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湖南日报·新湖南客户端通讯员（赵娟 刘喜 李靖宇）
6月22日，耒阳自主品牌“HUOGUOSIR(火锅先生)”(以下简称“火锅先生” )与株洲吴先生大学城商圈签约，至此全国14个城市的签约门店总量突破44家。湖北1家分公司，仅用了14个月的时间，实现了签约门店由0到44的增长。与此同时，在网上外卖的成交单量中，成交量突破50万单。目前，“火锅先生”已成为继“海底捞”后的第二大外卖火锅加盟品牌，成为业内品质加盟的领军品牌。
那么，引领这样一家“年轻”品牌的人是谁?他又是如何实现传统餐饮的“黑马”式跨越?在“大众创业、万众创新”的热潮下，记者走进“火锅先生”刘伟，解密这位90后小伙的创业创新之路。
新“媒”突围 订单量压倒性领先同行业
如果你爱玩抖音，那么你肯定在抖音上刷到过“火锅先生”刘伟的爆红视频，你也没少听身边的小姐姐们说组团点外卖火锅。这个掳获众多“吃货”芳心的“火锅先生”，在耒阳，乃至全国掀起一股追捧热潮。拥有线上3万+粉丝光顾的火锅店，历经1年持续“输出”外卖火锅闪拍后，突出重围，成为网络火锅外卖排行榜第一的人气品牌。而在刘伟创业光芒的背后，却还有许多鲜为人知的冒险故事。
成功创业并不是一帆风顺，对于“火锅先生”刘伟而言，成为火锅外卖的“网红”既是对自己一年来敢闯、敢拼、敢试的一种鼓励，也是对“火锅先生”未来线上发展的新挑战。凭着年轻的那股冲劲，刘伟借新“媒”突围，加盟店、订单量压倒性领先同行业，造就了耒阳本土餐饮在“全国加盟连锁”市场的又一颗冉冉新星。
宅男创业 从最爱的“家常便饭”下手
说到为什么会做“外卖火锅”?刘伟的回答很率性：“我是一名宅男，点外卖与我而言简直就是家常便饭。后来我发现，外卖里竟然没有火锅，外卖火锅存在市场空白，这就是商机。”
说干就干!成本核算，店铺装修，挑选食材……刘伟的“火锅先生”第一家店就在德泰隆汽车城附近正式开张了。虽然位置比较偏，但刘伟并不是没有深思熟虑过。“做外卖对店面位置的要求不高，我就是在这里赚来我的第一桶金”。在不到70平米的店面内，仅占四分之一的前厅和火锅店装修并无差异，而后面的厨房，却以库房和包装为主。由于对新鲜食材的冷藏要求高，库房每个冻柜温度都有讲究。
“我绝对是吃火锅最多次数的90后。”一边尝试新口味的刘伟和调侃道。他说，“火锅先生”六种口味，128种菜式和搭配，都由他亲自反复尝试，选择最佳组合。为了做好品质的外卖火锅，从火锅架的便捷设计，到火锅燃油安全的选材，再到吃完后的空气清新剂、口香糖、纸巾等服务细节的设想，他总是不断开展客户体验，不断创新改进，直到现在，刘伟还在不多增设服务的延伸链。
品牌扩张 打造“行走”的耒阳火锅
以往的火锅外送都是送大锅和电磁炉，用户用餐完毕后还需专人二次上门回收餐具，限制较多，不能为用户提供真正的便利。而刘伟根据“宅男宅女”这类人群的特点，刘伟自己设计了简易火锅架，推出了118元的订制套餐，套餐中的锅具是不进行回收免费赠送给客户。如此一来，刘伟完美解决了客户“在家吃火锅”的痛点。无论在家中、在社交活动场所、在车站、在露营……耒阳的“火锅先生”都可以给你提供安全便捷的移动火锅。
同时，为了培养顾客的黏性，顾客下次再订餐的时候，注明有锅就能赠送一份菜品。久而久之，顾客的复购率和留存率上来了，单品自然也就越卖越多，其复购率达到67%以上。特别是在朋友圈，在抖音，“火锅先生”的分享率高达80%!借着这个势头，单量飞涨，很快成为了外卖火锅界的一匹黑马。
如今看来，一切的付出都是值得的。自去年5月启动“城市合伙人”计划后，经过不断探索、改进，刘伟致力于将门店装修模板化，产品操作规范化，门店经营数据化，通过高效率的合作， “火锅先生”目前已行走在河北、山东、甘肃、四川、江西等14座城市。“城市合伙人”的增量，品牌的扩张，也如同刘伟这个90后小伙，正在不断成长……
[责编:徐霞]
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