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核心提示：2014年，顺德成为“世界美食之都”。如何擦亮这一金字招牌？历史悠久的顺德美食背后蕴含着什么样的文化？如何讲好一座城市的故事？顺德美食文化如何提炼推广？“五一”期间央视纪录片《寻味顺德》热播，在顺德乃至全国、海外引起巨大反响，其背后的价值值得总结借鉴。
揭秘 《寻味顺德》为何这么火？“舌尖”团队400天探寻顺德美食 “《寻味顺德》你看了吗？”4月30日晚8点起，顺德人的微信朋友圈就被央视纪录片《寻味顺德》刷了屏。这部被称之为“舌尖上的顺德”的纪录片，从美食出发，展示了这方水土的过去和现场；通过顺德人对家常饭菜的态度，阐述着他们的生活观和价值观。 《寻味顺德》的火爆程度，让尚不了解顺德美食的人们觉得有点匪夷所思；让熟悉和生活在顺德的人们觉得火得理所当然，火得理直气壮。对于顺德美食的魅力，身处“世界美食之都”的顺德人有着自己的骄傲和自信。 火爆背后，来自精良的制作团队。这部纪录片由央视纪录频道与佛山电视台顺德分台联合制作，除解说仍是李立宏之外，拍摄团队亦由“舌尖”主力团队担纲。而导演是《舌尖上的中国》第二季第6集《秘境》的导演刘硕和费牖明。“舌尖”系列总导演陈晓卿也在各个关键环节给予及时指导，中国纪录片创作的领军人张以庆等国内著名专家学者组成庞大的顾问团队。可以说，这是第一部地方版的《舌尖上的中国》。最终这部纪录片以《乡土之源》《匠心独运》《美味相传》三集呈现。 据悉，纪录片从2015年4月开始拍摄，历时整整一年，积累了36000分钟的原始素材，记录了30多位顺德人的美味人生和近百道顺德菜的精彩故事。调研时，主创们理想的素材需要达到三个标准：典型的水乡景观、性格鲜明的人物、紧连传统的美食意象。而一切的故事和菜品都是为一个主旨服务——以食物为原点，呈现岭南这一方水土的历史脉络与现状。“民以食为天，从食物入手，能看到这个地方更为丰富的文化侧面。”刘硕说：“从他们对待一顿普通家常饭菜的态度，看到人生观和价值观；这一切是顺德人延续宗族香火、能在世界各地落地生根、生生不息的根源。”导演刘硕认为，“《寻味顺德》讲述的不仅是珠三角的悠久传统，向祖先的智慧致敬，更要表达一个主题：在美食传统中寻找前行的力量。” 顺德区旅游局旅游发展科科长江霞在接受媒体采访时直言，“《寻味顺德》对美食的展示和挖掘应该是这几年来理解最深、制作最精良的片子。它对美食的理解非常深入，除了探讨地理人文的原因，对于顺德美食与顺德产业、文化的结合，以及顺德人精神的体现，都通过美食挖掘得比较深。” 虽然不是城市宣传片，《寻味顺德》以更接地气的方式着实扮演了一次相当成功的“城市宣传片”。中国传媒大学电视学院院长、中国纪录片研究中心主任何苏六教授表示，“评价《寻味顺德》是一张文化的名片，或者是一张提升一个城市品格的名片都不为过。” 据悉，《寻味顺德》播出后，顺德几个镇街领导找到宣传部，问有没有续集，能否推广一下镇街的美食。
反响 《寻味顺德》的能量有多大 《寻味顺德》中有一句解说词：“食物是最好的媒介。”《寻味顺德》的火爆，正好完美地阐释了这句话。 “五一黄金周”期间，《寻味顺德》在中央电视台纪录频道（CCTV 9）黄金档时间段播出，并于CCTV 1重播。首播期间，该片就创下高收视纪录：三集平均收视0.25%，超过同时段平时收视率180%。 可以说，整个顺德为之沸腾。顺峰中学甚至将之作为学校通识教育的内容，邀请了圆方中外股东、广东宝丽雅公司董事长叶中平主讲《寻味顺德》，阐述纪录片中的价值观和人文情怀。而在全国人民面前，顺德人也狠狠地刷了一把“存在感”。
