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黄姑鱼简介：黄姑鱼，别名叫做铜罗鱼、铜鱼、黄婆鸡、春只、黄姑子等。属于硬骨鱼纲、鲈形目、石首鱼科。是暖温性近海中下层鱼类。体呈长椭圆形，侧扁，背稍隆起，略呈弧形。黄姑鱼和白姑鱼同属白姑鱼属，但是白姑鱼相对便宜一些，是潮汕经济型食用鱼。黄姑鱼和白姑鱼都是沿海地区很常见的食用鱼，但是从外观上看都差不多，很多朋友不了解它们之间的区别。其实黄姑鱼和白姑鱼相同之处是营养丰富，肉质细腻。而它们最明显的区别在于鱼身的颜色上。黄姑鱼从外观看颜色发黄，而白姑鱼的外表则是白色。它们都是姑鱼的一种，在肉质、口感以及食用方法上并没有非常明显的区别。黄姑鱼的个头相对比白姑鱼大，野生产量要比白姑鱼少很多。因此在市场价格上，黄姑鱼的价格要比白姑鱼高。春季是黄姑鱼最肥美的季节，一不小心就能买到有鱼子卵的黄姑鱼。
黄姑鱼的烹饪方法：在我们生活中，鱼是一种很营养的食物，在我们祖国沿海地区，吃鱼是每天必不可少的。而黄姑鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是人们特别喜爱的鱼类之一。在潮汕沿海地区，人们喜欢把黄姑鱼用来清蒸或者红烧，最常见的佐料是潮汕豆酱。加入豆酱的黄姑鱼肉质细腻，刺少肉嫩，特别是鱼香扑鼻，使人食欲大振。而潮汕沿海地区常见的做法是豆酱炖黄姑鱼。豆酱炖黄姑鱼的方法简单直接，少去了很多烹饪的环节，而且鱼汤粘唇，味醇鲜美。接下来让我们一起看看这一道菜的做法。
第一步，把新鲜黄姑鱼去除内脏，去鳞去腮处理干净，在鱼身上斜切几刀，这样是为了在炖鱼的时候更入味，洗干净晾干水分待用。
第二步，把处理好的黄姑鱼放入锅里，锅内加热水稍与鱼平齐。放入少许豆酱和食用盐，再倒入适量食用油。盖上锅盖大火烧开之后，转小火慢炖。
第三步，汤汁收得差不多之后，加入一小撮小芹菜，即可关火。把锅盖盖上去，熄火焖一两分钟再开盖，装盘上桌就可以开吃了。而黄姑鱼鱼子卵经过慢炖之后，入口即化，简直就是珠翠之珍。
营养价值：黄姑鱼营养价值丰富，它的脂肪含量很低，胆固醇也很低。黄姑鱼也是凉性食材，所以不会导致上火的情况。因此在日常生活中，多吃黄姑鱼对身体是很有好处的。
温馨提示：如果想喝点鱼汤，可以在第一步放入几片生姜，不要放盐，这样鱼汤不会很咸。而且放入生姜可以去除鱼汤的腥味。这样做起来的鱼汤美味又营养。
那么，问题来了，这么一道潮汕特色的豆酱炖黄姑鱼，你学会了吗？
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