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一整颗云吞从皮到陷的鲜嫩、油滑的味道刚刚好。一口咬下去，交汇成无可挑剔的口感、在口中被融合成淡淡的鲜香，口感扎实。
或者蘸着辣椒酱配合食用，还要喝上一口汤，让口腔感受刺激美味的味道。
有人喜欢吃河粉，有人喜欢吃面。搭配云吞还是一样可口。不知道哪种搭配符合你的嘴巴呢。
“九钱面、四粒云吞、一壳汤”是一碗广州云吞面的写照。广州人的云吞面，孕育出不少祖辈口耳相传下来的老字号面店，这些老店，历经岁月蹉跎，伴随一代代人的成长，巩固云吞面在老广心中的位置，传承并发扬着广州传统美食文化。
一碗上得了台面的云吞面有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼（比目鱼）和猪骨熬成的浓汤。吴财记在此基础上有自己忠于传统的坚持：坚持用鸭蛋黄和食用淡碱水竹升压面；坚持纯手工切肉做云吞馅而非机器绞成肉泥；在大地鱼和猪骨的基础上，坚持用虾仁和火腿调味以代替已经绝迹的本海虾籽熬汤。
沙爹汤料用辣椒、鲜虾、花生、芝麻、罗勒等三十多种原料研磨调制而成，独特的色、香、味令人胃口大开，唇齿间的醇香绵长，竟然能做到完美的去腥解腥，隔着屏幕的你是不是已经饿了！
包的住的云吞，藏不住的美味！出锅！上菜！
舀上一只汤底蘸没的云吞，肉质香甜十足，一口入嘴~享受无比~鸡汤现熬、筷子调羹保持暖手温度....台金兰一直坚持着自己的温度。
鲜虾云吞
做工精细，馅料丰富，云吞面的汤竟然也如此讲究完全不添加任何味精！
清透亮白的燕皮包制而成！适合胃口小的妹子！
鲜虾云吞面馅料十足！Q弹有嚼劲！吃虾不仅增强人体的免疫力，营养价值还颇高哦~
广东人一向以米饭为主食，面条多为点缀，不过云吞面是例外。即便是炎炎夏日，一碗清爽的云吞面仍然能迅速打开食客们的味蕾，云吞滑嫩、面条弹牙、汤头鲜甜，还透着微微的猪油香气，一碗下肚，让很多漂泊在外的广东人立时解了不少乡愁。
云吞面又叫馄饨面，早在唐宋时期就有雏形，当时是作为祭祀的供品，到了南宋时期流传于民间，而正式落户广东地区，则是在清朝的同治年间。小贩们挑着担子沿街敲着竹板招揽顾客，当时还叫云吞担，有食客点单，小贩于是现煮现卖，面中加入酸菜、香醋、胡椒粉等等，口感清淡又不乏鲜香，因为价格便宜，所以颇受老百姓的喜爱。
不但寻常百姓，不少达官显贵也对这口念念不忘，随着云吞面在香港的传播，这碗曾经的平民美食迅速在粤港的上流社会走红，吃一碗云吞面做宵夜，成为了当时的一种风尚。
在电影《花样年华》中，张曼玉一袭旗袍，在微雨的黄昏到街角买云吞面，偶遇梁朝伟，微笑寒暄间，一股暧昧而忧郁的情愫在云吞面的氤氲中悄然绽放。
正宗的云吞面，面、汤和云吞都有诸多讲究。
面
地道的云吞面一定要用全鸭蛋来开面粉，面条里面不能加水，面粉要用纯度高的小麦粉，这样煮出来的面才会弹牙爽脆而又散发着微微的蛋香气。不过现在路边的很多店面也不那么讲究，会用鸡蛋开面粉，蛋量也有不同，所以不免也会吃到半蛋面和水面。全蛋面一斤要用五只蛋，半蛋面用两只蛋，而水面基本就是光面了。
面团揉好，师傅便会用一根大竹竿（竹升）靠自身的惯性重量来压打面条和云吞皮，这样的起落压打交替操作要大概1 2个小时，直到将面团压到极薄才算合格。虽然费时费力，但劲道顺滑的口感却是机器无法比拟的。将压好的面皮分别制成面条和云吞皮即可。
云吞面大多要用碱水调和，压好的面条要先在阴凉处将碱水味道散尽，同时盖着湿毛巾确保水分不会流失，这样通过“走碱”工序的面条才能去除苦涩味。
面条做好了，要保证口感的弹牙爽滑，“灼面”的功夫也少不了。面条要在沸水里先过十几秒钟，然后迅速过冷水，稍待冷却，再回沸水中烫一下。好的云吞面馆，因为面条里有碱水，所以每过两个小时，就要换一次煮面锅里的水。
汤
和任何面一样，汤头是云吞面的精要所在。
汤底的用料大致为：猪骨、大地鱼、虾壳、虾籽和水。猪骨做汤底，大地鱼（干比目鱼）在煲汤前要先用炭火略烤至出油。
下锅的顺序也有讲究：先下大地鱼和虾壳，再下猪骨，大火煮沸转文火慢慢熬，这样的汤头才会清甜浓郁。地道的云吞汤里是不用放味精的，不然反而遮住了汤的清甜。
云吞
