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西方薯条文化背后的故事 不仅仅是洋快餐那么简单

时间:2020-08-27

西方传统故事

提示:本文共有 1517 个字,阅读大概需要 4 分钟。

「妈妈,我想吃薯条!」

「吃什么薯条,不能吃!」

晚上爸爸下班回家,准给我买上1包M记大薯,10包番茄酱。

薯条的那个脆!那个嫩!那个热乎!还有和番茄酱的绝配...从童年开始,我就爱死了这个油腻腻的小东西。

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现在有时夜晚收工,心情低落,我都会习惯性走进M记买包大薯,边走边食,想想买薯条的老爸,和死党们把薯条倒在盘子里分吃的回忆,所有的不快也就烟消云散了。

早在500年前,欧洲已经出现薯条。在充斥着战争、饥饿的历史里,美英法、比利时等西方国家,靠着薯条度过难关,直到今天,人们的日常生活仍然离不开薯条。

当这块油炸淀粉质与大萧条、工业革命的大事件结合起来,再不是人们眼中带有偏见的垃圾食品。

今期,半岛君将带你深入了解薯条,听听趣史,尝一尝各个国家引以为傲的薯条美食。

美式快餐与M记薯条

早在17世纪,英国人统治美国的同时,也将薯条带到了当地。到后来工业革命爆发,大家工作讲求时间、效率,无暇煮食,所以方便的炸鸡、炸薯条成为了饮食主流。

速食店窗口前领薯条

窗口后是炸薯条的厨房

这是M记出现前最早的快餐店

1940年,M记开业,发明了整套食物生产流程,金黄又细长的薯条得以批量制作,今天能在世界各地吃到品质相同的薯条,美式快餐店绝对是功不可没。

M记、K记、汉堡王,众多快餐店里面,半岛君最爱M记。

M记的薯条一直以来在脆度、热度、咸味,都保持着很好的水准,口感外脆内绵,无论蘸番茄酱还是麦乐鸡块的甜酸酱,好味到根本停不下来!尤其遇着「买一送一」时,幸福感爆棚!

汉堡王的粗薯条同样出色,每一根粗粗粗...粗壮饱满,肉心软绵,像薯蓉一样细密,淋上热乎乎的肉酱芝士,我自己可以消灭完两盒~

另外,有一种港式快餐店特有的「波浪薯条」,软糯的薯肉搭配皮脆肉滑的炸鸡腿搭配,加杯红豆冰,就是一个满足的下午茶套餐。

英式传统美食 炸鱼薯条

和美式薯条最大的不同是,英式薯条不刨皮,英国人认为连着皮吃薯味会更浓。

英国人吃薯条的历史可以追溯到1830年,当时由法国传入,是大众的充饥食物。直到1860年,一位犹太人在东伦敦开餐厅,将犹太炸鱼和法国薯条搭配成套餐售卖,这就是炸鱼薯条的首次亮相。

到后来,工业革命诞生了蒸汽轮船、火车,便捷的运输把新鲜的鱼货带到内陆;二战期间,政府用炸鱼薯条鼓励士兵打仗...一系列的影响令炸鱼薯条成为了英国国菜。

在英国吃炸鱼薯条,主要是take away文化,每家Chippy(炸鱼薯条店)都有一个大大的玻璃柜,里面摆满了金黄爽脆的炸鳕鱼和厚切粗身的薯条。一些怀旧的店家仍保留50年代的东伦敦风味,用食用墨水印刷的报纸打包食物。

吃炸鱼薯条,传统的英国人会在炸鱼表面淋上柠檬汁,薯条蘸盐和麦醋,以酸香中和油腻,不过这份酸爽不是人人接受得了,有不少人只选择了盐或番茄酱。

法国、比利时的薯条二三事

每次吃到好味的薯条,都好奇谁是那伟大的发明人,可惜啊,由于早期的薯条是街头的穷人食物,几乎不可能找到它的出生记载。

至于薯条发源地,很有可能是在比利时。话说,16世纪的比利时人以炸鱼为主食,但河流入冬后结冰,人们无法捕鱼,妇人们便在没鱼吃的日子里,将薯仔切条,炸熟,当鱼仔来吃。

比利时的薯条博物馆

16世纪末期,比利时的薯条传到欧洲各国,还被讲究细节的法国人开发了多种食法,有三种最常见:最粗的新桥薯条,口感像厚实的焗薯一样,通常用来配肉吃;

中间size的是幼薯条,类似于M记出品,适合做小食和配搭法式扒类;

最细的是鞋带薯条,像是用刨好的土豆丝油炸而成,法国厨师喜欢用它来装饰菜品。

从一包薯条出发,回到过去,可以看见历史的进程;跨过国度,也可从饮食文化来了解不同国家的人文风情。

以食的角度看城市,看历史,我想这是我喜欢写美食故事的动力吧。

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