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推小车卖煎饼的：有给我街头小广告那功夫，还不如买我几张大煎饼—— 前边曾唠到了粘豆包，而且还假装弄了个什么“本地人愿意吃粘豆包，山东愿意吃大煎饼”的“懵”式理论根据。可能有朋友会问，煎饼卷大葱，那是人家山东特色小吃，跟你这“东北系列”有什么关系？！呵呵，只要是敢拿着不是当理说，世上的任何事物都能找到个相对的“根据”。但对与不对，那就不是该咱管的事了。
东北长驻居民成分复杂，为啥那咱有人管东北叫满洲国，还不是因为那个溥仪跑沈阳当了好几天满洲国的傀儡皇帝；还因东北的女真族是满族的一支，从而满族的原住民也有了相当规模；还可能跟满清时的流放制度有那么点关系。但不管咋说，那个时候的东北，还是个人烟稀少的地儿。但到后来，兴起了闯关东。山东、河北有许多人家出了山海关，闯关东来到了东北。大批外来人家，在东北居民中还占据了相当大的比例。在我的家乡，就是以山东人为主的。左邻右舍的，山东人占了绝大多数。这山东人都会摊煎饼；东北话中称之为捋l o三声煎饼，也有人称之为摊煎饼。东北人也喜欢吃这大煎饼，因此，这山东的大煎饼也就与东北也结下了不解的缘儿。说实在的，用这个“摊”字，主要是指要将煎饼浆均匀地摊在鏊子上；而用这个“捋”字则是指要用木头刮板在铁鏊子上将煎饼浆刮平烙熟。因此，用这个“摊”与“捋”似乎都有一定的道理。但我还是习惯称为捋煎饼或捋大煎饼。因那个时候，人们都是这么叫的。但至于这个“捋”字用得是否对，也还有待商榷。在计划经济那个年代，吃供应粮的，每月仅8斤白面1斤大米，剩下的就全都供应粗粮了。煎饼，是粗粮细做的一种行之有效的办法。用刮板捋煎饼，手脚必须麻利，不仅又热又累，还是个技术含量很高的活。一般捋煎饼时，要先将苞米或小米等与黄豆按比例磨成浆。这捋煎饼用的浆还得像发面那样发一下。浆没发，则容易滑鏊子，煎饼捋不成个儿；浆发大了，捋出的煎饼的口感又会发酸。捋煎饼自然少不了煎饼鏊子，而盘鏊子的方法也有几种。盘煎饼鏊子有的是就地支立砖，也有的是架在炉子或灶坑上。点火，试温度，当鏊子温度烧热时，先用油布抹上一点油底子，用来擦拭鏊子。擦拭鏊子上的油不能多了，多了，鏊子过滑，煎饼捋不成个儿；少了，捋好的煎饼揭不下来，最起码揭不成整张的。然后，在鏊子上放上一勺子浆儿，用丁字形搂耙搂匀，再用木制刮板沿弧形左右刮薄、刮匀；待煎饼略变颜色，证明煎饼已熟了，这时便用铲刀迅速将煎饼的边缘戗起，然后两手分开轻握煎饼边，将煎饼从鏊子上揭下来，整齐地码放在盖帘上，这一张煎饼也就算捋好了。捋煎饼，是个忙活人的活，一个人肯定不行；不管谁家捋煎饼时，都会找人来帮忙。两个倒腾着，还能歇歇气儿。我们家每次捋煎饼时，捋到最后时，还会在浆子里掺上些白糖，或在捋煎饼的时候撒上一点白糖，这便成了“糖煎饼”；而在将煎饼上倒上点油，捋出来的便成了“油煎饼”。这两种煎饼，可是在基础之上，又成为了一种升档晋级的新“产品”。煎饼在食用前，要先用刷帚掸上少许的水，稍醒一会儿，便可叠成长方的形状，以便于食用。可用于捋煎饼的材料很多，有苞米、小米、高粱米的，还有小麦或大米的。食材不一样，口感也不一样，各有各的特点。好的煎饼，边缘整齐，厚薄均匀，饼薄如纸，酸甜适口，掸水后还特别的柔软。吃煎饼的方法很多，最普遍的便是煎饼卷大葱；也可卷苏子盐、芝麻盐、土豆丝等，再奢侈一点，还可卷白糖吃。而就着炒菜吃煎饼，也不失为一种合理的搭配。以前人们上山或下地干活，去远的地方都要带上午饭；这煎饼可是最佳的选择。特别是严冬时节，你若带上馒头或苞米面大饼子，很可能会冻成一个冰砣子，点火烤着吃费时、费事，用牙直接啃肯定是啃不动的，那就只有用刀锯拉成薄片或用斧头砍成小块，然后带着冰碴子啃着吃。你想想，吃这样的午饭，是不是有点太浪费了，再说了，你的胃肠肯定也不会舒服的。而煎饼，不怕冻，正好解决了这个难题。粗粮细做，改善口味，便于存储，食用简便，带饭更多方便；这也许就是大煎饼颇受人们喜受的原因。虽是这身扮相，但人家不是林海雪原中的侦察员，而是小城中的拾荒人好友精彩留评，为表谢意，高挂博中，与友共赏：
给张街头小广告，
不如买我大煎饼。广告不能当饭吃，
煎饼还可把钱赚。
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