地道的云吞也不是馅料越多越好的，比例正确才好。馅料比例在“肥三瘦七”，将肥瘦肉馅混合，包的时候要用鸡蛋黄封口，以浆住味道。鲜虾自然必不可少，很多店家还会加入大地鱼粉和芝麻粉增加香度，不少港式云吞中还会加入少量的叉烧粒。
云吞一定要现吃现包，口味才不会打折扣。通常包成“金鱼尾”的造型，起锅后，又薄又滑的云吞皮在汤中浮起，像金鱼尾巴在水中一般摇曳生姿，里面的馅料透过薄薄的面皮若隐若现，卖相很是诱人。
传统的广式云吞面有“大蓉”、“中蓉”和“细蓉”，“大蓉”是指二两面饼+8粒云吞，“中蓉”是一两半面饼+6粒云吞，而“细蓉”是指一两面饼+4粒云吞，适合胃口不大的妹子们。
云吞面的吃法
吃云吞面之前，一定要留意各种食材摆放的顺序，否则也会影响口感。
首先要将寸半韭黄、适量猪油和麻油置于碗底，再放一把汤勺，里面放置云吞，接着把竹升面铺在云吞上面，最后再加入面汤，汤不可以没过面条，否则面条吸收汤汁后会变软，影响鲜弹的口感。
不少广东人吃云吞面，还要加入大红浙醋、白胡椒粉，搭配咸萝卜干一起吃。
现在不少店家端上桌的云吞面都是云吞在面条之上的，其实对于不讲究的吃货们来说，只要料足味美，顺序倒在其次了。
云吞面可以“干”吃（干捞云吞面），也可以“湿”吃（清汤云吞面），内地人吃到的大多是清汤云吞面，在港粤、新加坡、马来等地，用特别调制的黑酱油、葱油、猪油等等拌出的干捞云吞面也很流行，不过都少不了佐一碗清爽的面汤。
云吞面看似平凡无奇，但是原料讲究，与其自己做，还不如去吃地道的馆子来得便捷。有机会去广州的吃货们，不妨去这些小馆尝尝吧。
小时候看TVB剧，主角总喜欢去茶餐厅点一份云吞面吃的那叫一个香啊，我在屏幕外也跟着一起咽口水，所以这次一定要吃云吞面来致敬那些年看过的TVB剧。
云吞面端上来汤体泛黄透亮，飘着星星点点的韭黄段，嫩黄的伊面纠缠在一起但却根根分明，托着五颗诱人的鲜虾云吞，就是你！印象中的云吞面！埋头喝了一口汤，扑面而来一股海味的咸鲜，这是用虾干、虾籽才能吊出的鲜美汤头，配合着韭黄的提味，鲜到能在舌尖上开出一朵花；经过竹升压打出来的面条已经完全升华了口感，韧性十足劲道爽口，难怪有人戏称广州的面都是“用塑料做的”，面条间的缝隙携裹着汤汁的鲜美，每一口都是与大海的约会。滑嫩的鲜虾云吞与劲道的面最为搭配，一刚一柔，将所有虾的精华全部浓缩在一碗小小的云吞面里了。不过鲜虾云吞不如上次的虾饺来的惊艳，在此就不多赘述了。
〔1〕
云吞面，在老虎的心目中，是属于张曼玉的。
在电影《花样年华》中，一袭旗袍的苏丽珍，在微雨的黄昏出门，推说是到街角处买云吞面，在楼梯或走廊，假装和周慕云巧遇，在微笑寒暄间不露声色地玩转着风情，暧昧而忧郁，而情愫，就在那一刻悄然绽放。
但就像一朵昙花，璀璨而短暂。寂寞开无主。
这碗云吞面的借口深处，是苏丽珍的寂寞和忧伤，是她渴望却不敢坦然面对不能承受之重的情感。
寂寞，背叛与别离，注定要擦肩而过。
王家卫的电影，老虎非常喜欢，就像喜欢古龙的武侠小说一样。《花样年华》这样一个俗套的婚外情题材，他拍得却如此伤感和缠绵，但电影结尾，如果让老虎来拍，一定不会让梁韩伟到吴哥窟寻找那个树洞，而是让他在一个黄昏，在一个摊子吃一碗云吞面，寂寞却又怅然若失。
云吞面温暖的是人的胃。而温暖人心的，只能是，心。
〔2〕
老虎很多年前在广州吃过一碗云吞面。彼时不懂滋味，但陪行的朋友是位老饕，听他娓娓道来，那碗云吞面倒是平添了许多鲜美滋味。
云吞面的面，是鸭蛋竹升面。讲究的是筋道顺滑弹牙，细且韧，细看似有琥珀一般的透黄光泽。面分全蛋面和水面，全蛋面每斤面粉要落足五只蛋，半水蛋面则只用两只蛋便可以，这些蛋面用的都是鸭蛋，还要加适量的植物枧水和面，所谓植物枧水，就是将草木灰加清水烧滚静置浸出的清液，如今多用食用碱了。用枧水这点倒是和兰州牛肉面用蓬灰颇有相似之处。
和面也颇有意思，是伙计半跨在一杆碗口粗的茅竹竿上，一起一落，靠着自身惯性重量来压面，这也是竹升面名字的由来，起落间竹竿嘎吱嘎吱作响，这节奏让人想起了一些不可描述的事情，虽然费时费力，但这筋道顺滑的口感是机器无法比拟的。对了，这让老虎想起了山东的杠子头火烧，是用木棍压碾增面劲，烤的焦黄，吃起来面香十足筋道至极。
