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熟悉长沙美食的人都清楚，在坡子街、都正街这些老字号云集的地方，一家家老字号在这里挂牌，也有一家家新起的网红店在这里扎根，日新月异，有旧人离去，也有新人到来。作为美食届如雷贯耳的民俗名食街，这里的每一份坚守，都凝聚了无数人起早贪黑的心血，终究是为了对得起今天的努力，和明天的自己。
1. 做了12年的馄饨，看着邻居换了一批又一批
老常 50多岁 双燕楼
下午三点半左右，午市的喧嚣慢慢归于平静，50多岁的老常开始吃今天的中餐。没有坐在店里，他习惯了端着一碗白米饭，就站在店门前，匆匆扒上几口。
12年前刚来坡子街，那时候每天从清早忙到凌晨，一天可以卖800碗左右的馄饨，节假日更是人气爆满。四元钱就可以来一碗馄饨，油炸馄饨配碗汤，顾客们吃的心满意足。还有很多老顾客领着一家老小来双燕楼吃宵夜。能带全家来吃，可见对我们的质量和口味有多认可。
这些年，馄饨价格从四元一碗涨到十元一碗，生意更忙了，双燕楼也陆续开了4家分店。今年初，饿了么的同事帮我上线了外卖平台，算是赶了趟时髦。目前外卖平台占据了店里三分之一的销量。
我们店还在原地，邻居却换了一茬又一茬。12年前一起搬来的老邻居都曾是闻名的老字号，右手边是狗肉店，旁边是锅饺店，现在，就留下我这一家店还在坚持。
2 做了39年的烧烤，我烤什么，他们就只能买什么。
胡嗲，60岁，胡嗲烧烤
胡嗲单车烧烤开在坡子街的背街巷子里，以单车外观为造型，路过的行人能清楚地看见整个烧烤的过程，充满了老长沙的市井情怀。
跟其他地方不一样，顾客来我这里没有选择的余地，我烤什么，他们就只能买什么。我烤排骨，他们就专门只吃排骨。但是老顾客从不说二话。烤牛肉的时候把火调的很大，烤牛蛙则需要把火调小，外焦里嫩要用火焙出来，这是讲究。
现在快60岁了，过了适合做餐饮的年纪，老婆也担心我身体吃不消，今年把几个徒弟叫了回来，让他们一起入股，手把手教他们。还是39年的传统串子，还是老口味，没有什么添加剂，价格也不算便宜，但是老顾客就认我。我的店铺都在巷弄里，因为房租便宜，但是不论我搬到哪里，他们都能找来。
当然，这些年通过饿了么平台，也有很多新朋友认识我们，慢慢变成老朋友。
3. 同样是“虾忙”，可以了不起。
陈大胜 31岁 虾忙
我以前做过保安、传菜员、跟单员、二手房销售、互联网站长、网络营销等。而接触餐饮其实是个偶然。
2014年夏天，正是微商开始火爆朋友圈的时候，我在家里做虾，朋友吃了都怂恿我开店，便以玩票的心态尝试做外卖。那时候没有外卖平台，我就自己送。只接受提前预定，接到订单后再去市场采购，100元一份的小龙虾，最多的时候一天可以卖200份，顾客觉得好吃就会发朋友圈，这样的成就感和满足感，更加坚定了我做餐饮的决心。
2015年，我在湘江世纪城开了一家门店，60平米，按照规划，原本是一家体验店，没想到竟然很火。体验店变成了实体店，我的重心也从线上转到线下。
开在坡子街排楼附近的这家店，有200多平米，借助饿了么这类外卖平台，我们的营销更加注重客户体验。以前就是一个塑料袋，里面丢一包纸巾。现在配套了手机防油袋、牙签、头绳、湿纸巾等。年轻人嘛！玩就用心玩。
4 当年推出“盖码饭”，是一件冒险的事情
高兴 36岁 德天顺
