《鄣山大峡谷故事（4）+徽菜之炖》是一部融合了自然风光和传统美食的纪录片。影片以壮美的鄣山大峡谷为背景，展现了大自然的宏伟壮观和人文的魅力。同时，影片还深入探讨了徽菜文化，特别是以炖菜为代表的烹饪传统。观众们将在影片中领略到峡谷中的壮美风景，感受到大自然的奇妙魅力，同时也可以了解到徽菜的独特魅力和传承发展之道。《鄣山大峡谷故事（4）+徽菜之炖》带领观众们领略到了中国传统文化与自然景观的完美融合，是一部极具观赏性和文化内涵的纪录片。
胡适一品锅是皖南炖菜的主要代表
同程网中的朋友李幸耘在我的九华山故事中留言道：“哈哈...我们安徽的粉蒸肉是很好吃哦,还有一种很好吃的，可以和粉蒸肉一起蒸的.你们肯定不知道，老家叫做"蒸菜"，是以米粉和新鲜萝卜丝为原料做的,这原料不起眼，但味道却不一般，不知心造吃过没有”？小李说的其实是安徽炖菜，安徽喜欢叫蒸菜的，而李幸耘不知道，早在20几年前我就吃过安徽炖菜了，盖因为到安徽皖南，我算去的早的，因为那里有我中学时代的同学落户在皖南俗称“小三线”的地方，我去过几次，尤其那时上海缺少猪肉，而皖南一带农民自己养猪自己过年时杀了吃，我的同学往往会去问他们买一些过来救济上海的家人和同学的食肉荒，而猪的下水和猪其他一些边角料就支个大锅炖了，那时年关将近，我一般会搭了小三线的车子到皖南，车票不要只要说去那里哪个厂就行，车一到等待我的就是这个大锅炖菜。
多次到安徽，多次到安徽皖南，多次到皖南的饭店吃饭，我每次都会想念这个大锅炖菜而口水滴答响，我就会问店家炖菜有吗？他们连声说道“有的、有的”，一会端出来的是小锅炖菜，味道和我前吃的完全不一样，我想肯定是锅小的关系，还有就是在饭店吃炖菜一定不合适，我的信念或者说老饕理论是，只有在平常百姓的家中或者是街口巷边的小吃摊上，才能发现当地有特色的真正的美味，也就是当地的纯正口味所在，饭店那是吃派头的地方。
朋友们素知吃是我生活中绝对重要的大事，食不厌精是老饕行为准则，因此在朋友中我是以爱吃会吃出名，然而当朋友听我想念大锅炖菜就会笑我，这么老土的菜也会思念不已？其实这个炖菜可不一般，安徽菜烹调方法十分的简单，不像川菜和湘菜那么讲究工艺和讲究美观。最大的特点就是蒸、炖功夫了得，主料是自制的腊肉、鱼、鸡、鸭、兔、狗肉。猪肉、牛肉、香肠；配料是白豆腐皮或青豆，最上层就是他们引以为骄傲的徽派蛋饺，主料在上面，配料在下面，放在锅里炖闷了半天，主料的味道就浸润到配料里，配料也多了一份鲜香。安徽炖菜的主要代表就是绩溪的胡适一品锅，一品锅就是一大锅炖菜，说他有名是因为胡适的关系。
在鄣山游的途中，中午饭是在绩溪吃的，除了劳模红烧肉外，饭店自然大力推荐胡适一品锅，说不吃就白来绩溪了，黄山也白来了，于是叫一个大锅一品锅，就着锅吃起饭来，朋友都以为这个就是上海很普通的沙锅菜，我品尝后却感觉一品锅类似火锅而不完全是火锅，火锅在于将新鲜的菜肴边唰烫熟了边吃，一品锅又不完全是沙锅菜，沙锅菜没炖那么长时间的，表面也没码得那么整齐，一品锅里面荤菜素菜一层层地叠加起来，五花肉、鸡块、腊肉、排骨都是已经烧得酥烂，高汤原汁自然是留在锅里面的，于是荤以素的去油腻，素的以荤菜提鲜味，荤素搭配极其均匀，一锅沸沸扬扬的一品锅一端上桌，立即就有了家的感觉，有了喜庆的团圆景象。
胡适作为安徽绩溪人，一定从小吃惯了这种一品锅，传说中他用一品锅招待女婿梁实秋，以至梁老晚年也念念不忘曾经品尝过胡适的一品锅，现在的绩溪城里的各家酒楼饭店都打着胡适一品锅牌号供应这个大炖菜，当地人每有宴请，放在餐桌中间的那一道菜，必是着名的绩溪“一品锅”。此菜色泽鲜艳，一眼望去，黄色的是蛋饺；红色的是鲜虾、猪肉；绿色的是青菜；棕色的是牛肉片；白色的是鱼片；淡白色的是鸡肉片、猪肚、冬笋片，五颜六色，听饭店服务员介绍，做此菜很有讲究，锅里先要放进猪小排，加上黄酒、姜片、精盐、调料，加水焖煮半个多小时；然后，在锅底层铺干笋、白菜块、豆芽菜；第二层铺肉块；第三层铺油豆腐；第四层是肉圆、粉丝；更上面的熟鸡肉、熟鸭片、熟牛肉片、熟火腿、熟猪肚、熟冬笋片、鸽蛋、鸭肫片、鱼片等分散在四周；中间摆放鲜虾仁、蛋饺；顶上分放鲜香菇，边上置菠菜、金针菜点缀；最后注满高汤。
想起以前在合肥，也曾吃过这个炖菜，只是锅一律很小，味道一律很重，吃得几个上海过来的朋友大叫少放点盐，记得那时锅里最多的是小肉丸子，粗粉条加牛肉汤煮个半小时就开吃了，很多上海同事见了都觉得奇怪，好象当地人饭桌上没这个小锅炖菜就很失面子的，我说这个有什么好奇怪的，早在前，我就经常吃这个炖菜了，那时的味道想死人了，现在的人怎么煮得出来呢？
这个是街边摊头的炖菜，样子不怎么样，味道超级棒！
雨后的鄣山大峡谷更清幽
峡谷内有名的中门洞开景色
天子潭水流很美
尝试着用慢速拍成这样
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“鄣山大峡谷故事（4） 徽菜之炖”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