面和好，略饧，将面团擀薄成三分左右，面上轻拍上淀粉作“醭”，以面棍为轴，将面皮卷拢，然后用面棍压在面卷上重力加压，使面卷向四面伸延，如此反复数次，直压至厚度不超过三厘。用刀切成一寸八分左右见方，即为云吞皮；切成一分五厘阔的条形，即为面。
云吞馅讲究“肥三瘦七”，肥瘦肉三七比例斩剁成肉糜，用鸡蛋黄浆住味道，加入调味料搅上劲，加上鲜虾仁包入特制的云吞皮中，讲究的肉馅所用的肥肉要经腌制，并剁成“石榴仁”状，这样拌成的肉馅，细嫩爽口，鲜美甘香。云吞皮亦要讲究面薄，包云吞时要用鸭蛋黄的粘液封口。
一碗云吞面，汤头最是讲究。因为用鸭蛋和枧水和面，面会有鸭蛋微腥和枧水碱味，所以汤更要鲜。大猪骨做底，加上大地鱼和河虾子细熬，大地鱼，即干制比目鱼，厚身金黄者为佳，讲究要先用炭火烤香，逼出油分再来煲汤方可。顺序也不能错，讲究先下虾子和大地鱼，再下猪骨。大火煲开转中火，香气出则转小火。其间撇浮沫以求汤澄澈。如此熬出来的汤汁带着浓郁的鲜甜，搭配竹升面与云吞刚刚好。
而最正宗的云吞面，就连入碗的摆放顺序都有着严格的要求：要在碗底下先垫一把汤勺，在汤勺上放云吞，再把竹升面铺放在云吞上面，最后再加入大半碗面汤，面条在云吞上面，这是为了保持面条筋爽的口感，并且汤不能将面条盖完，表面要留一点点干面，否则竹升面完全泡在汤中吸收了汤汁，会立刻变软，口感变差。
所以看一碗云吞面的摆放方法就能知道正宗与否，端上来要不见云吞只见面，方为正宗。
云吞面，必不可少的还有韭黄。洗净切寸半放入碗中，此为“寸半韭黄”。还要在碗底加些许猪油，增香且除碱水味。
而点云吞面也有学问。根据云吞面的大小，可以分为“细蓉”、“中蓉”、“大蓉”，不同的重量，面与云吞的搭配比例也有讲究。“细蓉”是一个干面饼（九钱）加四粒云吞，“中蓉”是一个半面饼加六粒云吞，“大蓉”是两个面饼加八粒云吞……
那次云吞面吃了就一碗，没吃饱，但朋友讲的这些关于云吞面的讲究却让老虎消化了好久……
〔3〕
但老虎印象最深的一碗云吞面却是在厦门吃的，不是因为味道，而是因为心情。
那是一个端午。独自走在厦门的街头，天蒙蒙的阴着，偶尔的细雨让人心情很压抑。突然，就想起了一句诗：两两莺啼何休。寻遍绿荫深处。天气润罗衣。病起却忺微暑。休雨。休雨。明日榴花端午。
偶然的，在路边看见一家云吞面馆。恰逢走饿了，就去了。虽然，厦门是属于面线糊而不是属于云吞面的。
要了一碗鲜虾云吞面。没想到，这碗云吞面造型和味道竟是迷人的美。云吞有虾有肉娇小玲珑，像朵朵兰花，轻轻漂浮在碗中。汤很清，半透明的皮子薄如蝉翼，中间透出一点粉红色，小撮银丝面伏在云吞边，配着几根青菜，煞是好看。热气蒸腾，未曾入口已是满口含涎。入口，面韧劲十足，爽脆筋道，而云吞，滋味我无法用语言表达了。
吃罢，依旧独自一个人走在厦门的街头，小雨时停时落，此时此景，与一碗云吞面的邂逅让我想起了《花样年华》，我在这儿，我的“苏丽珍”，你在哪儿？
这些小技能可以学起来。
1.面条中午吃会更营养
面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。
2.原汤化原食有道理
这样煮出来的不仅美味，而且，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。
3.面条并非越筋道营养越高
维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系，只和小麦的品种有关。
4.面适合温乎乎地吃
面的吃法丰富多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面，但不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，大部分时候，吃碗温乎乎的面最合适。
做法一
材料
两颗新鲜的鸡蛋，馄饨皮，猪肉，香菜，青葱，面条。
做法
1.将馄饨皮平铺在手心中，在上面放上适量的猪肉。
2.在右边的角沾点水，将左边角折叠上去成抄手状。
3.然后将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
4.然后再将适量的香菜和青葱切成段。
