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鲤鱼是怎样做成的?对无汤不欢的人来说,想必鲫鱼汤是大家首选的对象,要想煮好这道传统美味,至少要符合以下3个标准,它们分别是:汤色奶白,味道鲜甜,无腥味,虽然是作菜,但做法还是很简单的,只要把几个细节做好,人人都可以轻松搞定。
人们喜欢选择鲫鱼炖汤喝的原因,不外乎因为它们具有以下几个优点:一是肉质细嫩,二是味道鲜美,三是营养滋补,平时适当补充一些,可以起到健脾利湿、活气通络、消炎利水、增强免疫力、改善睡眠等作用,唯一的缺点是刺多而细,用来炖汤最合适,正确做法如下。
[材料与配料]鲫鱼(以野菜为主),食用油,鸡蛋,生姜,葱,料酒,白萝卜,香菜,盐,胡椒粉为主)。
[生产过程]:
首先,准备1-2只巴掌大的鲫鱼,有条件的人尽量买野生钓回来的,这是保证鱼味鲜美的首要前提,尽量避免使用死鱼,经过宰杀和清洗后(鱼鳞内侧黑膜一定要处理得干干净净,否则炖出来的汤会有苦味),再在它们背上划几刀,状态如上图所示即可。
炖鲫鱼汤时,小编一向喜欢先煎2个荷包蛋,炒熟后,装盘备用,再起锅烧油(冷热油,家里有条件的人,建议用猪油),油烧热后,立即将鲫鱼放入锅内,将其煎至一面定型,再将其翻面,再煎另一面,只有煮熟了,炖出来的鱼汤才会呈现奶白的颜色,加热水或者冷水都是可以的。
然后,在锅里放几片姜片和一根葱,加一点去腥的料酒,同时加适量沸水或冷水(鲫鱼煎熟后,不存在这个问题,因为蛋白质在高温条件下,都会迅速溶解,从而呈现奶白状态),大火煮开后,再把事先煎好的荷包蛋放入锅里,盖上锅盖后,再煮10-15分钟。
然后,在鲫鱼汤里加一点盐和胡椒粉调味,其他的提鲜佐料也不要放,鲫鱼本身味道已经足够鲜美了,家里有条件的人,可以加适量的萝卜丝(清甜,败火),这样炖出来的鱼汤不仅味道鲜甜,而且吃起来腥味十足,选对辅料也是非常重要的。
出锅前,再洒上适量的香菜(提味、增香),装盘即可上桌,这样炖出的鲫鱼汤,不但汤奶白色,味道鲜美,而且无腥味,做法简单实用,一般人都能轻松上手,选择合适的食材十分重要。
小贴士:
炖鲫鱼汤时,材料的重要性不言而喻,首选的鱼肯定是野生的鲫鱼,但无论是味道,还是营养都要比集中养殖出来的鲫鱼好得多,唯一的缺点是鱼肉的土腥味比较重,也许煎、炸的方法更适合它们,推荐不要用来炖汤。
另外,鲫鱼是一种蛋白质含量很高的淡水鱼,因为鱼煎过之后,鱼肉就会凝固,再遇高温,就会迅速溶入热水中,加冷水或热水即可煮出奶白色的鱼汤,所以大家以后不要再纠结这个问题了。
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