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冬至，徐州人爱叫“立大冬”，大冬如年。
传统节日里吃啥，那可就五花八门了。
因为徐州五省通衢，饮食上更是南北通吃。
所以冬至这天，我们有喝鸡汤的，有喝羊肉汤的，还有吃饺子的，爱吃啥就吃啥，都是冬季养生好饭系列，家的味道。
首先.冬至鸡汤
每年快到冬至时，老妈就早早叮嘱，提前买老母鸡，到了冬至节那天，不仅得排队还涨价。
冬至日，也是数九的开始，“一九二九不出手，三九四九冰上走、、、、、、”
最会数九的，是各家的老人们，别看不用按点上班，但日子都不会记错。熬煮鸡汤，准时一九一只，炖汤暖身滋补，一直是徐州人抵御数九寒天的传统。
老话说的好，“冬至补一补，开春能打虎”
据说，鸡骨鸡肉在文火的慢慢煲煮中，营养成分大多会溶入汤中，极易于人体吸收，是冬季补气补血的进补佳品，钙质也多。
冬至的鸡汤，我写过许多次，母鸡汤乌鸡汤。
吃法也很多，早餐鸡汤面、鸡汤馄饨、鸡肉粥，或者晚上全家围坐吃个鸡汤火锅也不错。
煮鸡汤，原味的最鲜美。整只鸡一锅清水再加点葱段姜片，不放过多的香料调味料，以防压了它的自然滋味，小火慢慢煲煮1小时左右即可。
数九寒天里，最喜欢鸡汤面做早餐。头天晚上提前煮好一锅鸡汤，鸡剔骨留肉，再搭配家人喜欢的各种蔬菜，早起下个热汤面，吃的暖和又舒坦。
二，冬至羊肉汤
有徐州文人说，冬至要行敬师敬老之俗，给老人送冬酒羊肉，喝羊肉汤取暖等。
前两天还看到有人整理出的，必收藏的十家羊肉馆，说冬至了还不想穿秋裤，那就喝碗红彤彤的羊肉汤，配壮馍，然后就会从头发丝到脚后跟都暖和起来。
“冬吃羊，不怕凉“ ”冬至一碗羊肉汤，不用神医开药方”“冬至补一补，开春能打虎”
羊肉比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，肉质细嫩，容易消化吸收。《本草纲目》中：羊肉能益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷。
徐州人爱吃羊肉，连调味料羊油都极具特色，别的地方可不易见到。
羊油，是用白色羊板油，放锅里炼出油，再加辣椒酱熬香即成，晾凉后成橙红色的块状。
羊油配在羊肉汤、羊肉面、烧羊肉、炖羊肉，以及羊肉火锅中，增香提味，辣而不呛，鲜而不膻。就像猪油拌饭中的猪油，西方人抹面包用的牛油一样，特殊的香味极美。
家常吃的羊肉汤面
焯水后的羊肉和白萝卜片一起放入锅中，加水煮半小时，熟后捞出，晾凉切片，羊肉汤用来煮面。
然后将羊肉和一点羊油放在碗中，舀一勺滚烫的羊肉汤冲入，羊油会瞬间被烫化，香味也会扑鼻而来。接着再捞入煮好的面条，撒上点香菜，即成香辣鲜美至极的羊肉面。
三.冬至饺子
现在，信息发达，冬至吃饺子是被刷屏最多的，这天饺子馆里也排大队。
今儿，我们早上喝鸡汤，晚上也给孩子们包饺子吃。
买韭黄时，卖菜的大姐笑了，笑说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管“
嗯，冬至吃饺子，馅料还得是最鲜的组合，最经典的配方：韭黄虾仁猪肉馅的。
冬天的韭黄，嫩黄好看，既比韭菜鲜、嫩，还没绿韭菜的那股子冲味。
提鲜功力却超强大，再加上肉的香虾的鲜，煮好后，烫烫的一口咬开，那滋味用鲜掉眉毛形容都不够。
【韭黄虾仁肉饺子】
饺子皮料：面粉250克，水130克。
饺子馅料：五花肉馅100克，虾仁110克，韭黄250克，木耳30克；盐4克，蚝油30克，芝麻油20克。
做法：1.将面粉和水放入容器里，先用筷子搅拌成面絮，再和成光滑的面团，然后盖上一块湿布，静置醒面半小时。
2.将韭黄切段后放入切菜器，再放入虾仁和木耳，盖上盖子，转动起来几秒钟切碎。
3.然后将搅拌刀取出，再放入肉馅，蚝油和芝麻油，搅拌均匀。盐要等擀好饺子皮了再拌进去。
4.将醒好的面团取出到面板上，稍揉整成稍细的长条状，然后左右滚动着切出同等大小的面剂子
5.将小面剂子挨个的按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，然后在饺子皮中间放入适量的馅料。
6.把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，即成月牙形状的胖饺子，包好排放在盖帘上。
7.锅中水开后放入饺子，用铲子轻轻的推动水，让饺子转动以防粘锅。
大火煮开后，再冲入半碗凉水，煮至饺子全部漂浮即可。
小贴士：
饺子皮的面团得和的硬点，少加点水，醒的时间长点，饺子皮才劲道耐煮不易破。
馅料也别切的太碎，保持颗粒感味道才立体有原味。
饺子皮擀好再加盐拌匀馅料，这样能防止韭黄过早的被杀出水分。
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