5.鸡蛋丝的做法是，鸡蛋一颗打散加入少许盐，搅匀加入少许水。然后平底锅加热，放入少许油用纸抹匀，使锅面有一层层薄薄的油。
6.然后加入蛋液，转动锅子，让蛋液均匀贴在锅子上。火不要太大，等鸡蛋饼表面出现凝结，颜色鲜黄，注意不要完全干，关火，稍微放一下。
将鸡蛋饼沿着表面揭起来，用木铲子从揭起来的地方，伸进去然后把鸡蛋饼完全撑起来，就可以了。把鸡蛋饼颜色鲜亮的那层朝上叠起来切成丝。
7.下馄钝汤不浑浊的方法是，水里加入少许盐，大火烧开，然后放入馄钝，立刻转中火，不盖盖子煮。
8.面条，我这里用的是银丝面也是同样下锅煮熟，然后过下凉水控干。
9.将馄钝和面条码好，放入葱花、香菜、鸡蛋，加入事先调好的高汤，用一点点鲜酱油、鱼露调味就可以了。
做法二
材料
虾250克，半肥瘦猪肉3150克，韭黄150克，丝瓜1条，蛋面2个，盐适量，生粉适量，鸡粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，大地鱼粉适量。
做法
1.虾去头去壳去肠线后洗净，虾壳洗净备用，可保留几只虾拌面;猪肉洗净后剁碎;韭黄洗净后切碎;丝瓜去皮切片。
2.将虾、猪肉及韭黄搅拌均匀，然后用适量盐、生粉、鸡粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.用云吞皮将云吞包好。
4.水开后加入大地鱼粉和虾壳煮半小时。
5.在汤底中加入丝瓜和虾煮沸后加入适量盐和鸡粉调味。
6.将汤底盛入大碗中备用。
7.另煮一锅水，水开后加入蛋面煮熟后沥干水放到已有汤底的碗中。
8.在之前煮面的水中加入云吞，煮至云吞浮起即可捞起放在面条上。
9.将之前汤底中的虾和丝瓜也盛出来铺在面上，再洒上些韭黄碎即可。
做法三
主料
鸡蛋面2块、云吞皮1包、半肥猪肉200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋1个。
配料
高汤适量、韭黄少许、生菜适量。
调料
胡椒粉少许、盐1茶匙、海天金标生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、香油少许、醋1大勺。
做法
1.将猪肉粘碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中。
2.打入一个鸡蛋。
3.放入适量海天金标生抽。
4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒。
5.再加入少许生粉。
6.最后加入少许香油。
7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。
8.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央。
9.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮。
10.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式。
11.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开。
12.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2 3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了。
13.再次将水烧开，放入面煮熟。
14.在小碗中倒入海天大红浙醋，做为蘸料。
15.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜。
16.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。
做法四
主料
面、馄饨、油菜。
调料
高汤骨头汤、鸡汤均可、紫菜、香葱、盐。
做法
1.首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起。
2.面其实也很重要。
