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有一种葡萄酒总是以腐烂的葡萄酿造，
它有一个奇怪的名字“贵腐”。
这种酒被称为“灰烬中的惊喜”，
葡萄又是怎样“向死而生”
化腐朽为神奇，华丽转身呢？
这个腐烂的葡萄是什么来头？
所谓的腐烂葡萄是被贵腐菌（noble rot或botrytis cinerea）侵染的，贵腐菌又称为灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea），
从细菌的科学分类上说，它隶属于半知菌亚门葡萄孢属，是一种天然的霉菌，只有在苛刻的条件下才会发展贵腐菌。
被侵染的葡萄表面会形成一层不太招人喜欢的灰色绒毛，但对人的身体无害。
Ⅰ.成熟的葡萄：未成熟的葡萄感染霉菌会导致腐烂，称之为「灰霉病」。
Ⅱ.清晨葡萄园的雾气：凉爽的河流边秋季产生利于滋生贵腐霉的雾气。
Ⅲ.中午温暖的阳光与风：午后的风利于吹散雾气，保证霉菌不过快的侵袭，温暖的阳光照射利于水分从表皮小孔中蒸发。
如果遇到阴雨连绵或者霜冻频发的年份，贵腐菌无法生存，成熟的葡萄只能全部腐烂遗弃。
贵腐菌用微纤丝刺穿葡萄的表皮，形成数无数的微孔，通过葡萄表皮进入果肉，在接下来干燥的气候条件下，贵腐菌的疯狂生长将被抑制。
阳光让葡萄内部的水分通过小孔蒸发，让葡萄的酸度、风味和糖度都得到浓缩，并让赋予葡萄独特的风味。
你是不是想说，这样的酒还能喝？别急，看完你就明白，这么苛刻才长出来的葡萄酿成的酒，不仅能喝，还是各路王室的心头好。
贵腐酒口感如何？
贵腐酒，就是上面所说的，用贵腐菌感染的葡萄酿造的酒，糖分高，典型香气是浓郁的蜂蜜、蜜饯、热带水果，
部分经过橡木桶陈年的贵腐酒还展现出烤杏仁、榛果等干果香气，口感香甜可口，优雅平衡。
酿制贵腐酒通常用什么葡萄品种？
主要有匈牙利的福尔明特Furmint，德国的雷司令Riesling与法国的赛美蓉Semillon等。
贵腐酒的酿造对风土条件要求非常高，因此世界上能这种酒的产区也是凤毛麟角，最有名的不过三个：匈牙利托卡伊（Tokaji）、法国苏玳（Sauterness）德国莱茵高（Rheingau）。
这不问题来了，贵腐酒贵吗？
不难理解，贵腐菌的滋生需要极致的天气给酒农带来了极大的风险，一旦天气不好，酒农就会颗粒无收，因而产量非常有限。
采收时首先要剔除被霉菌或其它细菌感染的葡萄，以免给酒带来不良影响。
可见，酿制贵腐酒就是所谓的“靠天吃饭”，对天气条件的要求非常微妙，多一分、少一分都不行。
一波三折的葡萄采收贵腐葡萄是葡萄先成熟，然后长出贵腐菌再采摘的，因此采收时间原本就比一般的葡萄要来得晚。
人工一颗颗挑选采收工人需要一串串，甚至一颗颗挑选出感染贵腐菌的葡萄，剔除感染灰霉菌的葡萄，整个挑拣过程的工作量异常巨大。
先后多次采收，时间最长要 2 个月在同一个葡萄园里，葡萄感染贵腐菌的速度和时间并不相同，整个采收周期长达 1、2 个月。
关于贵腐酒的由来？
故事很多，主线是两三百年前的酒庄主由于这样和那样的原因迟摘了葡萄，
导致葡萄过熟感染霉菌，不舍得扔掉将葡萄干拿去酿酒，意外发明了贵腐酒。
所以，别以为甜酒是不上档次的哦，
其中，匈牙利的托卡伊贵腐酒，被无数的皇家名流钟爱，不是没有理由的
历史记录
历史记录表明，匈牙利的托卡伊产区可能是第一个酿造贵腐酒的地方，Laczkó Máté Szepsi 酒庄（现代著名酒庄Istvan Szepsy的祖先）第一个记录下了阿苏贵腐酒（Aszú）的酿造方法。
王者之酒，酒中之王（Vinum Regum，Rex Vinorum），便是太阳王路易十四对匈牙利托卡伊贵腐酒的盛赞，
贝多芬、罗西尼、李斯特、舒伯特以及歌德等音乐家和作家伏尔泰也深情赞美，
美国总统华盛顿也是贵腐酒的痴迷者，其私家酒窖中存有大量的贵腐酒，
拿破仑三世和皇后欧根妮每年都要订购几十桶的托卡伊葡萄酒，
彼得大帝和伊丽莎白·彼得罗夫娜皇后，教皇庇护四世、瑞典国王古斯塔夫三世，维多利亚女王等等都是托卡伊贵腐的忠实粉丝。
可见这托卡伊贵腐甜酒地位不一般
匈牙利托卡伊佳人贵腐，南向坡地门店同步上市
淡琥珀色，具有明亮闪光，年轻富有朝气。香气浓郁多样，以桃子和苹果果酱，杏干，果铺为主，带有少许干果，烘烤及矿物质香气。
酸甜平衡，饱满，带有粘性和流质感，回味悠长。
搭配甜点可谓非常完美
一场贵腐菌和葡萄的美丽邂逅，再加上酿酒师的创新与冒险，“黄金液体”贵腐葡萄酒由此诞生。
在历史上享有极高的地位，甚至是一度只有皇室才能享用的稀世珍品，南向坡地托卡伊贵腐，满足你的一切想象。
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