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饺子是我们大家都爱吃的美食，饺子不仅好吃，饺子馅的时候我们还可以随意的制作，想放什么都可以，像是猪肉白菜的，韭菜虾仁等等，每个季节还有相应的食材，入秋后，用它来包饺子，又嫩又鲜，3毛钱一斤，比韭菜白菜馅都香！
入秋后，我家最喜欢用来包饺子的食材就是茄子了，这时候的茄子是真便宜啊，在早市上只要3毛钱一斤，买一袋也没多少钱，用茄子来包饺子吃起来 特别的鲜，比韭菜白菜馅都香，好吃极了。
是不是有很多的小伙伴都没有吃过呢，今天我就给大家分享一下茄子馅的饺子要怎么做，首先我们要来处理肉末，饺子没肉可就不好吃了，把猪肉剁成末放入盆中，在放入葱花，姜末，花椒面，生抽，酱油，熟油，因为茄子比较吃油，所以我们在放油的时候可以多放一点，搅拌到浓稠就可以了。
茄子去蒂后切成丝，不喜欢吃皮的可以去掉，不去也不影响口感，这就要看个人的喜欢了，切好后再放入食盐搅拌均匀后腌制十多分钟，时间到了在攥干多余的水分，切成末。
在把肉馅和茄子放在一起，为了提鲜我们在适量的放一点的韭菜，注意不能多放，不然就会起到喧宾夺主的作用了，在放入一点的想要增香，搅拌均匀我们就可以包饺子了。
包好的饺子放入热水中煮熟，在沾上自己喜欢的酱汁就可以吃了，吃起来又嫩又鲜，比韭菜白菜馅都香，我家一周吃4次，有喜欢的小伙伴就试试吧，要是不喜欢吃肉也可以换成鸡蛋的，吃起来一样香！
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