3.把云吞放入高汤中煮,十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。
4.把面放入高汤中煮清鸡汤亦可，2 3分钟后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。
注意事项
包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会出来。
结语：以上就是为大家介绍的云吞面的做法的内容。现在大家都知道云吞面该如何制作了吧，这是很好的早餐选择，不仅味道鲜美还饱腹感十足呢。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。
盼望已久的春雪果然没有让我们失望，如期而至的不光是这厚厚的积雪，还让我们看到了久违的蓝天白云。不过话说回来，再冷的天气也阻挡不住吃货们的热情，这样的天气里吃点热乎乎的美味是在再好不过的了。
蜜汁君要说的就是天津卫的经典早点 云吞。云吞是天津人对馄饨的习惯叫法。云吞在许多地方称为馄饨。天津则不同，因为馅料比较大所以称其为云吞。但凡你经过路边的早点铺，经常可以看到一排几个灶眼，灶眼上摆满小砂锅，锅里用大棒骨熬的鲜汤煮着云吞，煮熟后倒入装有鸡蛋、盐、味精、虾皮、冬菜、紫菜、香菜底料的大碗中。一气呵成，满满的一大碗，加上烧饼，简直就是一顿美味至极的早餐。
而馄饨在西汉时期就已经出现，起初是饼中加入馅料，以汤水煮熟，称为“汤饼”。古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，后来依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。而流传到了现代，馄饨成为了我国汉族的传统面食之一。
馄饨有非常高的营养价值，常吃馄饨可以健脾养胃、补气益气、滋阴补阴、排毒解毒、开胃消食、消除水肿。馄饨里面的馅料，主料是猪肉，可以为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还可以为人们提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
想要吃到最正宗的馄饨就一定要用砂锅来煮，爽滑的面皮包裹着咸鲜的肉馅，看着馄饨在浓郁的骨汤里上下翻滚，待馄饨煮好之后，捞在盛在打好了生鸡蛋的碗里，抓上香菜、紫菜、虾皮，浇上浓浓的骨汤，一股脑喝下去，全身都觉得舒坦。又是一番别样的享受，让你味蕾大开！
说到这里，想必屏幕之前的你已经胃口大开，其实在家也能做出这样的美味。到底什么样的手法做出来更正宗呢， 那就跟着蜜汁君接着往下看。
猪肉、虾肉、蔬菜、葱姜、鸡蛋则构成了馄饨最基本的馅料。新鲜的蔬菜可以选用芹菜或白菜，芹菜要茎，白菜要帮。而肉类选用牛羊猪都行，不过要肥瘦相间，这样调的馅才会好吃。至于配料，多半选用鸡精，香油，盐，胡椒粉等。
喜欢海鲜口味的，还可以在每个大云吞里加一个虾仁。要尽量选用活虾剥虾肉，用一点点盐和胡椒少许腌一下，而虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，用来做云吞的底汤，这样的汤底咸鲜可口，味道极好。
制作过程
1.鸡蛋打散，猪肉剁碎，放切碎的姜、葱、盐、鸡精、香油搅拌
2.夹适量的馅料放在云吞皮中间，将皮对折。
3.用筷子在云吞皮左端的尖上抹上一点馅里的汁，将两个尖角粘合。
4.锅中放高汤烧开下云吞，用勺轻轻将其推散，加盖待再沸腾，
5.开盖转小火继续煮1～2分钟，转大火继续煮制。
6.在碗中放入适量葱花、盐、鸡精、紫菜、虾皮、香油、冬菜，
7.加入煮熟的云吞和浇上高汤即可。
小贴士
1.高汤可以用猪骨和鸡架熬制，汤白而不腻，
2.云吞的馅不宜太硬，调馅时可加入鸡蛋或高汤。
3.肉馅要沿一个方向搅拌，这样调出的肉馅才好吃。
4.一定要开着火盛馄饨，这样的馄饨不黏连，更劲道。
5.多包些，按每次的食量分份存在冰箱里，随吃随取。
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