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导读：正宗川味回锅肉的做法分享，香嫩顺滑有滋味，想不好吃都难
中国美食确实是有特别多的，其中当然也有一些名字起得很有含义的，就比如说今天我要为大家推荐的这一道美食—回锅肉。因为在制作这道菜的时候需要再回一次锅，所以慢慢大家就为它起了这样一个极其有特点的名字。我觉得应该很多人都是知道这道美食的，就像之前有一次要去四川出差，我专门向几个朋友询问那里有什么好吃的食物，基本上每一个人都提到了回锅肉，由此也可以看出它的知名度。
不过回锅肉在四川地区的确拥有着很高的地位，并且深受大家欢迎，当地大多数人家都会制作这一道菜。我想如果大家品尝过一次，应该也会爱上它的味道。因为做好之后的锅包肉色香味俱全，颜色特别漂亮，吃起来还味浓鲜香，即使和其他名菜摆在一起也绝对不会逊色。像我这样的吃货除了发现美食之外，平时还会专门学习它的做法，没事了可以为自己做上一顿大餐。所以接下来我就把它的具体做法和有关的烹饪技巧都告诉大家，保证大家简单一做就能成功。
在开始制作这道食物之前，大家需要提前准备好四百克带皮的五花肉，两根青蒜，一棵青椒和红椒，姜片，豆瓣酱，料酒和生抽。建议大家最好是买当天宰杀出来的新鲜猪肉，这样吃起来口感也会比较好。将肉清洗一下，去除外面的毛，然后放入加入冷水的锅中，开火，煮到其完全熟透并且稍微变得有点硬。如果只用清水煮肉的话很难煮出来肉的香味，所以等水烧开之后需要往锅中加入一些生姜，大葱，蒜，花椒等调味。
捞出来之后再重新清洗一下，放在旁边晾凉，再切成薄的肉片。往锅中放一勺油，接着加入肉和姜片，然后用小火慢慢炒出油，使猪肉的表面变成金黄色。往锅中加入一勺豆瓣酱，等炒出红油之后放入生抽和料酒翻炒一段时间。如果豆瓣酱放得比较多的话也可以不放生抽，否则吃起来可能会比较咸。继续加入青蒜和青椒、红椒，一直炒到它们断生。最后放入青蒜叶，因为它是比较容易熟的，所以翻炒一小会就可以出锅了。
做法到这里就已经给大家介绍完毕了，下面就是一些关于制作这道美食的小技巧，希望大家也能够注意一下这几点。第一，配料在买的时候一定要选择比较好的，比如说豆瓣酱，放入锅中之前还需要剁碎，这样才能够做出它的味道。第二，火候是这道美食做出来好不好吃的一个关键，在放入肉片之后需要用中火翻炒，使豆瓣的香味能够深入到肉中。等快要出锅的时候，改成大火翻炒片刻就可以了。第三，肉片一定要切得厚薄均匀，否则炒的时候可能有些已经熟过了，有些还是生的。第四，料酒和鸡精可以增加这道菜的香味和鲜味，所以是一定要添加的。
一般正宗的回锅肉应该是用香蒜苗作为配料的，只不过可能有些时候大家想吃这道美食，却没有这种配料，那么也可以用其他的作为代替，毕竟自己在家做的没有非常特别的要求。除了单独作为一道菜来吃之外，大家也可以用它来搭配米饭，鲜香美味的肉片用来下饭也是相当合适的，相信你的家人一定能够比平时多吃一碗米饭。
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