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肉类替代品的未来不仅是植物，而且制造商正在竞相将以大豆，小麦和豌豆为基础的植物肉推向市场，但是一些初创企业正在开发开发真菌来替代肉类.
真菌肉产品将于今年上市
Emerging Foods公司已用真菌代替了牛肉，现在正在与烹饪专家合作，以Meati品牌在科罗拉多出售牛排。该餐厅已开业。
另一家公司PrimeRoots（以前称为TerraminoFoods）也将在2020年推出其首个产品。该公司使用传统生产酱油和清酒的日本木耳K来生产海鲜，例如鲑鱼汉堡，虾，龙虾和金枪鱼，鸡肉，香肠和牛肉。
这两家公司指出，真菌比传统的植物蛋白更好。首先，纤维的质地允许使用更多种类的人造肉和切块，真菌肉的味道适中。它不需要掩蔽剂；最重要的是，它只需要少量的土地，能源和水即可生产，其营养成分与植物蛋白非常相似。
如何生产真菌肉？
大多数基于真菌的肉是在实验室中制成的，该过程几乎完全绕开了农业生产，关键因素是真菌的营养部分，即由支链状线性纤维组成的菌丝体。两家公司都在大型花盆中种植菌丝体，并添加糖和其他营养素来帮助生长。收获后，切成薄片并加香以使其类似于肉。
EmergyFoods的创始人兼首席执行官TylerHuggins表示，与传统的植物肉相比，该过程耗时少，消耗的资源也少。 “产量取决于您投入的资源可以生产多少蛋白质。与农业生产系统相比，将原始资源转化为蛋白质更有效。”降低最终产品的生产成本。 “目前的小规模生产成本可以与已经工业化的肉类相比。它比市场上大多数植物性蛋白质更具竞争力，但我认为最大的价值是高质量蛋白质产品。 “创始人兼首席执行官金伯利说。
真菌可更好地模拟肉类
与市场上大多数肉类替代品不同，植物肉使用植物蛋白分离物来模仿肉末的细颗粒质地，但真菌菌丝体的长而分支的纤维却能提供完整的肌肉质地。模仿的理想选择。根据Le：表示 “
真菌肉也可以通过调整脂肪比例来针对不同类型的肉进行微调。“在耕种过程中添加的营养成分和收获后添加的天然香料都可以提供帮助。此外，真菌本身没有大豆或豌豆的气味，也没有基于植物替代品的任何其他传统问题。添加自然风味以真正展现的味道很重要。
真菌并不是植物
真菌肉可以替代高度加工的植物基产品。真菌通常会以其质地代替天然存在于植物基食品中的某些营养素，失去品味。真菌肉，无论是EmergyFoods和PrimeRoots，都达到或超过了传统的肉蛋白质水平，同时提供了植物中发现的许多纤维，维生素和矿物质。根据
Le表示： FDA目前将蘑菇和其他真菌归类为植物，但实际上真菌是从植物和动物中分离出来的第三种生物。 “我们的计划是启动并教育消费者这是一种“基于真菌的蛋白质”或“基于真菌的肉”。 “
EmergyFoods专注于在其餐饮服务渠道中推出Meati品牌的牛排，但将在生产线上推出鸡肉产品。从长远来看，Huggins将成为更大的食品生产商希望能够轻松获取基于真菌的蛋白质。“公司希望找到新的蛋白质来源，这些蛋白质富含蛋白质，营养成分和口味温和。我们的首要任务是尽快扩大规模。“
另外，PrimeRoots拥有十几种真菌肉类产品准备商业化，该公司正在听取消费者的反馈意见来确定哪些产品先发布。
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