出镜厨师纷纷成“网红” 在《寻味顺德》播出之前，大良牛展面食店的老板牛展可能从来没有想过，自己能在一夜之间火速成为新一代顺德“网红”。因抵达不住慕名而来的食客，牛展甚至紧急暂停营业。 “奥巴顺饭店”老板曹顺文和该饭店的招牌无骨鱼，出现在《寻味顺德》第二集中。片子播出后，曹顺文每天接电话都接到手软，微信朋友圈、微信群也被刷爆。 而让曹顺文觉得更“热”的，还有饭店里的座机——预订位置的食客和旅游团打来的。由于厨房的接待能力每一餐就二三十张台，曹顺文只能婉拒了部分预订，或者建议食客在另外的时间过来。5月2日当天，曹顺文的饭店就推了至少50单生意。“厨房就这么大，不能为了赚钱影响到服务质量和菜肴出品。”曹顺文说。 本地美食品鉴游火爆 趁着《寻味顺德》火爆的东风，一周前，顺之旅与10家来自周边、省外以及港澳海外旅行社、15家餐饮企业和景区签约合作，结成推动顺德本土旅游发展的合作联盟，迅速推出了顺德美食游和美食品鉴会两大板块产品。 目前，顺之旅已策划了六大美食品鉴会线路，其中包括聚福山庄、百丈园等顺德特色餐饮名店。美食品鉴游产品一经推出，迅速引爆市场。顺之旅董事副总经理麦添棠透露，首条美食品鉴游线路推出当晚，半个小时内就收客50人。 深圳世纪假日旅行社梁经理表示，与顺之旅合作的顺德美食游线路，主要受众是东南亚游客，还将吸引更多新加坡、马来西亚等国家的游客来顺德旅游。在顺德饮食协会会长张海涛看来，要继续把顺德美食和旅游结合，起到相辅相成的作用。顺德旅游协会会长、顺之旅董事总经理罗建英则期望，要把顺德的内涵推出去，使得顺德不仅成为客源输出旅游强区，更是成为旅游输入地。
美食传德国闻香识顺德 《寻味顺德》在国内正式播出之前，柏林时间4月25日，《寻味顺德》海外版已经在德国汉诺威工业博览会上发布。一系列的推介让当地掀起了一阵强劲的“顺德美食旋风”。 德国巴伐利亚中国中心总经理史晗高兴地说：“影片里面展示的顺德美食都特别好，让人看到影片，肚子已不经意地饿了。”因戈尔斯塔特市副市长赛普·密斯贝克评价道：“顺德美食是一种新口味，能够欣赏到这种美食艺术，觉得很有意义。” 在《寻味顺德》海外版发布的同时，由佛山电视台顺德频道制作的18集纪录片《闻香识顺德》，从4月7日起就已在德国三大主流电视台（杜塞尔多夫电视台、莱茵美茵电视台、萨沃电视台）逢周四进行全德语播出，每集8分钟，覆盖德国2400多万人口，播出周期长达5个月。据介绍，这是顺德题材纪录片首次以大型系列专栏在海外集中播出，也是佛山电视台顺德频道第一次为海外电视台订制的系列电视节目。 节目播出后反响热烈，德国观众Dimitrios Marmaras表示：“看着影片，发现顺德这座城市很让人兴奋，而且顺德和德国具有共同的价值，那就是质量。”
延伸阅读 内融与外拓——顺德美食文化品牌锻造之路 《寻味顺德》无疑是顺德区委区政府为推广、总结顺德美食文化打出的重要的一张牌。顺德区委常委、宣传部部长王勇曾说，以美食为媒，顺德向来自周边城市的游客、市民展示“开放融合”的城市魅力，彰显顺德包容及创新的城市形象。近年来，顺德一方面通过出台发展战略规划、标准化建设、举办美食节等方式加强美食文化与旅游、工业等深度融合；另一方面通过海外华侨、媒体等资源将顺德美食文化推向全国、走出国门。 政府民间齐合力美食文化系统化提升 近年来，顺德推动政府和民间团体共同梳理总结顺德美食文化，通过定发展战略、启动标准化、举办大型美食文化节等，使顺德美食文化有了系统化的提升。 2013年，顺德区政府出台的《促进旅游业发展工作方案》提出，要整合顺德美食等文化资源，重点促进美食文化与旅游业的互动发展，围绕美食资源，打造“美食顺德”名片，突破餐饮业发展瓶颈，积极吸纳各地美食精华，打响“美食顺德”国际品牌。去年，为令顺德菜更具系统性，顺德首次草拟制定餐饮业发展扶持方案，推动美食规模化、产业化、品牌化、连锁化；同时启动顺德菜地方标准制定及推广并正式申报广东地方标准。从2011年开始，顺德启动顺德菜英文名翻译项目。2012年，勒流发布“水蛇羹”“菜远炒水蛇片”“煎焗鱼嘴”以及“煎焗西江鱼甘鱼”四款勒流名菜的标准。2013年，均安发布“均安烧猪”“均安蒸猪”“均安鱼饼”以及“均安拆鱼羹”四款顺德名菜的标准。2015年，龙江发布“东头烧肉”联盟标准。 顺德岭南美食文化节至今已举办9届，私房菜大赛已举办10届。