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小龙虾学名“克氏原螯虾”，是淡水鳌虾的一种。它并非我国的本土物种，而是原产于墨西哥北部和美国北部。
1918年，日本为增加饲养牛蛙饵料，从美国引进了小龙虾。据入侵遗传学研究显示，上世纪20至30年代，小龙虾便从日本传入了南京，依靠自然和人工两种方式沿着长江中下游进行扩散繁殖。坊间传闻，小龙虾是日军用来处理腐烂尸体的物种，实属无稽之谈。
事实上，自16世纪起，瑞典贵族就开始食用小龙虾，因为文化差异和饮食习惯的不同，他们会将小龙虾的肉制成香肠、烩肉、肉饼或布丁，吃法显西式。而美国南部也盛产小龙虾，他们吃虾虽没有国人吃虾的痴迷感和狂热感，但小龙虾已经形成了庞大的全民美食产业链，更见证着美国人精神文明的变迁。
上世纪90年代，精明的中国商人发现外国人爱吃小龙虾，便将野生小龙虾收购倒卖，直到2002年小龙虾才出现了新的转机。2002年，湖北气候干旱，靠自然繁殖的小龙虾产量锐减，供货商纷纷提价，收购小龙虾的商人急得焦头烂额，供给不平衡致使农户们开始研究专业养虾，加大供给。经过多位水产专家的探索，成功总结了“虾稻连作”技术，开创了我国虾稻综合种植的先例，此后又演化出“虾稻共作”模式。到现在，稻田养殖已经成为我国小龙虾养殖的主要方式，2017年，稻田养殖面积占到我国小龙虾养殖面积的71％。
从上世纪90年代无人问津的物品到全国民众为之疯狂的美食，它见证着30多年来社会文化的变迁。
川渝人口过亿，外出务工数量分散全国各地，川菜馆随处可见。小龙虾外壳坚硬，油盐不进，若将其配以麻辣衬之，则口感甚佳，在“川菜热”的引领下，廉价的小龙虾迅速崛起，成为了“长三角”地区受人垂涎的美食。
毋庸置疑，小龙虾实属季节性食物，一般出现于5月下旬到9月初。凭借对季节性食物的青睐，若配以啤酒，则可快速唤醒味蕾记忆。再加上就餐需身心全程投入，饮食方式有别于传统而略显拘谨的餐桌礼仪，及受年轻人追捧。当三五好友夏季观看体育比赛时，小龙虾则成了参与性极高的社交食物。
“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”，小龙虾“逆袭”之路堪称传奇。
小龙虾刚传入湖北时是野生状态，潜江地理环境优越，非常适合小龙虾生长，借着商机的出现，小龙虾的养殖和加工迅速发展，并催生了“剥虾师”这一新鲜职业。
2017年9月，湖北江汉艺术职业学院成立了潜江龙虾学院，下设三个专业：小龙虾餐饮管理、小龙虾烹饪工艺和小龙虾市场营销，学期2年。毕业的新生们将成为国内大专文凭对口小龙虾的专业人士，致使小龙虾“逆袭”之路更具传奇色彩。
小龙虾“入侵”中国虽未达百年之久，但中国已经成为全世界最大的小龙虾生产国，并向欧美等国大量出口。俄罗斯世界杯期间，湖北潜江市就曾有10万只小龙虾“坐上”中欧快车，运往俄罗斯，“远征”世界杯。
目前，小龙虾的养殖面积、产量和影响力仅次于河蟹养殖，它已成为我国水产养殖业发展最为迅速、最具特色、最具潜力的品种。
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