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全球食品浪费问题日趋严重。作为消费大户，美国的浪费状况更是惊人。据美国农业部曾经提供的数据，美国每年多达三四成的食物被浪费。
也正因此，近些年来，继有机食材、本地原产等噱头后，“节约牌”成为美国餐饮业吸引食客的一种新风尚。
餐厅真能做到一个渣都不浪费吗？对边角料唱主角的大餐，食客买账吗？记者走进一家“节约型”餐厅体验了一把。
一年250亿美元就这么扔掉了？试试捡回来
Equinox餐厅位于美国首都华盛顿哥伦比亚特区康涅狄格大道上，距白宫仅一个街区，今年对外营业整整20年。包括前任总统奥巴马在内多位当年的白宫主人和政界名流都曾是这家餐厅的座上宾。
“零浪费”晚宴上的胡萝卜皮汤
今年2月和4月22日地球日当天，这家餐厅的老板兼主厨托德邀请本地同行成功举办了两场“零浪费”晚宴。大厨们各出奇招，让食客品尝到了平日里没机会吃到的“边角料大餐”。
托德本人现场做了两道菜品，用黑鳕鱼骨头做了墨西哥玉米卷的主料，用柠檬皮做了沙拉的酱汁。
搭配了柠檬皮酱汁的沙拉
晚宴上，不少食客都对这些创意赞不绝口，边品鉴，边向厨师讨教秘诀。厨师们在答疑解惑的同时，希望提高人们对食物浪费的警惕。
对大厨们来说，用边角料做出美味不仅为了展示创意，更是出于经济和环保考量——解决厨余，提高利润。
据“重新思考食物浪费”组织2018年的报告，美国餐馆业每年产生1140万吨食物垃圾，成本超过250亿美元 。
近年来，随着低碳环保理念日益变成主流，餐饮界不乏对减少浪费的尝试。
过去一年来，托德与妻子兼搭档艾伦在自家餐厅推广“零浪费”目标。曾被扔进垃圾桶的胡萝卜皮、西兰花梗等边角料，现在都上了菜单。
在艾伦看来，“零浪费”可不是现代人的发明。“我们的祖先生活更艰难，食物十分稀缺，他们会充分利用食物。而现代生活让我们坐拥各种便利，也让我们变得更加浪费。”
不少食客很抗拒 推销也得讲艺术
托德说，很多食客对这些昔日的“厨余垃圾”还心存抗拒，如何帮助人们克服心理障碍是推广“零浪费”菜品的一大挑战。
艾伦笑着说，丈夫就很懂推销的艺术。
“托德爱用‘basura’（西班牙语，意为垃圾）来描述，感觉这个词比“trash”（英语，意为垃圾）听上去高级多了。”
蔬菜拼盘
在托德看来，一道菜再好吃，如果菜单上介绍得很一般，对食客的吸引力也打折扣。因此，需要培训餐厅的服务人员用更艺术的方式来介绍这些“零浪费”菜品。
堆肥桶
除了“零浪费”菜品，这家餐厅还启用了不少“零浪费”环保举措：不再用垃圾桶处理餐厨废弃物，而启用更环保的堆肥桶；使用竹子、棕榈叶等制成的环保餐具；用可重复使用的金属吸管替代塑料吸管；与上门回收剩余食物的组织合作，将剩余食物送到教堂、无家可归者收容所等地方。
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