自第六届起，佛山传媒集团和珠江商报成为了承办方之一，通过市场的手段、媒体的担纲，顺德美食文化节逐年升级，已经成为展示顺德美食发展进步成果、展示顺德城市形象的重要名片。去年的第九届“世界美食之都”——2015顺德美食节，层次更高、范围更广、项目更精、参与更广、影响更大。其间颁布了“全民最爱十大顺德菜”、成立了粤菜大师联盟、授牌了“世界美食之都”——顺德美食示范店、授勋了“顺德美食推广大使”等。 国内国外齐发力美食文化享誉全球 顺德申请“世界美食之都”的过程就是一次总结、推广顺德美食文化的过程。自2010年开始，顺德就将加入联合国教科文组织创意城市网络、建设世界美食之都列入相关的发展战略规划，并以此为中心任务，制定餐饮发展规划、开展美食文化内涵的挖掘和培育、举办美食节庆活动、推动餐饮行业产学研结合、加强美食文化国际交流等。 近年来，顺德区委区政府加强了对顺德美食的推广力度。一方面通过媒体平台、大型美食活动等在国内推广，如举行顺德美食中国行、顺德美食巡展等活动；另一方面通过海外乡亲走出国门。 从2009年开始，顺德政府曾先后在加拿大温哥华、澳大利亚悉尼、马达加斯加、毛里求斯、留尼旺、英国伦敦、马来西亚吉隆坡等地举行“顺德美食之夜”活动。顺德民间协会也积极在海外举办活动，顺德厨师协会多次组织会员走出去，2009年到加拿大，2010年到法国，2013年在美国北卡罗来纳州开展岭南美食节。
数说
三天网络视频总播放量破1000万次 据南方舆情后台监测数据显示，以“寻味顺德”“佛山”“央视”“纪录片”等为搜索关键词，在4月30日~5月8日分析时间段内，共搜索到相关舆情304条。主要来源于新华网、南方网、网易手机客户端、腾讯手机客户端等，舆情高峰出现在5月2日，舆情次高峰则出现在首播当天（4月30日）。 据佛山电视台顺德分台统计数据，《寻味顺德》五一假期在央视纪录频道播出，三集平均收视0.25%，超过同时段平时收视率180%。《寻味顺德》从5月1日首播到5月4日，三天时间总播放量突破1000万次，其中腾讯视频1080万次、BilibiliB站7万次、爱奇艺5万次。正片上线10天，突破2000万次，其中腾讯视频2057万次、爱奇艺63万次、凤凰视频61万次、BilibiliB站12万次。截至5月22日17：00，四家网站总播放量已达到2473.6万次。 顺德美食对外推广录 1 2009年4月底5月初，顺德区政府访问团访问加拿大温哥华和埃德蒙顿市，开展顺德美食推介活动。加拿大温哥华市将2009年5月1日定为“顺德美食日”。 2 2010年9月，顺德名厨代表先后在东京、大阪、冈山和山口四个城市举行顺德菜厨艺培训专场活动。 3 2010年10月17日至21日，为期一周的中国美食推广活动在法国巴黎上演，顺德美食广受关注。 4 2012年6月，顺德与马来西亚共建的顺峰烹饪学院在马来西亚UCSI大学揭牌成立。这是中国在海外建立的第一个烹饪学院，开创了中国烹饪教育走向世界的先河。 5 顺德美食团受国家外交部、教育部、中国烹饪协会邀请与指派，于2013年4月15日起9天内在美国分别位于北卡罗来纳州和德克萨斯州的2家孔子学院进行中华美食文化交流。 6已连续9年举办顺德美食节，成为推广顺德美食品牌的重要平台，塑造了“世界美食之都”品牌形象，提升“顺德美食”文化内涵，强调对美食文化的传承与创新，实现了产业延伸与融合。 7 2014年、2015年，举行顺德美食中国行，历时1个多月，途经近百个城市，通过用旅游大巴“环游中国”的活动形式在全国各地推广顺德美食。 8 2015年5月26~28日，顺德政府代表团以“世界美食之都”的身份出席在日本金泽市召开的联合国教科文组织创意城市网络第九届年度会议，与国际创意城市深入交流和推广顺德。 9 2016年，“闻香识顺德”——顺德美食巡展活动启动。半年里，将在广州、惠州、肇庆等珠三角地区一连十场举办顺德美食品鉴活动，展现顺德城市魅力，让世界美食之都的品牌影响力不断延伸。
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