四季，份量随之变化。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称为“苏造汤”，其中的肉就被称为“苏造肉”。后来“苏造肉”传到了民间，受到老百姓的深深喜爱。《燕都小食品杂咏》对此有记载，其中有一首诗就是专门为“苏造肉”而创作的:“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”由此可感知“苏造肉”的美味。然而，“苏造肉”又是如何演变为卤煮火烧的呢？这要归功于“小肠陈”的创始人陈兆恩。陈兆恩当时就是售卖“苏造肉”的，那时的“苏造肉”是用五花肉煮制的所以价格非常贵，只有那些达官贵人才吃得起而普通的老百姓根本买不起。
为了让更多的老百姓都能吃上可口的“苏造肉“，陈兆恩便苦思妙策，最后决定用价格低廉的猪头肉取代价格昂贵的五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水进行煮制。没想到用猪头肉和猪下水煮制的“苏造肉”竟然在老百姓中大受欢迎，成为当时一绝，这给了陈兆恩很大的鼓舞和信心。为了让更多的老百姓都能吃上更可口的“苏造，陈兆恩主张加入火烧一起卤煮。火烧与烧饼十分相似，但火烧表面上没有芝麻仁。而卤煮指的是“卤煮猪下水”，卤煮火烧是将整个火烧放入卤煮猪下水的大锅中同煮，食用时捞起来切块，与卤猪下水同食，可加香菜及辣椒油。卤煮火烧的开创，不仅便利了当时的老百姓，丰富了老百姓的日常生活，而且为老北京特色食谱添加了一道亮丽的风景线。
北京烤鸭的由来
“北京烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭国内各烤”可谓名闻中外。然而说起北京烤鸭的起源及名称来历，则众说纷坛，至今没有一个统一的说法。大致归纳总结一下，具有代表性的历来有三种传说。第一种说法是北京说。北京说也即土生土长说，相传在800多年前、金朝把都城建在了北京。当时的北京还没有现在这么繁华、门庭若市，还是一片山野，林木环绕着小河、沟渠、溪流，风景优美。当时的农夫都乐于养鸭，由于这里水草丰美，鸭也都肉厚油肥。再加上山林里游荡着一批野鸭，这些野鸭生于这样的环境中，也都个个健硕肉美。
而金朝的女真人比较擅长狩猎，所以经常会去山林里打一些鸭子回来烤食。后来，金朝强大后，后宫的御厨厨艺也大为增长。宫廷师傅们对打来的鸭子增加了烤炙程序，精其味料，做成最初的烤鸭。后历经北京厨工改良烤法，形成一套固定工艺、成就了今日的“北京烤鸭”，所以有人说北京烤鸭是土生土长的北京菜肴第二种说法是杭州说。杭州说也叫元代说。相传，关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝时期的《食珍录》中即有“实鸭”字样出现，南宋时，“实鸭”已为临安（今日的杭州）“市食”中的名品。当时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。后来，临安被攻破元军俘虏了许多临安的名厨到大都（今日的北京），炙鸭因此在北京落下脚。由此，烤鸭技术就传到北京。
后来，随着岁月的流逝，朝代的更迭，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明朝时，烤鸭是宫中庆祝节日必备的菜肴，北京有名的烤鸭店“便宜坊”，便是明朝时开业的。清朝时，烤鸭成为众皇亲国戚的厚爱佳品，据说康熙帝和慈禧太后就十分喜欢吃烤鸭，“北京烤鸭”之名也逐渐定名。官吏们常常收购北京烤鸭，供亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载:“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。第三种说法是南京说。南京说也叫明代说。相传明朝建都南京的时候，当时的南京和金朝时的北京一样，没有今日的繁华，多山野和湖泊，盛产湖鸭由于湖鸭众多，明宫的御膳房师傅们便借地缘优势，研究起菜来他们通过精心的研制，发明了盐水鸭、香酥鸭腊鸭、烤鸭、一鸭百味，均由此出后明成祖将都城迁到了北京、明宫的御厨师傅们也便将鸭菜的做法带到了北京。
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“老北京文化：小窝头 卤煮火烧 北京烤鸭的由来”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