我曾接待过一位意大利的顾客，吃完我们的盖码饭，他特意拉着我要合影。我问他，我们这种饭店在意大利能开不？这位国际老哥瞬间瞪大眼睛说：太能了！一定火！我可以天天吃这个！
13年前，我们开始尝试做“盖码饭”，有很多老长沙人不认可，质疑声不断：“你咯是打发叫花子吧？”有的暴脾气的顾客甚至把一碗饭，连碗带饭摔到我们面前。我真没想到顾客对码子盖饭的反感会如此强烈。
我们也犹豫过，是否要把米饭和菜分开，但如果连我们自己都不知道做的是什么，那顾客就更糊涂了。很庆幸我们坚持了，而且坚持了13年。
我常跟来吃饭的顾客开玩笑，也许你正在排队，站在你前面的就是位明星。毕竟这种情况也不是发生了一次两次了。
5 回到长沙，喜欢这里有家的感觉
谢崟杜 32岁 老杜盐焗鸡
在深圳待了9年，2017年回到长沙，就开了这家盐焗鸡店。漂泊太久，回家的感觉最好。
我们只做盐焗鸡、鸡爪和鸡翅，选料讲究，口味独特，但是刚回长沙的时候，毕竟顾客对我们不熟悉，生意跟预想的有差距。好在这几年外卖电商发展得快，给了我们机会。
我统计过，现在外卖订单占了每天店里2/3的营业额。顾客只要点过一次我们的盐焗鸡，下次就一定回来。可能我们会喜欢某家店子的菜，但是一年里能去个十趟算是多了吧，在我们店里，一年里反复下单三四十次的顾客比比皆是。有朋友在网络留言说：这是我吃过味道最好最正宗的盐焗鸡，干净卫生分量足。
看到这样的评论，我能说什么呢，赶紧去后厨帮忙洗鸡。
6.跟拳击一样，出很多烂拳，不如一招制敌
冯德华 36岁 冯氏林桂卤粉
要知道在解放西路这种寸土寸金的地方，开一家店的租金有多高，没有两把刷子，留不住客人，肯定不敢在这里开店。我在这里开店已经6年了。
不敢说我们的口味是第一，但是很多老顾客从桂林和阳朔旅游回来，反而愿意来我们店里吃碗卤粉，才算解了馋。有个老朋友住在马王堆，相隔十几公里，还特意通过饿了么到这边点单，拖外卖再送过去，一来二去一个多小时，但是顾客就是好这口。
把卤汁和粉分开装，让顾客自己在家拌，那样吃起来的口味才最醇香，这也算是我们跟外卖的默契，毕竟我们一个月靠饿了么外卖平台要销五六千碗粉。对于外卖平台，我的理解是水靠鱼、鱼靠水。
开店之初，家人们担心门面租金这么贵，只卖一种卤粉怕是会亏哦！我不怕，我是个练拳的人，与其出很多烂拳，东一锤西一棒，不如聚精会神、一招制敌。包子、油条之类的东西做多了，不如扎扎实实做好一碗粉。所有来解放西路的客人都知道，要吃桂林卤粉就来我这里！
活动预告
夜宵，住在长沙人的灵魂里
暂别闷热潮湿的夏夜，却不会对口味虾和烤生蚝say goodbye。
还有麻油猪血汤、百粒丸、臭干子、红烧猪脚、刮凉粉、荷兰粉、兰花干子、油焖虾、香辣蟹、烤牛蛙、烤板筋、鸡翅、香肠。。。长沙的夜宵美味，数不胜数。
根据饿了么外卖平台的统计数据：进入初冬的长沙夜宵市场，开始出现到店营业额比例下降，外卖营业额比例上涨的趋势。龙虾品类交易额下降，但烧烤品类交易额正持续上涨，烤串仍然是夜宵的不二选择。
为了提供长沙冬日最靠谱的夜宵指南，潇湘晨报联合饿了么发起《2018长沙夜宵美食排行榜活动》。
那么，通过饿了么外卖平台，你最喜欢的夜宵品类是什么？最常光顾的夜宵店子是哪家？发送信息到潇湘晨报官方微信后台，就有机会获得饿了么VIP超级会员卡！
● 文字记者：周凌如
● 图片记者：陈 正 （部分图片由受访者提供）
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