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世界知名的有故事的三种最甜葡萄酒世界知名的有故事的三种最甜葡萄酒
阳铭说
百家号06 0523:24目前市场上葡萄酒种类很多，作为新零售新形态下的葡萄酒运营模式，使得各类葡萄酒商家通过各种方式做推广宣传运营，但是在葡萄酒系列里面能够被公认的葡萄酒类并不多；
冰葡萄酒Icewine
俗称冰酒、按国际标准，冰酒是利用在 8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时，其糖分和风味得到浓缩于葡萄汁中，这种葡萄汁被慢慢发酵。在整个压榨过程中，外界温度都必须保持在 8℃以下。法国冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽呈现金黄色或酒红色，口感醇厚清爽，品质上乘，含有100种以上的营养物质，具有保健养身的作用。
冰酒最早起源于德国弗兰肯Frarlken地区。1794年冬季，德国弗兰肯地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒，居然酿出了一种异于其他葡萄酒的独特风味，于是他们把这种酒叫做冰葡萄酒。自那以后，冰葡萄酒就成为德国的特产。
冰葡萄酒虽然出身是“德系”，但是发扬光大却是在以冰雪著称的加拿大。由于特殊的地理环境和气候，加拿大几乎年年可以酿造冰酒。加拿大有两个符合VQA标准的冰葡萄酒产区：安大略省Ontario和英属哥伦比亚省British Columbia，尤其是安大略省的尼亚加拉Niagara半岛是加拿大最大的冰酒产区，地处北纬43°，受安大略湖和尼亚加拉断崖的共同影响，非常适合生产冰酒。
冰酒被誉为“液体黄金”，酒色从亮丽的黄色到富贵的金黄色、赤金黄色，看上去饱满盈实富贵，充斥着金属般的光泽，由于冰葡萄经历了秋天的日晒、风霜以及冬日的冰雪，因此它的产量比较低，能够贡献出来的冰葡萄汁更是少数，一般来讲，一株葡萄仅仅能够获得一瓶冰葡萄酒。冰酒的香气浓郁、复杂，即便是没有经过严格训练的爱好者，也能够从冰葡萄酒中感受到蜂蜜、杏、桃子、芒果、蜜瓜、太妃糖等甜水果、糖果的风味以及荔枝、槐花、玫瑰花、桂花等花香，但是，这些香气总是层层叠叠地展现出来，让不同的品尝者在品尝的不同时刻都会找到不同的感受。正是这样复杂的花香和果香，让你忽略了甚至忘却了它的酒精，沉醉于芳香之中。
贵腐酒Noble Wine
贵腐酒是用一种感染了Botrytis Cinerea贵腐霉菌的葡萄进行酿造而成的特殊的葡萄酒。附着在葡萄皮表面细菌、酵母菌和霉菌等各种微生物有很多种类，而“贵腐霉”的特殊之处就在于：它对葡萄腐而不烂，而对人体是无害的。当它依附在成熟的葡萄皮上时，又恰逢适当的环境条件则会大量繁殖并使菌丝穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，使葡萄中的糖分、有机酸等风味成分高度浓缩。这样的感染过程不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜，而且产生了更圆滑、滋润的口感的香气。
贵腐酒散发着浓郁的花香和果香，层次丰富，杏干和芒果味尤为突出。其酒体丰满醇厚，入口如饮甘露，如食蜜饯，味道悠扬绵长，堪称佳品。
匈牙利人认为世界上的贵腐酒最早起源于匈牙利，它因战争而起源，典型的“因祸得福”。传说公元1650年，土耳其军队大举入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位基督教改革派牧师号召葡萄园主推迟采摘，直到11月初上冻之前人们才开始收获。原本水灵灵的葡萄因水分收缩已经干蔫，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人们在无奈之中也只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是，万万没有想到的是这一年酿出的葡萄酒味道要更香醇，更浓郁。于是战争的祸事、偶然的迟采，意外地为托卡伊葡萄酒带来了几个世纪的辉煌。但也有一些人认为早在1526年靠匈牙利边境的叫Neusiediesee湖畔的皇家庭Kaisergarten就已经有了贵腐酒生产了，这个说法使贵腐酒在匈牙利的历史更为悠久了。
谈到贵腐酒，现今世界上最著名的产区当属波尔多的索泰尔讷产区和匈牙利的托卡伊产区。
托卡伊山麓出产的托卡伊埃苏贵腐酒，被看作液体黄金、财富的标志，在18世纪成为风靡欧洲各国的宫廷宴酒，甚至是外交的工具，成为各国王室权贵求之不得的稀世珍品。1703年，一位亲王曾送给法国国王路易十四一批托卡伊酒，深得国王喜爱，被国王称作“vin des rois，roi des vins”王者之酒，酒中之王，杨起先生把它翻译为“只有国王才配喝的酒，此酒乃酒中之王”，更为通俗易懂。由此可见托卡伊贵腐酒的尊贵与难得。
雪莉酒Sherry
加强型葡萄酒是指在葡萄酒里加进去烈酒，借着提高酒精度来把发酵过程中止，同时也保留了原来的糖分，口味变得明显带甜。常见的品种有西班牙的雪莉酒Sherry和葡萄牙的波特酒Port或者Polo。
说起西班牙，人们往往想到的是豪放勇敢的斗牛和风情万种的西班牙女郎，高深些的则知道《堂吉诃德》、毕加索的画、高迪的建筑、卡雷拉斯的男高音、弗拉门戈舞等名誉世界的西班牙文化艺术瑰宝，但请不要忘了西班牙的甜酒，尤其是有西班牙“国酒”之称的雪莉酒，它曾经获得过莎士比亚这样的赞誉――“装在瓶子里的西班牙阳光”。
酿造雪莉酒主要以Palomino葡萄为主，另外两个品种是Moscatel Grodo Blanco，以及制造甜酒的PedroXimenez（简称PX），葡萄具有丰富的天然糖分，使酿出的酒又黑又稠又甜。
雪莉酒堪称“世界上最古老的上等葡萄酒”。大约公元前1100年，腓尼基商人在西班牙的西海岸建立了加迪斯港，往内陆延伸又建立了一个名为Jerez的城市，并在周围的山丘上种植了葡萄树。据记载，当时酿造的葡萄酒口味强烈，在炎热的气候条件下也不易变质，这种葡萄酒成为当时地中海和北非地区交易量最大的商品之一。雪莉酒的名称通常被认为来源于阿拉伯语对这个城市的称呼，在这个城市及周边地区生产的才可以被称为雪莉酒。
1587年，英国海军中将马丁·弗诺比舍突袭了加迪斯港，抢走了大约1450万升雪莉酒。作为当时的海上霸主，西班牙全国震怒不已。1588年5月，西班牙国王腓力二世派出人类历史上空前庞大的“无敌舰队”，排山倒海般地驶向英国，同时又在欧洲大陆集结了一支精锐部队，扬言要水陆并进，彻底征服英国。
这场战争的结果以西班牙的彻底惨败而告终，英国一举取代西班牙成为世界新的海上霸主。最让人意想不到的是，西班牙的“无敌舰队”虽然永远地沉到了海底，但是西班牙的雪莉酒却代替“无敌舰队”完成了征服的重任。雪莉酒一战扬名，成为当时英国上流社会聚会时必不可少的美酒，成为高尚消费的象征，并随着英国世界霸权的扩张传遍全球。直到今天，雪莉酒的年总产量约一亿瓶，单单英国人就要喝掉3000万瓶。雪莉酒也成为人类跨时代的见证，这也是其他洋酒无法超越的。
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阳铭说
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