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昨天休息，和闺蜜小白约着去逛街，商场里面逛累了，正好看到一家甜品店，拉着闺蜜去喝下午茶。于是有了以下对话
丸子妈:小白小白，你想吃什么？听说这家小切块蛋糕是招牌，还不错
店员:是的，我家蛋糕口感非常好，用的材料是进口动物淡奶油，健康美味，有浓浓的奶香哦!
小白:动物淡奶油？猪油？会不会太腻啊！不是植物的更健康吗？
店员:不是的，动物淡奶油是牛奶里面提炼出来的，纯天然，植物淡奶油是化工合成的，没有动物淡奶油健康呢！
小白:哦，这样啊，丸子妈，你说呢?
丸子妈:是的，没错，在甜品蛋糕中，动物淡奶油更美味更健康，植物淡奶油是化工合成的，浓浓的添加剂的味道。你想吃什么味道的？
小白:我来个芒果的吧，最爱吃芒果了
店员:好的，这个季节是芒果季，最适合吃芒果味甜品了
在日常生活，朋友生日聚会，闺蜜逛街下午茶的时候，需要一份小小的甜品蛋糕，让我们的生活更美好。在购买这些甜品蛋糕的时候，经常会听到店员或者老板介绍，我们的甜品蛋糕用的动物淡奶油，口感很好哦！
动物淡奶油？脑袋里立刻出现了白白的猪油。这个会健康吗？不是植物性的产品更健康吗？这里，丸子妈就跟大家说说植物淡奶油和动物淡奶油的区别。
什么是动物淡奶油?
动物淡奶油是从牛奶里面提炼出来的乳制品，对，你没看错，就是我们平常喝的牛奶。
他们的相同点都是牛的鲜奶，不同点就是他们的乳脂含量，牛奶的乳脂含量，一般就是3.7%右，动物淡奶油的乳脂含量是35%至50% 。鲜牛奶中的乳脂肪，以脂肪球的粒状分布在水分当中，因为粒状大，稍稍放置后就会浮到表面，形成奶油层，也就是我们通俗说的奶皮。这层就是鲜奶油，也就是本文中说的动物淡奶油的原材料。
动物淡奶油是如何制作的呢?
在工业制作上，将鲜牛奶稍微加热以后，利用离心分离机分解成脱脂牛奶和动物淡奶油，然后进行加热，杀菌。冷却后加工，就是我们的商品动物淡奶油了。我们用动物淡奶油做的蛋糕，清新爽口，会有浓浓的奶香，一点也不腻，在私房烘焙中，会较多的使用这个原材料来制作甜品蛋糕.
那么,什么是植物淡奶油?
植物淡奶油，听名字感觉，植物的呀，是不是更健康？
错！植物淡奶油是动物淡奶油的一个替代品，说通俗一点。他并不是从植物当中提出来的。它的成分是棕榈油，然后进行氢化加工，使植物淡奶油能于动物淡奶油脂肪特色相近。
棕榈油含有大量反式脂肪酸，对我们的健康不利，在国际上，很多国家明令禁止使用了。
纯牛奶当中提炼出来的动物淡奶油，其自身含有天然的乳化剂，乳化剂是乳脂肪球的细小颗粒，均匀的分布在乳浆里，能同时和水，油脂和平相处，包围着水和油，使两者不会接触。
植物淡奶油不具备乳化剂，但是想达到这种状态，就必须加数种工业乳化剂以及香料，着色剂，经过了一系列处理，形成植物性奶油。
如何区分动物淡奶油和植物淡奶油呢?我们从以下三点来区分
*1从色泽,口感,及健康度上来区分
*2从打发率,操作难易度上区分
*3从存储条件及成本上区分
1从色泽，口感，及健康度上来区分
我们从颜色上来看，动物淡奶油含有天然脂肪，所以略带黄色。植物淡奶油不具备这些，是人工合成，颜色雪白。
从味道上讲，动物淡奶油是属于奶制品，因此口感奶香浓郁，清新爽口，一点也不腻，吃起来有种冰激凌的感觉。植物淡奶油则口感甜腻，吃一口就不想再吃了。
从健康角度来讲，动物淡奶油其成分可以看到，纯天然，健康美味，容易被人体吸收，营养价值高，味道香醇不腻，入口后有种冰激凌的感觉，品尝完后，口里会留有淡淡的奶香。而且含有各种微量元素，不含反式脂肪酸。非常的健康。由于是牛奶中提炼，含有丰富的维生素A，蛋白质，乳糖，矿物质，钙等营养成分。
而植物淡奶油，属于化学添加物的组合，含有反式脂肪酸，不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖，是不利于人体的健康。
2从打发率，操作难易度上区分
打发率是指奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发和之前文章里面说过的蛋白打发一样，都是靠着大量空气的充入，使其膨胀成为固体。动物淡奶油的打发率非常的低，最多膨胀一倍，大部分只能膨胀0.5倍，例如，一盒一升的奶油，打发后，其体积只有1.5升左右，那么只能做出来两个八寸左右的生日蛋糕。而植物淡奶油的打发率非常高，基本是三到四倍，也就是说，一盒一升的植物淡奶油，打发后，可以做四到五个八寸生日蛋糕。均摊到每个生日蛋糕上，植物淡奶油的成本更低。
动物淡奶油稳定性不强，对温度有要求，怕高温，所以操作起来难度大，特别夏天，丸子妈经常在做蛋糕的时候，给生日蛋糕裱花时，一个蛋糕还没做完，手里的裱花袋里的奶油就会被手温以及室温化成水了，说多了都是泪啊
而植物淡奶油则不同，植物淡奶油稳定性强。制作生日蛋糕的时候，好造型，不怕化，做起裱花蛋糕来，不要太容易哦！
3从存储条件以及成本上区分
动物淡奶油非常的娇气，温度不能高，也不能低，适合的温度是0度~5度，不能冷冻，冷冻后就会油水分离，温度高了，容易变质，奶油的状态也会改变，形成牙膏状，基本不能用来生日蛋糕的裱花和抹面了。保质期也非常短，一般6个月。
而植物淡奶油则不同，非常好保管，植物淡奶油可以冷冻保存，需要使用的时候，拿出来解冻即可。保质期相对于动物淡奶油来讲也比较长，一般保质期12个月。
从价格上来看，动物淡奶油比植物淡奶油价格高很多，根据品牌不同，一般会高出两到三倍。
由于动物淡奶油保管要求高，稳定性差，成本非常高，因此，市面上的饼房，蛋糕连锁店大部分都是用植物淡奶油，方便控制成本。
小伙伴们，通过以上的分析，相信大家都了解了植物淡奶油和动物淡奶油的区别了，下次跟闺蜜或者朋友一起下午茶生日聚会的时候，知道该如何选择了吧？
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