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番茄煎蛋面简单快手，美味又不失营养，做早餐或宵夜都蛮好。需要用到的材料有：番茄，鸡蛋，老姜，小葱，新鲜面条或挂面；调味的有：盐，鸡精；喜欢的话，可以加少许白糖提鲜（我没加）。
先讲第一种做法，也是我们家最常做的：番茄煎蛋面。这里的煎蛋不是整只蛋，是用锅铲切成块状的。首先把番茄洗净去蒂切小块，去不去皮随意了；鸡蛋打入碗中划散；老姜洗净切末；小葱去根洗净切葱花。
锅里放适量食用油，油热后鸡蛋倒下去煎至鼓起略带焦黄色，用锅铲切成块块，盛起。
再放一丢丢油，不粘锅了就行，把切好的番茄块倒进去炒出红油。
加水，放姜末。这里加的水量要适合煮面条的水量，不要多，但也不要少；拿捏不准的话，用吃面条的碗来量，你打算连汤带面吃多少，就量那么多的水再超过一些就好，因为煮的时候水多少会减少。
水开后，下入面条，面条差不多快煮好了，就放入炒好的鸡蛋，加点盐，鸡精，关火。
盛入碗中，撒点葱花，搞定。
之所以喜欢这么吃，是因为面条下锅一煮，汤会变得有点稠，汤汁能很好的裹在面条和鸡蛋上，味道浓郁；鸡蛋煎过，会香很多，一锅煮，也方便。
接着讲第二种做法：番茄蛋花面。需要用到的材料调味料与之前一样。先在锅里放入适量食用油，把姜末和葱花放进去爆香。注：这一步开始的时候，就可以在旁边另起一锅把煮面的水先烧上了。
然后倒入切好的番茄块，炒软出红油。
加入适量水，把调散的鸡蛋液倒进去，暂时不要动它，等蛋花凝固后，稍稍加点盐和鸡精，轻轻推匀即可。这里的水量就不需要太多了，毕竟面条是单独煮的，挑进去就行。汤汁浓郁一点才好吃。
锅里的水开后，下入面条，煮熟就行哒。
把煮好的番茄蛋花汤盛入碗中，面条挑进去，有香菜撒点香菜，没有就不撒，搞定。这么做出的面条相对清爽，鸡蛋相对要嫩些。具体喜欢怎样的，对比一下自行斟酌哇。喜欢的亲，试试吧。以上。
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